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त्योहारों का मौसम आ गया है और इस समय के दौरान मिठाइयों की मांग स्वाभाविक रूप से बढ़ जाती है, क्योंकि कोई भी भारतीय त्योहार मिठाइयों के बिना पूरा नहीं होता है। बाद में दिवालीत्योहारों की एक श्रृंखला का इंतजार है जिसमें शामिल हैं गोवर्धन पूजा, भाई दूज, छठ पूजा, गुरु पूरब, देव दीपावली सहित कई अन्य। यदि आप भारतीय मिठाइयों के शौक़ीन नहीं हैं या उनमें से बहुत से खाने से ऊब चुके हैं, तो आप पेस्ट्री शेफ राजेश परमशिवन, नोवोटेल मुंबई जुहू बीच द्वारा सुझाए गए इन आसान कस्टर्ड व्यंजनों को आजमा सकते हैं। (यह भी पढ़ें: भाई दूज 2022: 3 स्वादिष्ट मिष्ठान रेसिपी जो आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए)
1. केसर के मीठे मोती इलाइची के पके हुए दही के साथ
सामग्री
इलायची बेक किया हुआ दही
हंग कर्ड – 250 ग्राम
आइसिंग शुगर – 60 ग्राम
कंडेंस्ड मिल्क – 100 ग्राम
ताजी क्रीम – 125 ग्राम
इलायची पाउडर – 5 ग्राम
तरीका
• मिक्सिंग बाउल में सभी सामग्री को एक साथ मिला लें।
• मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता न मिल जाए।
• उपरोक्त मिश्रण को मिट्टी के बर्तन या कुल्हड़ में डालें।
• 16 मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें।
• 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें और ठंडा परोसें।
मीठे मोती (बूंदी)
बेसन (बेसन) – 250 ग्राम
बेकिंग सोडा – चुटकी
पानी – 90 मिली
केसर का कतरा – 1 ग्राम
तलने के लिए तेल
चाशनी
चीनी – 200 ग्राम
पानी – 100 मिली
इलायची – 2 नग
केसर – 1 ग्राम
गुलाब जल – 50 मिली
तरीका
• सॉस पैन में चीनी पानी केसर और इलायची डालें।
• एक गाढ़ा चाशनी बनाएं और उसमें स्वाद के लिए गुलाब जल मिलाएं।
• बेसन में पानी डालकर चिकना घोल बना लें.
• मिश्रण में केसर मिलाएं।
• अंत में मिश्रण में बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह फेंटें।
• बूंदी बनाने के लिए, इस मिश्रण को गरम तेल की कढ़ाई में छेद वाली कलछी से छान लें.
• बूंदी को हटा दें और सभी तेल को पूरी तरह से छान लें।
• बूंदी को गरम चाशनी में डुबोकर एक घंटे के लिए रख दें।
• अतिरिक्त चाशनी को छलनी से निकाल लें।
• अंत में, मीठी बूंदी परोसने के लिए तैयार है।
सभा
इलायची के पके हुए दही को कुल्हड़ में मीठी बूंदी के साथ परोसिये और कटे हुये मेवों को गार्निश के लिये प्रयोग कीजिये.
2. रास्पबेरी चिल
रास्पबेरी cremeaux
सामग्री
रास्पबेरी प्यूरी – 200 मिली
अंडे की जर्दी – 6 नग
चीनी – 90 ग्राम
मक्खन – 35 ग्राम
जिलेटिन – 4 ग्राम
तरीका
• प्यूरी को उबाल लें और जर्दी में मिला दें।
• अंडों को पाश्चुरीकृत होने तक 82° तक पकाएं।
• इसे ब्लेंड करें और जिलेटिन और मक्खन डालें।
• मनचाहे बाउल में डालें और ठंडा करें।
रास्पबेरी शर्बत
रास्पबेरी प्यूरी – 200 ग्राम
चीनी – 180 ग्राम
पानी – 750 मिली
तरल ग्लूकोज – 75 ग्राम
नींबू का रस – 5 मिली
जिलेटिन – 6 ग्राम
तरीका
• प्यूरी, चीनी और पानी को एक साथ उबालें।
• ग्लूकोज़ नींबू का रस डालें और चीनी के घुलने तक इसे फेंटें।
• अंत में जिलेटिन डालें।
• शर्बत तैयार होने तक मिश्रण को आइसक्रीम मथर्न में डालें।
• शर्बत को लगभग फ़्रीज़ कर लें। फ्रीजर में 6 घंटे
सभा
रास्पबेरी क्रीमियो पर एक रास्पबेरी शर्बत स्कूप करें और ताजी पुदीने की पत्तियों और सफेद चॉकलेट से गार्निश करें। ठण्डा करके परोसें।
क्रिस्पी बादाम स्नैप के साथ लेमन ग्रास ब्रूली
सामग्री
लेमन ग्रास ब्रूली
ताजी क्रीम – 250 ग्राम
कैस्टर शुगर – 60 ग्राम
अंडे की जर्दी – 4 नग
वनीला पॉड – 1 नग
लेमन ग्रास स्टिक – 2 नग
तरीका
• मलाई और चीनी को उबालकर उसमें लेमन ग्रास डाल दें।
• मिश्रण को क्लिंग रैप से 2 घंटे के लिए लपेटें।
• इसे लेमन ग्रास के स्वाद का संचार करने दें।
• 160 डिग्री पर 18 मिनट तक बेक करें।
खस्ता बादाम स्नैप
सामग्री
बादाम – 200 ग्राम
चीनी – 200 ग्राम
अंडे का सफेद भाग – 3 नग
मैदा – 60 ग्राम
तरीका
• अंडे की सफेदी को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें।
• इसमें मैदा और कटे हुए बादाम डालें.
• बेकिंग स्लिपैट पर फैलाएं और 6 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
सभा
ब्रूली पर ब्लो टार्च से चीनी को कैरामेलाइज़ करें और ऊपर से कुरकुरे बादाम और खाने योग्य फूल से सजाएँ। ठण्डा करके परोसें।
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