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हमारी जुबां पर मिर्च के स्वाद में कुछ ऐसा है जिसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता. मसालेदार भोजन वास्तव में आपको तब खुश कर सकता है जब मधुरतम बातचीत विफल हो जाती है। यह एक आरामदायक भोजन है जो आपके मूड के लिए अद्भुत काम कर सकता है। विज्ञान मिर्च के साथ आपके अनुभव का समर्थन करता है क्योंकि जाहिर तौर पर मसालेदार खाने से आपके शरीर से एंडोर्फिन रिलीज हो सकता है – अच्छा महसूस कराने वाला हार्मोन जो सुखद भावनाओं को बढ़ा सकता है। लोगों में मसालेदार भोजन की लालसा आम है, खासकर गर्भवती महिलाओं में जो हार्मोनल परिवर्तन से गुजर रही हैं और कभी-कभी कुछ ‘चटपटा’ खाने का मन कर सकता है। जब पारा गिरता है, तो मिर्च के साथ खाना खाने से गर्माहट बनी रहती है और बलगम को दूर करने में भी मदद मिलती है। (यह भी पढ़ें: राष्ट्रीय पिस्ता दिवस: 5 स्वस्थ और स्वादिष्ट पिस्ता व्यंजनों को आजमाएं)
यदि आप मिर्च के साथ अपने मध्य सप्ताह के ब्लूज़ को मात देना चाहते हैं, तो यहां कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो आपको खुश करेंगे।
1. कुरकुरी शहद मिर्च की सब्जी
(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा)
अवयव
मशरूम – 120 ग्राम
तोरी – 120 ग्राम
शतावरी – 120 ग्राम
बीन्स – 120 ग्राम
गाजर – 120 ग्राम
मक्की का आटा – 100 ग्राम
मिर्च का तेल – 80 मिली
नमक – 6 ग्राम
चटनी
टमाटर – 100 ग्राम
लाल मिर्च पेस्ट – ½ कप
लहसुन – 10 ग्राम
शहद – 80 ग्राम
सोया – 5 मिली
कॉर्नस्टार्च – 20 ग्राम
तेल – 50 मिली
तरीका:
• सब्जियों को साफ करके 3 इंच लंबी डंडियों में और मशरूम को डिस्क में काट लें।
• नमक और मिर्च का तेल डालें।
• अब मक्के के आटे में लपेट कर बाहर से कुरकुरी होने तक डीप फ्राई करें।
• सॉस बनाने के लिए, एक कड़ाही में तेल गरम करें। लहसुन डालकर एक मिनट तक भूनें। उबाला हुआ कटा हुआ टमाटर, लाल मिर्च का पेस्ट, सोया और शहद डालें।
• गाढ़ी स्थिरता के लिए कॉर्नस्टार्च डालें।
• मसाला जांचें।
• कुरकुरी सब्जियों को चिली सॉस के साथ टॉस करें और गरमागरम परोसें।
2. मिर्च और अदरक की चटनी
(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा)
अवयव
चीनी – 300 ग्राम
टमाटर, छिला हुआ – 500 ग्राम
ताजा अदरक, छिलका और कटा हुआ – 150 ग्राम
लहसुन की कलियां – 200 ग्राम
सिरका – 1 बॉट।
सूखी तीखी मिर्च – आधा किलो
तरीका
• टमाटर साफ करें, सभी बीज निकाल दें और उन्हें मध्यम आंच पर बड़े कुकिंग पैन में रखें।
• चीनी डालें और मिश्रण को समान रूप से वितरित करने के लिए थोड़ी देर तक हिलाएं। 30 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें
• 5 मिनट के लिए एक ब्लेंडर में कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन की कलियां डालें और फिर छिलके वाला अदरक और सिरका मिलाकर एक पेस्ट बना लें।
• टमाटर में मिर्च, लहसुन और अदरक का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट तक और पकाएँ।
• मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह ब्लेंड करें। एक बार हो जाने के बाद, धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, एक घंटे के लिए पकाएं। यह आश्वस्त करेगा कि चीनी पूरी तरह से पिघल जाती है, एक रूढ़िवादी के रूप में कार्य करती है।
• सभी प्रकार के भुने हुए मांस, मछली या सब्जियों के साथ परोसें। यह बारबेक्यू के लिए आदर्श चटनी है। आनंद लेना!
3. मीठी चिली सॉस के साथ डीप फ्राई फिश बाइट्स
(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा)
अवयव
सी बेस या बोनलेस ग्रॉपर कटा हुआ – 250 ग्राम
मक्के का आटा – 10 ग्राम
लाल मिर्च – 5 ग्राम
छोटे प्याज़ – 25 ग्राम
लहसुन – 10 ग्राम
धनिया जड़ – 10 ग्राम
नमक – 1 छोटा चम्मच
चीनी – 3 ग्राम
इमली का रस – 15 मिली
स्टॉक – 30 मिली
खाना पकाने का तेल – 500 मिली
गार्निशिंग के लिए:
लेमनग्रास – 3-4 धागे सजाने के लिए (स्वादानुसार)
चेरी टमाटर – 8-10 सजाने के लिए (पसंद के अनुसार)
काजू – 8-10 टुकड़े सजाने के लिये (पसंद के अनुसार)
तरीका:
• धनिया की जड़, लहसुन, लाल मिर्च और प्याज़ को पीस लें।
• मछली को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें। फिश बाईट्स को कार्न फ्लोर में डुबोकर डीप फ्राई करें, अच्छी तरह निथार कर एक प्लेट में रखें।
• धनिया की जड़, लहसुन, लाल मिर्च और प्याज़ को 1-2 बड़े चम्मच के साथ भूनें। तेल का। सीज़निंग और स्टॉक डालें, थोड़ी देर के लिए या गाढ़ा होने तक उबालें (मोटी सॉस की स्थिरता)।
• मोटे स्टॉक को मछली की प्लेट में डालें और धनिया पत्ती और लेमन ग्रास के छोटे-छोटे टुकड़े (पसंद के अनुसार) से सजाएँ। आप चेरी टमाटर और काजू भी डाल सकते हैं क्योंकि यह डिश के स्वाद को बढ़ाता है।
4. लहसुन और मिर्च के साथ खस्ता नरम खोल केकड़ा
(मिशेल वज़ीफ़दार, जिया ओरिएंटल किचन द्वारा पकाने की विधि)
अवयव
6 छोटे मुलायम खोल वाले केकड़े
1/2 कप मैदा
1/2 कप पैंको
3 अंडे
2 टीबीएसपी। खाना पकाने का तेल
2 टीबीएसपी। प्याज़ (कटा हुआ)
2 टीबीएसपी। मक्खन
2 टीबीएसपी। लाल मिर्च (कटी हुई)
तरीका
– केकड़ों को आटे में लपेट लें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
– केकड़ों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और पैंको से कोट करें।
– एक पैन में तेल और बटर डालकर फ्राई करें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें.
– कटी हुई प्याज़ और लाल मिर्च के साथ सर्व करें.
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