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मूंग दाल की बहुमुखी प्रतिभा, स्वाद और पोषक तत्व इसे मीठे से लेकर नमकीन तक कई तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाते हैं। ए उच्च प्रोटीन स्रोत, मूंग की दाल अन्य दालों की तुलना में पचने में भी आसान होती है जो कुछ लोगों में गैस और पेट फूलने का कारण हो सकती है। रिकवरी डाइट से लेकर फेस्टिव फूड तक, मूंग की दाल हर मौके के लिए होती है। पकोड़े बना सकते हैं, डोसा, मूंग दाल के अन्य व्यंजनों के अलावा, सादा दाल, खिचड़ी, हलवा, हम्मस, वड़ी, के अलावा। (यह भी पढ़ें: रोज मूंग दाल खाने के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ)
मूंग दाल में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और इसमें एंटीमाइक्रोबियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-ट्यूमर, एंटी-डायबिटिक, एंटी-हाइपरलिपिडेमिक, एंटीकैंसर, एंटी-म्यूटाजेनिक और एंटीहाइपरटेन्सिव गुण होते हैं। यह हृदय रोगों को रोकने, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया को कम करने, विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को रोकने और एंटरोबैक्टीरियल वनस्पतियों में सुधार करने में मदद करता है। यह स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी स्तन के दूध को बढ़ाकर फायदेमंद होता है।
न्यूट्रिशनिस्ट प्रिसिला मैरियन मूंग दाल की कुछ हेल्दी रेसिपी सुझाती हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।
1. मूंग दाल अडाई
सामग्री
टूटा हुआ गेहूं (दलिया) – 2 कप
फूटी हुई मूंग दाल – 1 कप
सूखी लाल मिर्च – 2
मेथी के बीज – 1 छोटा चम्मच
खट्टा दही – 1 कप
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
करी पत्ता – 5 से 6 टहनी
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
बारीक कटा हरा धनिया – ½ कप
नमक स्वादअनुसार
वनस्पति तेल – 2 बड़े चम्मच
तरीका:
• दलिया और मूंग दाल को धोकर सूखी लाल मिर्च और मेथी के साथ 3 घंटे के लिए भिगो दें। बाद में इसे बारीक पीस लें।
• इसमें बताई गई अन्य सामग्री के साथ खट्टा दही डालें और फिर से दरदरा पीस लें।
• एकरूपता की जाँच करें। यह ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए।
• नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• पैन में तेल डालकर गरम करें और घोल को अडाई (डोसा) में गोलाकार गति में डालें।
• इसे दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक पका लें.
• इसे सांभर या नारियल की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
यह नुस्खा चार लोगों को परोसता है और खाना पकाने का समय 10 मिनट है।
2. मूंग और ओट्स अप्पे
सामग्री
हरी मूंग दाल – 1 कप
ओट्स – 1 कप
बारीक कटी शिमला मिर्च – ½ कप
बारीक कटी गाजर – ½ कप
बारीक कटा प्याज – ½ कप
बारीक कटा हरा धनिया कप
बारीक कटी हरी मिर्च – 1 छोटा चम्मच
जीरा (जीरा) या अजवायन (अजवाइन) – 1 चम्मच
नमक स्वादअनुसार
वनस्पति तेल – 2 बड़े चम्मच
तरीका
• दाल को 1 घंटे के लिए भिगोकर बारीक पीस लें।
• इसमें ओट्स और अन्य सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• अप्पे के साँचे को वनस्पति तेल से ब्रश करके गरम करें और प्रत्येक साँचे में 1 टेबल-स्पून घोल डालें।
• इसे उल्टा करके हल्के सुनहरे रंग में पलट कर दोनों तरफ से पकने दें।
• बचे हुए बैटर के साथ और ऐप्प के लिए भी ऐसा ही दोहराएं।
• इसे पुदीने की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
यह नुस्खा 25 मिनट के खाना पकाने के समय के साथ 25-30 ऐप परोसता है
3. मूंग दाल हम्मुस
सामग्री
साबुत मूंग दाल – 1 कप
लहसुन की कलियाँ – 10-15
कसूरी मेथी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कटा हुआ आंवला – कप
काली खजूर – 2
नमक स्वादअनुसार
तरीका:
• पूरी मूंग दाल को रात भर भिगो दें।
• फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके सभी सामग्री और भीगी हुई दाल (अच्छी तरह से छानी हुई) को बारीक पीस लें।
• मीठे और नमकीन मूंग के लड्डू तैयार हैं
• इसे सैंडविच पर या पराठों के ऊपर फैलाएं ताकि इसका भरपूर आनंद लिया जा सके।
इसे एयरटाइट कंटेनर में या एक हफ्ते तक रेफ्रिजरेट करके स्टोर किया जा सकता है।
4. मुगाचे मुथकुले (मूंग वडी)
सामग्री
साबुत मूंग दाल – 1 कप
घोल भाजी (पर्सलेन के पत्ते) – 1 कप
अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
वनस्पति तेल – 2 बड़े चम्मच
तरीका:
• दाल को धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें और बारीक पीस लें।
• भाजी को बारीक काट लें और घोल में सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह से मध्यम स्थिरता में मिला लें।
• ढोकला की तरह प्रेशर कुक में घोल को 15 मिनट के लिए स्टीम कर लें
• एक बार हो जाने के बाद, इसे क्यूब्स में काट लें और चटनी के साथ परोसें।
• इन क्यूब्स को कड़ाही में तड़का, राई और जीरा के साथ थोड़ा सा भून सकते हैं.
यह 4 व्यक्तियों की सेवा करता है और खाना पकाने का समय 30 मिनट है
5. अंकुरित भेल
सामग्री
साबुत मूंग दाल – ½ कप
साबुत मोठ – ½ कप
खीरा कटा हुआ – 1 कप
गाजर कटी हुई – 1 कप
हरे प्याज़ कटा हुआ – 1 कप
कटी हुई मिर्च – 2
मुरमुरे – 2 कप
भुनी हुई मूंगफली – ½ कप
कटा हरा धनिया – ½ कप
सेव – ½ कप
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
चीनी – ½ छोटा चम्मच
तरीका
• दालों को अच्छी तरह धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें और अंकुरित होने के लिए रात भर अच्छी तरह से छान कर छोड़ दें।
• अंकुरित दालों में सारी कटी हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिला लें.
• इसके ऊपर मुरमुरे, सेव और भुनी हुई मूंगफली और अन्य सामग्री डालें।
• इसे हेल्दी स्प्राउट भेल के साथ क्रिस्पी परोसें।
यह 4 व्यक्तियों की सेवा करता है और तैयारी का समय 10 मिनट है।
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