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दिया गया बाजरा’बच्चे की वृद्धि और विकास में उनका महत्वपूर्ण कार्य होता है, उन्हें एक चमत्कार माना जाता है बच्चों के लिए भोजन. हमारे लोगों के पारंपरिक आहार में हमेशा इन छोटे बीज वाली घासों (बाजरा) को शामिल किया गया है। उनके असाधारण पोषण संबंधी गुणों के कारण, जिसने उन्हें टैग अर्जित किया है “पोषक अनाजहाल के वर्षों में इनका काफी महत्व बढ़ा है। बाजरा अपने उच्च फाइबर, प्रोटीन, आयरन और तांबे की सामग्री के कारण बच्चे के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। इष्टतम विकास को बढ़ावा देने के लिए उनके लिए स्वस्थ आहार। (यह भी पढ़ें: 5 स्वस्थ और कम कैलोरी वाली रागी रेसिपी )
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, डॉ. भावना शर्मा, प्रमुख-पोषण विज्ञान, आईटीसी लिमिटेड (फूड्स डिवीजन), कहती हैं, “चूंकि बच्चों और किशोरों की महत्वपूर्ण जीवन शैली के कारण विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताएं होती हैं, इसलिए उनके दैनिक जीवन को पूरा करना आवश्यक हो जाता है। पोषक तत्वों की मांग और कमियों से बचाव, संतुलित आहार में पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ देना महत्वपूर्ण है। प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन डी, आयरन, फाइबर और अन्य पोषक तत्व बच्चों की वृद्धि और विकास को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।”
बच्चे के आहार में बाजरा के महत्व के बारे में बात करते हुए, डॉ. भावना कहती हैं, “एक आहार में अनाज के लिए बाजरा को प्रतिस्थापित करके, जो मुख्य रूप से चावल से बना होता है, बच्चों की पोषण स्थिति को बढ़ाया जा सकता है। बाजरा में कैल्शियम सहित खनिजों की उच्च मात्रा होती है। हड्डियों का स्वास्थ्य, लोहा, प्रतिरक्षा के लिए जस्ता, और कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड।बाजरे के उत्कृष्ट पोषक घनत्व के कारण, यह स्पष्ट हो गया है कि इसका उपयोग बच्चों में कुपोषण के इलाज के लिए और किशोरों में गंभीर सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से निपटने के लिए किया जा सकता है, जैसे एनीमिया के कारण आयरन की कमी।”
उन्होंने आगे कहा, “चावल और गेहूं के उत्पादन की तुलना में अत्यधिक तापमान और मिट्टी की कम पोषक तत्वों की आवश्यकताओं के लिए बाजरा के मजबूत प्रतिरोध के कारण, वे ज्यादातर खरीफ फसलें (गर्मियों की फसलें) हैं। बाजरा की कठोरता उन्हें कठोर सर्दियों को सहन करने में सक्षम बनाती है। भारत के कई क्षेत्रों में। अनाज और हरी सब्जियों सहित कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, विभिन्न मौसमों में बाजरा का सेवन किया जा सकता है। ज्वार (ज्वार), मोती बाजरा (बाजरा), और रागी भारत में लगाए जाने वाले आम सर्दियों के बाजरा में से हैं। (रागी)।”
डॉ. भावना शर्मा ने कुछ पौष्टिक व्यंजनों को साझा किया जिन्हें आसानी से घर पर आजमाया जा सकता है ताकि आपके नन्हें खाने वाले को खिलाया जा सके और इस सर्दी में पूरे दिन जीवित रहने के लिए उन्हें पैक्ड पोषक तत्वों से भरा जा सके:
1. रागी बर्फी
तैयारी का समय: 15 मिनट
सेवा आकार: 2 रागी की बर्फी
सामग्री:
रागी का आटा 15 ग्राम 1 बड़ा चम्मच
गुड़ 20 ग्राम 4 छोटे चम्मच
बादाम 2 ग्राम 2 नग
काजू 2 जी 2 नग
दूध 10 मिली 2 छोटे चम्मच
घी 5 मिली 1 छोटा चम्मच
तरीका:
1. एक उथली कढ़ाई में घी गरम करें और एक बार पिघलने के बाद रागी के आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि कोई गांठ न दिखे।
2. मिश्रण में गुड़ डालें और इसे लगातार चलाते हुए पिघलने दें, इस मिश्रण में बादाम और काजू का पाउडर डालें और समान रूप से मिश्रित होने तक मिलाएं।
3. जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे दूध डालें और लगातार चलाते रहें।
4. एक बार जब मिश्रण थोड़ा सख्त हो जाए और बर्तन से अलग हो जाए तो इसे लगभग 1 इंच की मोटाई के फ्लैट मोल्ड पर डालें।
5. ठंडा होने पर हीरे के आकार में काट लें और वैकल्पिक रूप से अधिक बादाम और काजू के साथ गार्निश करें।
2 बर्फी के लिए पोषक तत्व:
ऊर्जा (किलो कैलोरी) 202
प्रोटीन (जी) 3
फैट (जी) 7.7
फाइबर (जी) 2
कैल्शियम (मिलीग्राम) 62
आयरन (मिलीग्राम) 0.8
2. रागी उत्तपम
तैयारी का समय: 20 मिनट
सेवा आकार: 2 रागी उत्तपम
सामग्री:
रागी का आटा 30 1/3 कप
गाजर 25 ग्राम 1/4 वां कप
दिल पत्ते 5 ग्राम 1 छोटा चम्मच
टमाटर 25 ग्राम 1/4 वां कप
प्याज 25 ग्राम 1/4 वां कप
घी 5 मिली 1 छोटा चम्मच
तरीका:
1. रागी के आटे को पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा बैटर बनाएं और उसमें नमक और 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं।
2. एक तवा गरम करें और एक गाढ़ा डोसा डालें और एक तरफ सुनहरा होने तक पकाएं।
3. बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, गाजर और दिल पत्ता छिड़कें और डोसा पर समान रूप से फैलाएं और सब्जियों को पकाने के लिए ढक दें।
4. सब्ज़ियों के ऊपर घी छिड़कें और डोसा को समान रूप से पकाने के लिए पलट दें।
5. दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं और नारियल या मूंगफली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
2 उत्तपम के लिए पोषक तत्व संरचना:
ऊर्जा (किलो कैलोरी) 180
प्रोटीन (जी) 3
फैट (जी) 5.6
फाइबर (जी) 4.4
कैल्शियम (मिलीग्राम) 106
आयरन (मिलीग्राम) 1.6
पोषक तथ्य: अन्य बाजरा के मुकाबले रागी अपने उच्चतम कैल्शियम और पोटेशियम सामग्री के लिए जाना जाता है।
बहु बाजरा: ज्वार, बाजरा, रागी और नवाने (फॉक्सटेल बाजरा)
अकेले या साबुत अनाज या आटे के रूप में बहु बाजरा के रूप में, बाजरा को अपने बच्चे के दैनिक आहार में पौष्टिक नाश्ते के विकल्प के रूप में पेश करें। बहु बाजरा मिश्रण 5 पौष्टिक बाजरा का संयोजन है। इसमें ज्वार, नवाने, बाजरा और रागी के साथ-साथ क्विनोआ, एक नकली बाजरा शामिल है जो अपने उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के लिए जाना जाता है।
3. बहु-बाजरा पेनकेक्स
तैयारी का समय: 20 मिनट
सेवा आकार: 3 छोटे बहु-बाजरा पेनकेक्स
सामग्री:
मल्टी बाजरा मिक्स 15 ग्राम 1 बड़ा चम्मच
गेंहू का आटा 30 ग्राम 1/3 कप
अंडा 25 ग्राम 1/4 वां कप
गुड़ 15 ग्राम 1 बड़ा चम्मच
दूध 50 मिली 1/4 कप
मक्खन 10 ग्राम 2 छोटे चम्मच
तरीका:
1. मल्टी मिलेट मिक्स और साबुत गेहूं का आटा और ½ चम्मच बेकिंग पाउडर सहित सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को झागदार होने तक अच्छी तरह से फेंटें और गुड़ पाउडर और दूध में धीरे से फेंटें। धीरे से सूखी सामग्री को गीली सामग्री में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि बैटर में कोई गांठ न रह जाए।
3. एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें, पैन को समान रूप से चिकना करने के लिए आधा चम्मच मक्खन डालें और पैनकेक बैटर के एक करछुल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएँ।
4. मेपल सिरप के साथ गर्म पैनकेक परोसें।
3 छोटे पैनकेक के पोषण मूल्य:
ऊर्जा (किलो कैलोरी) 353
प्रोटीन (जी) 9.7
फैट (जी) 12
फाइबर (जी) 5
कैल्शियम (मिलीग्राम) 91
आयरन (मिलीग्राम) 1.6
पोषक तथ्य: बच्चों में फाइबर और कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने वाले रिफाइंड आटे के लिए बहु बाजरा का आटा एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हो सकता है। परिष्कृत अनाज की तुलना में बाजरा (बाजरा) प्रोटीन और बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
बाजरा में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जा सकते हैं. वे बच्चों और किशोरों की विटामिन, खनिज और आहार फाइबर आवश्यकताओं का महत्वपूर्ण रूप से समर्थन करते हैं। भारत में बाजरे से भरपूर भोजन का एक लंबा इतिहास रहा है, जो हाल ही में इन युवा दिमागों के स्वस्थ विकास और विकास का समर्थन करने की उनकी विशाल क्षमता के कारण प्रकाश में आया है।
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