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पुथंडुके रूप में भी जाना जाता है तमिल नव वर्षतमिल कैलेंडर का पहला दिन है और भारत और दुनिया के अन्य हिस्सों में तमिल समुदाय द्वारा मनाया जाता है। यह आमतौर पर 14 अप्रैल को पड़ता है और हिंदू सौर कैलेंडर के अनुसार नए साल की शुरुआत का प्रतीक है। पुथंडु उत्सव, दावत और प्रियजनों के साथ उपहारों के आदान-प्रदान का समय है। जैसा कि परिवार और दोस्त इस अवसर को चिह्नित करने के लिए एक साथ आते हैं, चटकारे लेना व्यंजन उत्सव में एक केंद्रीय भूमिका निभाते हैं। स्वादिष्ट मीठे और नमकीन व्यंजनों से लेकर पारंपरिक “आम पचड़ी” तक, इस दिन कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यहां कुछ लोकप्रिय पुथंडु रेसिपी हैं जिन्हें आप इस शुभ दिन पर बना सकते हैं और अपने प्रियजनों के साथ आनंद ले सकते हैं। (यह भी पढ़ें: हैप्पी पुथंडु 2023: तमिल नव वर्ष पर प्रियजनों को शुभकामना देने के लिए शुभकामनाएं एसएमएस, व्हाट्सएप संदेश, उद्धरण, फेसबुक स्थिति )
लोकप्रिय पुथंडु रेसिपी:
1. आम की पचड़ी
(रेसिपी बाय शेफ तरला दलाल)
अवयव:
1 प्याज, कटा हुआ
1 आम , काट ले
50 ग्राम गुड़ (गुड़)
1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
1/4 छोटा चम्मच सरसों के बीज (राई / सरसों)
नमक स्वाद अनुसार
1 छोटा चम्मच तेल
तरीका:
1. एक कढाई में तेल गरम करें और उसमें राई डालें।
2. जब बीज चटकने लगे, तब प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. आम के टुकड़े डालकर 3 मिनट तक भूनें।
4. हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, नमक और थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और आमों के 3/4 पक जाने तक पकाएँ।
5. गुड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गुड़ के घुलने तक पकाएँ।
6. गरम परोसें।
2. नारियल पायसम
(रेसिपी बाय शेफ पंकज भदौरिया)
अवयव:
3/4 कप नरम नारियल का गूदा
¼ कप नारियल पानी
250 मिली दूध
1/4 कप कंडेंस्ड मिल्क
1 बड़ा चम्मच इलायची पाउडर
1/2 कप नारियल का दूध
सजाने के लिए सूखी गुलाब की पंखुड़ियां
गार्निश के लिए पिस्ता
तरीका:
1. नारियल के नरम गूदे को नारियल पानी में मिलाकर प्यूरी बना लें।
2. बचे हुए नरम नारियल के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक बर्तन में दूध गर्म करें और आधा कर दें। कंडेंस्ड मिल्क, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दूध के मिश्रण को एक कटोरे और इलायची पाउडर में डालें।
5. फिर डालें गाढ़ा नारियल का दूध, ताज़े नारियल की प्यूरी, कटा हुआ नरम नारियल और मिलाएँ।
6. सूखे गुलाब की पंखुड़ियां और पिस्ते से गार्निश करें। नारियल पायसम परोसने के लिए तैयार है।
3. पोरियाल
(रेसिपी बाय शेफ तरला दलाल)
अवयव:
1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल या कोई अन्य रिफाइंड तेल
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज (राई / सरसों)
1 टी-स्पून उड़द दाल
1 टी-स्पून चना दाल
1 सूखी पंडी मिर्च , टुकड़ों में तोड़ी हुई
1 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
1/4 छोटा चम्मच हींग
1/4 कप बारीक कटा प्याज
2 1/2 कप कटी हुई फण्सी
नमक स्वाद अनुसार
6 से 7 करी पत्ते (कड़ी पत्ता)
1/4 कप ताज़ा कसा हुआ नारियल
तरीका:
1. बीन्स पोरियाल बनाने के लिए एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें।
2. जब बीज चटकने लगे, उड़द दाल, चना दाल, पांडी मिर्च, हरी मिर्च, हींग, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट के लिए भुन लें।
3. फण्सी, नमक और 1/4 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढककर मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएँ जब तक वे पक जाएँ।
4. करी पत्ते, नारियल डालें, धीरे से मिलाएं और 2 मिनट के लिए पकाएं।
5. बीन्स पोरियल को गरमा गरम परोसें।
4. रसम
(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)
अवयव:
अरहर भिगोया हुआ4 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर ¾ छोटा चम्मच
रसम मसाला पाउडर 1½ छोटा चम्मच
हींग ¼ छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
इमली का गूदा 2½ बड़े चम्मच
टमाटर 2 मध्यम कटे हुए
नमक स्वाद अनुसार
ताजा कटा हरा धनिया 4 बड़े चम्मच
तड़के के लिए
घी 2 बड़े चम्मच
सरसों के दाने ½ छोटा चम्मच
हींग एक चुटकी
करी पत्ता 5-6
तरीका:
1. अरहर को 4 कप पानी में आधी हल्दी पाउडर के साथ 4-5 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएं।
2. एक नॉन स्टिक पैन में थोड़ा पानी गरम करें। बचा हुआ हल्दी पावडर, रसम मसाला पावडर, हींग, काली मिर्च पावडर, इमली का गूदा और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।
3. आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न हो जाए। पकी हुई दाल को मैश करके पानी छान लें।
4. इमली के मिश्रण में छना हुआ दाल का पानी, नमक और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. तड़के के लिए एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें। राई डालें और उन्हें फूटने दें। हींग और करी पत्ता डालें और आंच बंद कर दें।
6. तड़के को रसम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ।
7. उबले हुए चावल के साथ गरम परोसें।
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