इन मधुमेह-अनुकूल व्यंजनों पर एक नज़र डालें जिन्हें आप इस लोहड़ी पर आसानी से घर पर बना सकते हैं

लोहड़ी का त्योहार भारत में पूरी भव्यता के साथ मनाया जाता है। हम फसल के मौसम का जश्न मनाने के लिए एक प्राचीन परंपरा के अनुसार अलाव जलाते हैं। लोहड़ी अपनी भव्यता के लिए प्रसिद्ध होने के अलावा, विभिन्न व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है जो इस त्योहार का एक हिस्सा हैं।

इस दिन कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं. जबकि वे सभी के लिए समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं, वे एक मधुमेह व्यक्ति के लिए उपयुक्त हो भी सकते हैं और नहीं भी। सुजाता शर्मा, बीटओ सर्टिफाइड डायबिटीज एजुकेटर और सीनियर न्यूट्रिशनिस्ट के पास आपके लिए कुछ मुंह में पानी लाने वाली और डायबिटीज के अनुकूल लोहड़ी रेसिपी हैं, ताकि आप अपने शुगर लेवल में बढ़ोतरी की चिंता किए बिना इस त्योहार का आनंद उठा सकें।

मधुमेह वाले लोगों के लिए लोहड़ी व्यंजन

मेथी और सौंठ के लड्डू

हम सभी को इस बात से सहमत होना होगा कि एक पारंपरिक लड्डू का हर किसी के दिल में एक विशेष स्थान होता है। लेकिन इसमें चीनी की मात्रा भी अधिक होती है और इसलिए, हमने इस मेथी और सौंठ के लड्डू रेसिपी को सिर्फ आपके लिए बनाया है! मेथी / मेथी मधुमेह रोगियों और गैर-मधुमेह रोगियों के लिए समान रूप से बेहद फायदेमंद है। एक नज़र देख लो-

सामग्री:

• मेथी दाना – 80 ग्राम
• लो-कार्ब आटा / मल्टीग्रेन आटा / कुट्टू का आटा- 250 ग्राम
• गोंद (गोंद कतीरा/ खाने योग्य गोंद) – 100 ग्राम
• स्किम्ड/ टोंड दूध (मेथी भिगोने के लिए) – 500 मिली
• घी – 100 ग्राम
• बादाम – 50 ग्राम
• काली मिर्च – 8
• जीरा पाउडर – 10 ग्राम
• इलायची – 6
• दालचीनी – 2 (1 इंच की स्टिक)
• जायफल – 1
• सौंठ – 30 ग्राम
• गुड़ – 200 ग्राम

तरीका:

• मेथी के दानों को धोकर सुखा लीजिए. इन्हें दरदरा पीसकर रात भर गर्म दूध में भिगो दें।
• कम से कम 8-10 घंटे के लिए भिगोने के बाद मेथी दानों को छान लें और दूध को निकाल दें।
• कढ़ाई में आधा घी डाल कर गरम कीजिये, और मैथी दानों को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. उन्हें एक तरफ रख दें।
• उसी पैन में थोड़ा सा घी डालकर गोंद को धीमी आंच पर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. इसे एक तरफ रख दें।
• लो-कार्ब मल्टीग्रेन आटे को उसी पैन में तब तक भूनें जब तक कि यह हल्का भूरा न हो जाए।
• बादाम को काट लीजिये, छील लीजिये और इलाइची को कूट लीजिये. जायफल, इलायची, बादाम और दालचीनी का महीन चूर्ण बना लें। इसे सोंठ के साथ मिलाकर एक तरफ रख दें।
• – अब गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक गाढ़ी चाशनी/चाशनी बनाने के लिए उन्हें धीमी आंच पर पिघलाएं। इस मिश्रण में मेवों का पाउडर मिलाएं।
• चाशनी के नरम हो जाने पर सभी सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण को ठंडा होने दें और 30 ग्राम लड्डू बना लें।
• लड्डूओं को ठंडा होने दीजिए और थोडा़ सा सुखा लीजिए.
• अगर आप बाद में इनका सेवन करना चाहते हैं तो इन लड्डूओं को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

मखाना चिरौंजी खीर

कोई भी भारतीय त्यौहार खीर के बिना अधूरा है। पारंपरिक रूप से खीर को चावल से बनाया जाता है। चूंकि चावल चीनी के स्तर में तेजी से वृद्धि कर सकते हैं, इसलिए हम इस स्वस्थ विकल्प के साथ आए हैं। इस स्वस्थ नुस्खा का आनंद लें, लेकिन अति न करें!

सामग्री

• मखाना – 2 कप
• दूध – 1.5 लीटर
• चिरौंजी – 50 ग्राम
• केसर (किस्में) – 2-3
• घी – 2 बड़े चम्मच
• इलायची – 4
• बादाम – 20 ग्राम
• स्वीटनर – 4 टेबल स्पून (अपने स्वादानुसार डालें)

तरीका

• मखाने को घी में हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. उसे ठंडा हो जाने दें।
• आधे मखाने को दरदरा पीस लीजिये.
• एक भारी तले के बर्तन में दूध को इलायची के साथ उबालें।
• दूध को उसकी मात्रा 3/4 तक कम करें।
• केसर के धागों को 2 छोटे चम्मच दूध में भिगो दें।
• दूध में सारा मखाना डाल दीजिए. 5 मिनट तक पकाएं.
• अब पीसा हुआ मखाना और स्वीटनर डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं।
• मेवे और चिरौंजी को घी में भून कर आधा करके खीर में डाल दीजिये.
• बचे हुए मेवे और चिरौंजी से गार्निश करें।
• गरमागरम या ठंडा परोसें।

तिल की बर्फी

यह काजू कतली और खोया बर्फी को छोड़कर समान रूप से स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ – तिल की बर्फी चुनने का समय है। तिल के बीज इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने और आपके ग्लूकोज चयापचय में सुधार करने के लिए जाने जाते हैं। इस स्वस्थ बर्फी का आनंद लेते हुए इस लोहड़ी का जश्न मनाएं और इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें।

सामग्री

• दूध – 1 लीटर
• खोया – 80 ग्राम
• सफेद तिल – 150 ग्राम
• स्वीटनर – 3 बड़े चम्मच
• सूखे गुलाब की पंखुड़ियां (वैकल्पिक) – 5 ग्राम
• घी – 2 छोटे चम्मच

तरीका:

• सफेद तिल को अच्छी तरह साफ कर लीजिए.
• इन्हें हल्का ब्राउन होने तक सूखा ही भून लीजिए. इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
• खोये को 1 छोटी चम्मच घी के साथ तब तक भूनिये जब तक कि घी अलग न होने लगे.
• दूध को उबालें और धीमी आंच पर हल्का गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• अब दूध में खोया, स्वीटनर और गुलाब की पंखुड़ियां डाल दें।
• 75 प्रतिशत तिलों को दरदरा पीसकर दूध के मिश्रण में मिला दें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
• एक स्टील की थाली में बचा हुआ घी लगाकर तैयार मिश्रण को (लगभग 1/4 इंच मोटा) चारों ओर फैला दीजिये.
• ऊपर से बचा हुआ भुना हुआ तिल समान रूप से डालें।
• मिश्रण को कमरे के तापमान पर 20 मिनट या पूरी तरह से सेट होने तक बैठने दें।
• मनचाहे आकार में काटें और आनंद लें।

टिप्पणी – अगर बर्फी अच्छी तरह से सेट नहीं होती है, तो इसे वापस आंच पर रखें और 5 से 10 मिनट के लिए और पकाएं। यदि यह बहुत कठिन है, तो इसे थोड़े गर्म दूध से ढीला करें और इसे फिर से सेट करें। आप बर्फी में कुछ मूंगफली के दाने भी डाल सकते हैं. यह आपको कुछ अतिरिक्त बनावट और क्रंच देगा।

कच्ची हल्दी लस्सी

किसी भी भोजन का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि उसे एक गिलास लस्सी के साथ परोसा जाए। हमारे पास आपके लिए यह कच्ची हल्दी लस्सी रेसिपी है जो आपको तृप्त कर देगी और आपके शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करेगी। नीचे दी गई रेसिपी देखें-

सामग्री:

• कच्ची हल्दी – 50 ग्राम
• स्वीटनर (शुगर फ्री) – 2 चम्मच
• लो फैट दही – 180 ग्राम
• गुलाबी नमक – चुटकी भर

तरीका:

• कच्ची हल्दी को हल्का सा छीलकर बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में डालें और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।
• एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें। अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता को समायोजित करने के लिए पानी डालें।
• ठंडा परोसें।

जब आप लोहड़ी पर हर स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अपने शर्करा के स्तर को नियंत्रित सीमा के भीतर रखने के लिए कुछ स्वस्थ प्रथाओं का पालन करें। स्वस्थ आहार खाएं, हाइड्रेटेड रहें, नियमित रूप से व्यायाम करें और अपने शुगर लेवल की जांच करना न भूलें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं तो आप अपने डॉक्टर या स्वास्थ्य कोच से बात कर सकते हैं।