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सर्दी एक तरफ पाला और दूसरी तरफ गरमागरम पराठा! स्वादिष्ट पराठों का आनंद लेने के लिए, सर्दियों का मौसम आ गया है। परांठे एक पारंपरिक और लोकप्रिय भारतीय फ्लैटब्रेड है जिसका विभिन्न तरीकों से आनंद लिया जा सकता है। उन्हें बढ़ावा देने के लिए उन्हें विभिन्न सामग्रियों से भरा जा सकता है पोषण का महत्वउन्हें एक के लिए एक आदर्श विकल्प बनाते हैं सर्दियों का खाना. हाई-प्रोटीन पराठे न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि सर्दियों के महीनों में गर्म और पोषित रहने का एक शानदार तरीका भी हैं। पूर्ण और बनाने के लिए उन्हें विभिन्न पक्षों के साथ परोसा जा सकता है संतोषजनक भोजन. प्रोटीन से भरपूर तीन परांठे देखें जो सर्दियों की सुबह के लिए एकदम सही हैं। (यह भी पढ़ें: विंटर रेसिपीज: हेल्दी और आसानी से बनने वाली तिल या तिल की रेसिपी आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए )
- सत्तू परांठा
(रेसिपी बाय शेफ पंकज भदौरिया)
तैयारी समय: 10 मिनटों
पकाने का समय: 20 मिनट
कार्य करता है: 2-3
सामग्री:
भराई के लिए:
2 कप भुने हुए चने
5 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
2 प्याज, मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 टेबल स्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
2 टी स्पून नीबू का रस
2 बड़े चम्मच लाल मिर्च का अचार भरने के लिये
नमक स्वादअनुसार
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
तलने के लिए तेल
आटे के लिए:
2 कप गेहूं का आटा
2 टी स्पून घी
1/4 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
तरीका:
1. सत्तू बनाने के लिए भुने हुए चनों को मिक्सी में पीस लें।
2. स्टफिंग की सभी सामग्री को सत्तू में मिला दीजिये, स्टफिंग को नम और भरने में आसान बनाने के लिये 1 से 2 छोटी चम्मच पानी डालिये.
आटे के आटे के लिए:
3. गेहूं का आटा, 1/2 टीस्पून अजवाइन, घी और नमक, आवश्यक मात्रा में पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
सत्तू पराठा बनाने के लिए:
4. आटे को छोटे हिस्से में बांट लें।
5. बीच में लगभग 2 बड़े चम्मच रखें, स्टफिंग को लपेट लें और अतिरिक्त आटे को बंद कर दें। फिर पराठे को बेल लें।
6. गरम तवे या सपाट तवे पर तेल/घी लगाकर दोनों तरफ से पकने और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
7. चटनी या दही के साथ गरमागरम परोसें।
2. मेथी पनीर परांठा
(रेसिपी बाय शेफ तरला दलाल)
तैयारी समय: 10 मिनटों
पकाने का समय: 20 मिनट
कार्य करता है: 4 परांठे
सामग्री:
आटे के लिए
3/4 कप गेहूं का आटा
नमक स्वादअनुसार
मेथी पनीर की स्टफिंग के लिए
1/2 कप बारीक कटी मेथी के पत्ते
1/2 कप कद्दूकस किया हुआ लो फैट पनीर (पनीर)
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
1/8 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
1 छोटा चम्मच तेल
नमक स्वादअनुसार
तरीका:
आटे के लिए
1. गेहूं के आटे और नमक को मिलाकर पर्याप्त पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूंद लें। अच्छी तरह से गूंधें।
2. आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
3. आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें।
मेथी पनीर की स्टफिंग के लिए
4. एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें ज़ीरा और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
5. जब बीज चटकने लगे, मेथी के पत्ते, हल्दी पाउडर और नमक डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
6. पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग को 4 बराबर भागों में बाँट लें। एक तरफ रख दें।
7. आटे के एक भाग को 75 मि। (3″) व्यास का।
8. मेथी पनीर स्टफिंग के एक हिस्से को गोले के बीच में रखें।
9. सभी पक्षों को एक साथ बीच में लाएं और कसकर सील करें।
10. फिर से 100 मिमी व्यास में बेल लें। (4”) व्यास के आटे का प्रयोग कर पराठे को बेल लें।
11. एक नॉन-स्टिक तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
12. बचे हुए आटे और स्टफिंग से 3 और मेथी पनीर परांठे बना लें।
13. मेथी पनीर परांठे को गरमा गरम परोसें।
3. अंडे का परांठा
(शेफ कुणाल कपूर की रेसिपी)
कुल समय: 20 मिनट
कार्य करता है: 1
सामग्री:
1 नग अंडे
1/2 हरी मिर्च कटी हुई
1 टेबल स्पून प्याज़ कटा हुआ
बूंदाबांदी तेल के लिए
एक चुटकी नमक
1 छोटा चम्मच धनिया कटा हुआ
1 नग आटा पेड़ा
तरीका:
1. एक बाउल में अंडा तोड़ें और उसमें नमक, हरी मिर्च, कटा हरा धनिया और कटा हुआ प्याज डालें। इसे व्हिस्क करें।
2. आटे को सपाट और बहुत पतला बेल लें। एक तवा या पैन को मध्यम आँच पर गरम करें।
3. बेली हुई लोई को गरम तवे पर रखें और दोनों तरफ से एक-एक मिनट के लिए पकाएं।
4. अब आंच धीमी कर दें और फेटे हुए अंडे को धीरे-धीरे परांठे पर डालें। इसे चमचे की सहायता से पूरे परांठे पर फैला दीजिये.
5. इसे 30 सेकंड के लिए पकने दें। अब परांठे को चारों तरफ से बीच से मोड़कर चौकोर आकार दें.
6. आराम से दबाएं, तेल छिड़कें और पलट दें। फिर से तेल डालें और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक सेंक लें।
7. निकाल कर चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
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