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दही से थोड़ा अधिक लोकप्रिय है छाछ और बेहतर पाचन और स्वास्थ्य के लिए अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि दही के बजाय छाछ या छाछ को प्राथमिकता दी जानी चाहिए क्योंकि यह न केवल पचने में हल्का होता है बल्कि शरीर के सभी प्रकारों के लिए उपयुक्त होता है। आयुर्वेद. लेकिन दही और छाछ दोनों को लगभग एक ही प्रक्रिया से बनाया जाता है, तो बाद वाला पहले वाले से बेहतर क्यों है? यहाँ एक विशेषज्ञ का क्या कहना है। (यह भी पढ़ें: छाछ का यह नुस्खा पाचन को बढ़ावा देगा और कोलेस्ट्रॉल को कम करेगा)
डिंपल जांगडा ने अपने हालिया इंस्टाग्राम पोस्ट में कहा है कि जहां दही का शरीर पर गर्म प्रभाव पड़ता है, वहीं दूसरी ओर छाछ प्रकृति में ठंडी होती है। सोचता हूँ क्यों? विशेषज्ञ वीडियो में बताते हैं कि दही या दही में एक सक्रिय जीवाणु स्ट्रेन होता है जो गर्मी के संपर्क में आने पर किण्वित हो जाता है। इसलिए जब हम दही का सेवन करते हैं, तो यह पेट की गर्मी के संपर्क में आ जाता है और अधिक आक्रामक रूप से किण्वित होने लगता है। यह शरीर को ठंडा करने के बजाय गर्म करता है।
आयुर्वेद विशेषज्ञ का कहना है कि छाछ के साथ ऐसा नहीं होता है क्योंकि जैसे ही आप दही या दही में पानी डालते हैं, किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। छाछ में जीरा पाउडर, गुलाबी नमक, सीताफल जैसे मसाले मिलाने से लाभ और बढ़ जाता है। “भारत में हम पाचन प्रक्रिया में सहायता के लिए हींग, अदरक, मिर्च और करी पत्ते के साथ घी भी मिलाते हैं। अब यह छाछ प्रकृति में ठंडा है और दही जो आपके शरीर द्वारा पचने में अधिक समय लेता है,” डॉ जांगडा कहते हैं।
दही और दही में अंतर
जांगदा ने अपने इंस्टा पोस्ट में दही और दही में अंतर के बारे में बताया है।
दही में “लैक्टोबैसिलस” नामक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है जिसके कारण बैक्टीरिया दूध में गुणा करते हैं। दही में मौजूद बैक्टीरिया जब हमारी आंत में जिंदा पहुंच जाते हैं तो यह हमें स्वास्थ्य लाभ देते हैं।
दही में, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस नामक अच्छे बैक्टीरिया के दो और उपभेदों को यह सुनिश्चित करने के लिए जोड़ा जाता है कि वे आंत तक जीवित रहें और पाचन जैसे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करें।
आयुर्वेद के अनुसार दही और दही का सेवन करने के नियम
जांगड़ा के अनुसार, दही और दही दोनों ही किण्वित, स्वाद में खट्टे, तासीर में गर्म और पचने में भारी होते हैं। वे वसा और ताकत भी बढ़ाते हैं, वात असंतुलन को कम करने में मदद करते हैं और शरीर को स्थिरता देते हैं।
हालांकि, निम्नलिखित मामलों में दही से बचना चाहिए:
– मोटापा, कफ विकार, रक्तस्राव विकार, सूजन संबंधी विकार, कठोरता में वृद्धि, और संधिशोथ होने पर दही से बचें।
– रात में दही का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे सर्दी, खांसी, साइनस हो सकता है। लेकिन अगर आपको रात में दही खाने की आदत है तो इसमें एक चुटकी काली मिर्च या मेथी जरूर मिलाएं।
– दही को गर्म करने से बचें क्योंकि यह सभी उपयोगी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। लेकिन कुछ क्षेत्रों में गरम दही या दही के साथ करी बनाई जाती है और लोगों को बहुत लंबे समय तक इसकी आदत होती है, ताकि उनका शरीर इसे अच्छी तरह से सहन कर सके।
– त्वचा विकार, पित्त असंतुलन, सिरदर्द, नींद में खलल और पाचन विकार वाले लोगों के लिए दही उचित नहीं है।
दही को छाछ से बदलने के कारण
छाछ को दही का सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। इसे मनुष्यों के लिए अमृत के तुल्य कहा जाता है। आप 2 चम्मच दही या दही को फेंट सकते हैं, 1 गिलास पानी, थोड़ा जीरा पाउडर, स्वादानुसार गुलाबी नमक मिला सकते हैं और धनिया से गार्निश कर सकते हैं, डॉ जंगदा कहते हैं।
– इसका उपयोग स्वास्थ्य बनाए रखने और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
– यह पचने में आसान है, इसमें कसैला और खट्टा स्वाद होता है; यह पाचन में सुधार करता है और तीनों प्रकार के शरीर के लिए उपयुक्त है।
– यह सूजन, पाचन विकार, जठरांत्र संबंधी विकार, भूख न लगना, तिल्ली विकार, रक्ताल्पता के उपचार में उपयोगी है।
– सर्दी के मौसम में भी यह अपच के इलाज के लिए फायदेमंद होता है।
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