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नई दिल्ली: भारतीय व्यंजनों में मसालों और जड़ी-बूटियों का अप्रतिरोध्य मिश्रण एक आकर्षक सुगंध छोड़ता है जो किसी की भूख को मंत्रमुग्ध कर देता है और तब तक ऐसा करना जारी रखता है जब तक कि कोई इसका एक हिस्सा नहीं चखता। दालमा, खिचड़ी, दही वड़ा, आलू दम, और हर दूसरे व्यंजन जैसे उत्तम, मसालेदार तैयार व्यंजनों का पालना होने के नाते, भारतीय व्यंजनों का एक अलग स्वाद है और पारंपरिक भूमि के एक अलग क्षेत्र से उत्पन्न होता है।
“पूर्वी भारत में ओडिशा का शांतिपूर्वक स्थित प्रांत अपनी प्रामाणिक, प्राचीन परंपरा के लिए प्रसिद्ध है और हजारों ऐतिहासिक हिंदू मंदिरों का घर है। ओड़िया के व्यंजन, जो तट के करीब बसे हुए हैं, में समृद्ध, प्राकृतिक स्वाद शामिल हैं जो अनन्त आनंद उत्पन्न करते हैं। ।”, र्रोशशाला के मास्टरशेफ विजेता और कॉरपोरेट शेफ अबिनास नायक कहते हैं।
IANSlife ने प्रसिद्ध उड़िया व्यंजनों के विभिन्न स्वादों का एक संग्रह संकलित किया है जो आपके भूखे पेट को भर देगा और आपको संतुष्ट कर देगा।
पाखला:
भारत की रूह को चूस देने वाली गर्मियों के दौरान, लोग सबसे पहले आइस्ड टी या जूस की तलाश करते हैं। उड़िया क्या कर रहे हैं? वे अपने उत्साह को तृप्त करने के लिए एक कटोरी पाखला खाते हैं। पखाला किण्वित पके हुए चावल से बनाया जाता है और भोजन के अम्लीय स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अगले दिन खाया जाता है, आदर्श रूप से दोपहर के भोजन के रूप में, हरी मिर्च, नमक और एक चम्मच दही के साथ। भारी दोपहर के भोजन के साथ पेश किए जाने वाले अन्य व्यंजनों में तली हुई मछली, कुचली हुई दाल की पकौड़ी, ताज़ी सब्जियों की तलना और चटनी शामिल हैं। भोजन के बाद शरीर के पोषण को बदलने के लिए बचे हुए तोरई, पाखला के तरल आधे हिस्से को घूंट-घूंट कर पीएं।
बेसरा:
बेसरा वह व्यंजन है जो ओडिया व्यंजनों को सबसे अच्छी तरह परिभाषित करता है। यह एक पारंपरिक ओडिया व्यंजन (हल्का सरसों का पेस्ट) है जो काली सरसों, जीरा, लहसुन और मिर्च को अन्य सामग्री के साथ पीसकर बनाया जाता है। सरसों के पेस्ट का उपयोग चिकन बेसरा, मछली बेसरा (सरसों की चटनी में पकाई गई मछली), वेजिटेबल बेसरा और अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। बेसरा दोपहर के समय पुरी जगन्नाथ मंदिर में भगवान जगन्नाथ को दिए जाने वाले 56 भोग (महाप्रसाद) में से एक है।
आभाड़ा:
अभाड़ा का महाप्रसाद पुरी जगन्नाथ मंदिर में परोसा जाता है, जो चार धाम तीर्थ यात्रा के चार तीर्थ स्थलों में से एक है। हालांकि मंदिर की स्थापत्य भव्यता और अत्यधिक भव्यता हर किसी का ध्यान आकर्षित कर सकती है, लेकिन पर्यटकों को मंदिर के उत्कृष्ट महाप्रसाद की अनदेखी नहीं करनी चाहिए। भगवान जगन्नाथ को प्रदान किए गए सभी 56 व्यंजनों को कोई नहीं खा सकता है, फिर भी आप उनमें से कुछ के स्वाद का आनंद ले सकते हैं:
1. कनिका – घी और शक्कर के साथ सुगन्धित चावल।
2. मीठी डाली – अरहर की दाल (अरहर की दाल) से बनी एक मोटी दाल चीनी के साथ बनाई जाती है और स्वाद में मीठी होती है।
3. गोटी बैगाना – छोटे बैंगन और नारियल की चटनी से बना व्यंजन।
4. महुरा – एक प्रकार की मिश्रित सब्जी करी जिसमें कखरू (कद्दू), सरू (अरबी/तारो) कंडा मूला (शकरकंद) जैसी बहुत ही मूल सामग्री का उपयोग किया जाता है।
5. खाता – पके हुए आम, सेब और अंगूर को एक साथ मिलाकर पकाई हुई खट्टी वस्तु।
6. रसबली – दूध, चीनी और गेहूं से बनी एक प्रसिद्ध मिठाई।
केकड़ा और झींगा करी:
समुद्र के इतने करीब के शहर में स्वादिष्ट समुद्री भोजन कैसे हो सकता है? तटीय क्षेत्र सीफूड से समृद्ध है जो उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं। भारतीय व्यंजनों में मछली के अलावा केकड़ा और झींगा करी लोकप्रिय हैं। करी को ताजा पकड़े गए केकड़ों और झींगे के साथ बनाया जाता है, जिन्हें विभिन्न प्रकार के मसाले, टमाटर, प्याज, ताजी हरी मिर्च, और अदरक लहसुन के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है, जो करी में एक चटपटा स्वाद जोड़ता है। एक बार जब सॉस वांछित तापमान पर पहुँच जाता है, तो करी की बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अखिल भारतीय पसंदीदा गरम मसाला का एक पानी का छींटा डाला जाता है। फिर, वोइला, एक गर्म और स्वादिष्ट ओडिया पसंदीदा केकड़ा और झींगा स्टू परोसा जाता है।
छेना पोड़ा:
चीज़केक के अलावा, एक ऐसे भोजन का नाम बताइए जिसमें मिठास और खटास का सही संतुलन हो। हमारे पास एक है, और वह है भगवान पुरी जगन्नाथ का पसंदीदा प्रसाद, चेन्ना पोड़ा। यह ओडिशा के लोगों द्वारा विशेष रूप से दीवाली और दुर्गा पूजा के जीवंत उत्सवों के दौरान पसंद किए जाने वाले प्रिय व्यंजनों में से एक है। पनीर, सूजी, चीनी, बादाम और काजू जैसी सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्री का संयुक्त जादू इस मीठे व्यंजन द्वारा पेश किया जाता है। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, उन पर इलायची पाउडर छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। एक बार हो जाने के बाद, मिठाई पूरे दिन खाने के लिए तैयार है।
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