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भारत के सुझाव के अनुरूप, संयुक्त राष्ट्र ने 2023 को बाजरा का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया है। इसका उद्देश्य उन्हें दुनिया भर में खेतों और प्लेटों पर उगाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाना है। यह भारत के लिए एक अप्रत्याशित अवसर प्रस्तुत करता है, जो दुनिया में बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक है, अपनी खुद की खाद्य और पोषण सुरक्षा को मजबूत करने के लिए।
मोटे अनाज की कई भारतीय क्षेत्रों में आहार के लिए आवश्यक होने की एक लंबी परंपरा है। हालांकि, 1960 के दशक में हरित क्रांति के दौरान सरकार का ध्यान गेहूं और चावल की पैदावार को अधिकतम करने की ओर स्थानांतरित होने पर उनके उत्पादन में कमी आई। हरित क्रांति के बाद, मोटे अनाज की खेती का क्षेत्र 37.67 मिलियन हेक्टेयर से घटकर 25.67 मिलियन हेक्टेयर हो गया। उत्पादन, प्रसंस्करण, भंडारण और वितरण के लिए अपर्याप्त प्रणालीगत समर्थन ने दशकों से बाजरा को मुख्यधारा के खाद्य प्रवचन से बाहर रखा है। इसके अतिरिक्त, उनके पोषण संबंधी लाभों और व्यंजनों के बारे में जागरूकता की कमी ने नगण्य उपभोक्ता मांग में योगदान दिया।
नई दिल्ली में एक वैश्विक कदन्न सम्मेलन में, प्रधान मंत्री (पीएम) नरेंद्र मोदी ने सार्वभौमिक खाद्य सुरक्षा और पोषण को संबोधित करने के लिए एक प्रभावी समाधान के रूप में बाजरा की बात की। उन्हें ‘श्री अन्ना’ (दिव्य फसल के रूप में अनुवादित) के रूप में संदर्भित करते हुए, पीएम ने इस बात पर जोर दिया कि कैसे बाजरा के उत्पादन और खपत को प्रोत्साहित करने से छोटे किसानों के लिए समृद्धि आ सकती है, लोगों के पोषण स्तर को बढ़ावा मिल सकता है, जलवायु-स्मार्ट कृषि की ओर संक्रमण और मुकाबला कर सकते हैं। जलवायु संकट।
बाजरे को मुख्यधारा की खाद्य टोकरी में वापस लाना तभी संभव होगा जब आपूर्ति और मांग दोनों पक्षों की बाधाओं को दूर किया जाएगा। उत्पादन को बढ़ावा देने और लोगों की खाद्य वरीयताओं (मांग-पक्ष) को बदलने के लिए प्रणालीगत सुधारों की शुरुआत करना एक कठिन कार्य है और इसे मजबूत राजनीतिक इच्छाशक्ति और रणनीतिक प्रतिबद्धताओं के बिना हासिल नहीं किया जा सकता है।
भारत ने पिछले वर्ष की तुलना में वर्ष 2021-22 में बाजरा उत्पादन में 27% की वृद्धि का सकारात्मक रुझान दर्ज किया। यह बाजरा मूल्य श्रृंखला में स्टार्टअप्स के विकास के लिए एक सक्षम वातावरण प्रदान करने में भी सक्षम है, 500 से अधिक कंपनियां अब इस स्थान पर काम कर रही हैं। इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ मिलेट्स रिसर्च, जिसे हाल ही में ग्लोबल सेंटर ऑफ एक्सीलेंस के रूप में मान्यता दी गई थी, ने राष्ट्रीय कृषि विकास योजना के तहत 250 स्टार्टअप्स को इनक्यूबेट किया है, जिससे एक सक्षम पारिस्थितिकी तंत्र का निर्माण हुआ है। बाजरा को आम आदमी के भोजन की टोकरी में कैसे देखा और एकीकृत किया जाता है, इसमें परिवर्तनकारी बदलाव लाने के लिए इन प्रयासों को बढ़ाया जाना चाहिए।
बाजरा-समर्थक पारिस्थितिकी तंत्र बनाना, पूरी मूल्य श्रृंखला को मजबूत करना, खेती से लेकर प्रसंस्करण, खरीद, भंडारण और वितरण तक, प्रभावी व्यवहार परिवर्तन हस्तक्षेपों के साथ मिलकर, लोगों की खाद्य वरीयताओं को प्रभावित कर सकता है। बाजरा को लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बनाने के लिए, भारत सरकार को अंतर-विभागीय सहयोग के माध्यम से बाजरा एजेंडा को संस्थागत बनाने में निवेश करना चाहिए। प्रारंभिक बिंदु के रूप में, सरकारी स्कूलों को सप्ताह में एक दिन बाजरा दिवस के रूप में मनाने के लिए निर्देशित किया जा सकता है, जहां छात्रों को मध्याह्न भोजन के लिए बाजरा आधारित व्यंजन परोसे जाएंगे। इसके अलावा, स्कूल बाजरा के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी का प्रसार करने के लिए सत्रों का आयोजन कर सकते हैं और छात्रों को ‘सुपरफूड’ के आसपास अकादमिक गतिविधियों और असाइनमेंट करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सकता है।
राज्य सरकारें एकीकृत बाल विकास सेवा (आईसीडीएस) योजना के तहत वितरित किए जाने वाले टेक-होम राशन में बाजरे को शामिल करने पर भी विचार कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, चंडीगढ़, छत्तीसगढ़, मध्य प्रदेश, ओडिशा, तमिलनाडु और तेलंगाना जैसे राज्य इस संबंध में प्रकाश डालने लायक हैं। इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए पोषण परामर्श का उद्देश्य विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान बाजरे के सेवन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में महिलाओं और समुदाय के बीच विश्वास पैदा करना चाहिए। यह बाजरा को घरों में एक महत्वाकांक्षी खाद्य पदार्थ के रूप में बहाल करने में मदद कर सकता है, जिससे घरेलू मांग को बढ़ावा मिल सकता है। एक बार मांग होने पर, घरेलू खपत को बढ़ाने के लिए सार्वजनिक वितरण प्रणाली (पीडीएस) के माध्यम से बाजरा सस्ती कीमतों पर वितरित किया जा सकता है।
इसी तरह, सरकार अपने कार्यालयों, ट्रेन पैंट्री और अस्पतालों के किचन/कैंटीन में बाजरा आधारित व्यंजनों का समर्थन कर सकती है। सरकारी अस्पतालों में रोगियों के बीच बाजरे की खपत को पुनर्जीवित करने की क्षमता है, क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आहार फाइबर, अच्छी गुणवत्ता वाले वसा का एक समृद्ध स्रोत हैं और कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स जैसे खनिजों की उच्च मात्रा है। इसलिए, बाजरा को रोगी के अनुशंसित आहार में शामिल किया जा सकता है, विशेष रूप से गैर-संचारी रोगों (एनसीडी) से पीड़ित लोगों के लिए। इसके अलावा, सरकारी कार्यालयों और ट्रेनों में बाजरा आधारित कुकीज़, सूप और ब्रेड (रोटियां) सहित रोजमर्रा की पैंट्री में बाजरा शामिल हो सकता है। बाजरा के प्रचार के लिए सरकार की प्रतिबद्धता को प्रदर्शित करने के लिए सरकार के नेतृत्व वाले सम्मेलनों, सम्मेलनों और अन्य उच्च दृश्यता वाले कार्यक्रमों में बाजरे के व्यंजन भी परोसे जा सकते हैं।
क्षेत्रीय स्तर पर, ओडिशा और कर्नाटक जैसे राज्यों ने बाजरे की खपत को विभिन्न सरकारी योजनाओं के साथ जोड़कर प्रोत्साहित किया है। हालाँकि, यह केवल कुछ राज्यों, क्षेत्रों या सामुदायिक समूहों तक सीमित नहीं हो सकता है। सर्वोत्तम प्रथाओं का अध्ययन किया जाना चाहिए और प्रभाव को अधिकतम करने के लिए अन्य क्षेत्रों में दोहराया जाना चाहिए।
समय और लगातार प्रयासों के साथ, जैसे-जैसे सरकारी संस्थान बाजरा संस्कृति के निर्माण में लगातार सफल होते जा रहे हैं, निजी क्षेत्र भी इसका अनुसरण कर सकता है, जिससे जनता द्वारा बाजरा की धारणा में एक महत्वपूर्ण बदलाव हो सकता है। उदाहरण के लिए, बहु-व्यंजन रेस्तरां बाजरा के साथ उपभोक्ता जुड़ाव बनाने के लिए एक उत्कृष्ट मंच बन सकते हैं। प्रारंभ में, विशिष्ट बाजरा-आधारित व्यंजनों को पेश करने से पहले मेनू में मौजूदा व्यंजनों के भीतर बाजरा को शामिल करके नवाचार किया जा सकता है। एक साधारण मामला यह है कि रागी को सूप के लिए थिकनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कुकीज़ के लिए आटे में ज्वार को गूंधा जा सकता है, और बाजरे के आटे को गेहूं और अन्य आटे के साथ मिलाकर ब्रेड तैयार किया जा सकता है। इस तरह के सरल व्यंजनों को पेश करने से ग्राहकों की मांग को बढ़ाने के लिए बाजरा-आधारित भोजन को परिचित और लोकप्रिय बनाने में मदद मिल सकती है।
बाजरा को मुख्यधारा में लाने के प्रयास सामर्थ्य, पहुंच और स्वीकार्यता जैसे कारकों को केंद्र में रखते हुए किए जाने चाहिए ताकि ग्रामीण गरीबों की उपेक्षा न की जा सके। सुशीला वट्टी, बोर्ड सदस्य, नर्मदा एफपीसी मंडला, मध्य प्रदेश, और जानकी मरावी, अध्यक्ष, हलचलित महिला किसान कंपनी, डिंडोरी महिला चेंजमेकर हैं जो पहले से ही जमीनी स्तर पर मजबूत आख्यान बना रही हैं, एक समावेशी और टिकाऊ बाजरा संस्कृति की स्थापना का मार्ग प्रशस्त कर रही हैं। देश में। इन सफल मॉडलों को भी प्रोत्साहित किया जाना चाहिए और पूरे देश में दोहराया जाना चाहिए।
न्यूनतम निवेश और कम निवेश लागत के साथ, बाजरा अन्य प्रमुख अनाजों की तुलना में उच्च पोषण लाभ प्रदान करता है। ‘श्री अन्ना’ के रूप में ठीक से परिभाषित, बाजरा में भारत की खाद्य सुरक्षा और पोषण परिदृश्य को बदलने की क्षमता है। वे शून्य भूख, अच्छे स्वास्थ्य और कल्याण, टिकाऊ खपत और उत्पादन, और जलवायु कार्रवाई सहित कई सतत विकास लक्ष्यों की उपलब्धि को सक्षम कर सकते हैं।
लेखक – अमृता नायर, सृष्टि पांडे, इशिका चौधरी, सामाजिक आर्थिक सशक्तिकरण टीम, आईपीई ग्लोबल (इंटरनेशनल डेवलपमेंट कंसल्टेंसी फर्म)।
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