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भोजन हमारी मूलभूत आवश्यकताओं में से एक है। यह ईंधन है जो हमारे शरीर का पोषण करता है, विकास, जीवन शक्ति और समग्र कल्याण के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करता है। जबकि अच्छा भोजन हमें स्वस्थ रहने में मदद कर सकता है, दूषित, एक्सपायर्ड या ठीक से संग्रहित नहीं किया गया भोजन विभिन्न स्वास्थ्य खतरों का कारण बन सकता है। दुनिया भर में 10 में से एक व्यक्ति हर साल खाद्य जनित बीमारियों से प्रभावित होता है। खाद्य मानकों पर ध्यान आकर्षित करने के लिए हर साल 7 जून को विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस मनाया जाता है ताकि हम जो खा रहे हैं वह सुरक्षित रहे और हमें बीमार न करे। (यह भी पढ़ें: आज विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस है: जानने योग्य 5 बातें)
“एक ऐसी दुनिया में जहां अस्वास्थ्यकर और असुरक्षित खाद्य पदार्थ प्रतिदिन अनगिनत जीवन पर कहर बरपाते हैं, यह उच्च समय है कि हम अच्छी स्वच्छता प्रथाओं को प्राथमिकता दें। दूषित भोजन के सेवन से होने वाली खाद्य जनित बीमारियाँ हमारे स्वास्थ्य और कल्याण को प्रभावित करती हैं। इस खतरे का मुकाबला करने के लिए, हम यह सुनिश्चित करना चाहिए कि हम जो खाना खाते हैं वह हानिकारक सूक्ष्मजीवों और रसायनों से मुक्त हो।” आशीष रानी, सहायक प्रबंधक – डायटेटिक्स, आकाश हेल्थकेयर, नई दिल्ली।
खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना
यहाँ 7 आवश्यक अभ्यास हैं जिनका पालन सुरक्षित भोजन के लिए किया जाना चाहिए।
1. साफ हाथ, सुरक्षित भोजन
सबसे पहली बात। किसी भी भोजन को संभालने से पहले कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथों को गर्म साबुन के पानी में धोना शुरू करें। हानिकारक जीवाणुओं को खत्म करें और हाथों की उचित स्वच्छता बनाए रखकर संदूषण को रोकें।
2. बेदाग सतहें
अपनी रसोई की सतहों को साफ और स्वच्छ रखें। हानिकारक रोगजनकों के प्रसार को रोकने के लिए काउंटरटॉप्स, कटिंग बोर्ड और बर्तनों को नियमित रूप से कीटाणुरहित करें।
3. खराबी या क्षति के लिए जाँच करें
सामग्री की ताजगी और सफाई सुनिश्चित करें। पकाने या सेवन करने से पहले खराब होने या क्षति के किसी भी लक्षण के लिए जाँच करें। संदिग्ध खाद्य पदार्थों को ना कहें।
4. सावधानी से अलग करें
शुरुआत से ही कच्चे और पके हुए को फ्रिज में अलग कर लें। हानिकारक जीवाणुओं के स्थानांतरण से बचने के लिए विभिन्न बर्तनों, चॉपिंग बोर्ड और भंडारण कंटेनरों का उपयोग करें। कच्चे भोजन को सील कर दें, इसे नीचे आराम करने दें, जबकि पके हुए भोजन को उच्च अलमारियों पर रखा जा सकता है। क्रॉस-संदूषण को रोकें, अपने स्वास्थ्य को बरकरार रखें, इस सरल नियम के साथ, फ्रिज की सुरक्षा एक सच्चाई है।
5. इसे अच्छे से पकाएं
पके हुए भोजन की सुरक्षा तब सुनिश्चित होती है जब आंतरिक तापमान इतना अधिक हो जाता है कि वह कीटाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त हो जाता है जिसमें आपको बीमार करने की क्षमता होती है। बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों को मारने के लिए अपने भोजन को ठीक से पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें कि आंतरिक तापमान किसी भी जोखिम को समाप्त करते हुए सुरक्षित स्तर तक पहुंच जाए। जमे हुए भोजन को फ्रिज में, ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में पिघलने के लिए सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। काउंटर पर जमे हुए भोजन को पिघलाने से खराब हो जाएगा क्योंकि कमरे के तापमान तक पहुंचने वाले भोजन के हिस्सों में बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकता है।
6. इसे ठंडा होने के लिए रख दें
अपने रेफ्रिजरेटर का तापमान 5°C या उससे कम और फ्रीजर का तापमान -15°C से कम रखें। खराब होने वाले भोजन (मांस, समुद्री भोजन, डेयरी, कटे हुए फल, कुछ सब्जियां, और पके हुए बचे हुए) को 2 घंटे के भीतर या गर्म कार जैसे उच्च तापमान के संपर्क में आने पर एक घंटे के भीतर 40°F (4°C) पर या उससे कम रेफ्रिजरेट करने के लिए याद रखें। बैक्टीरिया के विकास को रोकने और खाद्य सुरक्षा को बनाए रखने के लिए भोजन के बाद बचे हुए भोजन को तुरंत स्टोर करें।
7. सचेत भंडारण
भोजन को उपयुक्त कंटेनरों में स्टोर करें, हवा और दूषित पदार्थों के संपर्क को कम करें। सुनिश्चित करें कि आपके कंटेनर साफ और पर्याप्त स्थिति में हैं और उनका उपयोग केवल भोजन के भंडारण के लिए करें। संदूषण को कम करने के लिए उचित-फिटिंग ढक्कन या प्लास्टिक की फिल्म के साथ कसकर सील करें। ताज़गी को ट्रैक करने और एक्सपायर्ड भोजन के सेवन से बचने के लिए तारीखों के साथ आइटम को लेबल करें। गर्म या गर्म भोजन को पैकेज करने के लिए और फिर रेफ्रिजरेट करने के लिए कई साफ, उथले कंटेनरों का उपयोग करें। गर्म भोजन के छोटे हिस्से को फ्रिज में रखना ठीक है क्योंकि वे तेजी से ठंडा होंगे।
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