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सर्दी का मौसम है शाहबलूत. इसके आने के साथ, गर्मियों का रूखा और ठंडा अंत होता है और कुछ अधिक परिष्कृत गर्म बुनाई, लंबी रातें, और आराम शुरू होता है। और इसके ऊपर, चेस्टनट अविश्वसनीय रूप से अनुकूलनीय हैं और मीठे और स्वादिष्ट दोनों के लिए उपयुक्त हैं स्वादिष्ट व्यंजन। कच्चे होने पर वे कुरकुरे और कठोर हो सकते हैं, लेकिन भूनने के बाद वे मीठे, मक्खनदार, मुलायम और कोमल हो जाते हैं। चेस्टनट को न केवल पूरा खाया जा सकता है या मीठे और नमकीन दोनों में जोड़ा जा सकता है व्यंजनों लेकिन उन्हें मीठा चेस्टनट आटा बनाने के लिए भी संसाधित किया जा सकता है, एक लस मुक्त विकल्प जो विभिन्न प्रकार के बेक्ड आइटमों में काम करता है। सर्दियों के मौसम में आनंद लेने के लिए कुछ स्वस्थ और स्वादिष्ट चेस्टनट रेसिपी देखें। (यह भी पढ़ें: सिंघाड़ा: वजन घटाने के लिए हृदय स्वास्थ्य; सिंघाड़ा के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ )
1. सिंघारे की करी (शाहबलूत करी)
(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)
सामग्री:
15-20 ताज़ी सिंघाड़े
2 मध्यम प्याज
नमक स्वादअनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1½ कप ताज़ा टमाटर प्यूरी
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 बड़े चम्मच काजू पेस्ट
½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 टी-स्पून सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी)
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
2 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम
½ नींबू
गार्निश के लिए ताजा धनिया की टहनी
तरीका:
1. सिंघाड़े को प्रेशर कुकर में डालें, 1½ कप पानी डालें और 1 सीटी आने तक पकाएँ।
2. प्रेशर पूरी तरह से कम हो जाने पर कुकर खोलें और पके हुए छोले को थोड़ा ठंडा होने दें। उन्हें छीलो।
3. प्याज काट लें।
4. एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें और उनका रंग बदलने दें। कटे हुए प्याज़ डालें, मिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
5. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट के लिए भूनें। टमाटर प्यूरी डालकर 3-4 मिनिट तक पकाएँ।
6. धनिया पावडर, जीरा पावडर, लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर और काजू पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. 1½ कप पानी, नमक और सिंघाड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर मिलाएँ।
8. ताजा हरा धनिया और ताजी क्रीम डालें, मिलाएँ और उसमें एक नींबू का रस निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को आँच से उतार लें।
9. हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
2. सिंघारे का चीला
(रेसिपी अंशु दुआ, क्लीनिकल न्यूट्रिशनिस्ट द्वारा)
सामग्री:
सिंघाड़े का आटा – 3 बड़े चम्मच
बारीक कटी हुई पालक या कद्दूकस की हुई मूली
कटी हुई हरी मिर्च और हरा धनिया
नमक और मसाले आपके स्वाद के अनुसार
तरीका:
1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें।
2. अब बैटर की सेमी लिक्विड कंसिस्टेंसी बनाने के लिए उसी हिसाब से पानी डालें।
3. अब इसे नॉन स्टिक तवे पर घी लगाकर पकाएं और चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
3. सिंघारा हलवा
(रेसिपी बाय शेफ तरला दलाल)
सामग्री:
1 कप सिंघाड़े का आटा
4 बड़े चम्मच घी
¾ कप चीनी
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
गार्निश के लिए
1 बड़ा चम्मच बादाम कतरन
1 बड़ा चम्मच पिस्ता कतरन
तरीका:
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, उसमें सिंघाड़े का आटा डालकर धिमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 4 मिनट या हल्का भूरा होने तक पका लें।
- 2 कप गुनगुना पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर और 4 मिनट या सारा पानी सोख लेने तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ।
- चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए, धिमी आँच पर और 4 मिनट तक पकाएँ।
- आंच बंद कर दें, इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सिंघाड़े के हलवे को बादाम और पिस्ते से सजाकर गरमागरम परोसें।
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