सर्दियों के व्यंजन: 4 पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ जो आपको गर्म और आरामदायक रखेंगी

भारत में, हम भोजन के प्रति प्रेम का उत्सव मनाते हैं, और प्रत्येक मौसम की अपनी स्वादिष्टता होती है। कई पारंपरिक डेसर्ट जो मौसमी के साथ पकाए जाते हैं और आराम देने वाली सामग्री सर्दियों के दौरान भारतीय रसोई में पाई जा सकती है। अपने दोस्तों और परिवार के साथ समय बिताते हुए अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेना क्या है सर्दी बारे मे। हलवा, लड्डू और गज्जक सर्दियों में खाए जाने वाले कुछ लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं। हर वो चीज जो आपको गर्म और सेहतमंद रख सके इस पूरे मौसम में जरूरी है। सर्दियों में कुछ मुंह में पानी आ जाता है व्यंजनों तिल, घी, गुड़ आदि सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। अपनी पसंदीदा मिठाइयों की प्लेट के साथ सोफे पर आराम करने के लिए सर्दी का मौसम आदर्श है। सर्दियों में आपको गर्म रखने के लिए कुछ स्वादिष्ट पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ देखें। (यह भी पढ़ें: इस सर्दी में इम्युनिटी बढ़ाने के लिए 3 आसान लड्डू रेसिपी )

1. तिल या गुड की चिक्की

(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)

सामग्री:

¼ कप सफेद तिल (तिल)

1 कप कटा हुआ गुड़

2 बड़े चम्मच सूखे नारियल के टुकड़े

2 छोटे चम्मच नारियल का तेल + चुपड़ने के लिए

½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर

2-3 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली

तरीका:

1. सफेद तिल को एक नॉन स्टिक पैन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक सूखा भून लें। एक बाउल में ट्रांसफर करें। इसी तरह, सूखे नारियल के टुकड़ों को सूखा भून लें और दूसरे कटोरे में निकाल लें।

2. एक दूसरे नॉन स्टिक पैन में 2 छोटे चम्मच नारियल का तेल गरम करें। गुड़ डालकर पिघलने तक पकाएं। इलायची पावडर, भुने हुए तिल, मूंगफली के दाने और भुना नारियल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक बर्फी ट्रे को थोड़े से नारियल के तेल से चिकना करें, गुड़-तिल के बीज का मिश्रण डालें और इसे समतल करें। आधा जमने तक एक तरफ रख दें।

4. ½ इंच के चौकोर निशान बनाएं और पूरी तरह से जमने तक अलग रख दें।

5. मोल्ड से निकालें, चौकोर टुकड़ों में काटें और परोसें।

2. अट्टा पिन्नी

(Instagram/@desii_apron द्वारा पकाने की विधि)

सामग्री:

2 कप अलसी / अलसी

1 कप गेहूं का आटा

1 कप चने का आटा

1/2 कप गुड़ / ब्राउन शुगर

1 कप घी/ घी

1/4 कप बादाम

1/4 कप सूरजमुखी के बीज और खरबूजे के बीज

1/4 कप काजू

1/4 कप किशमिश

1/2 कप चिया बीज (वैकल्पिक)

1 बड़ा चम्मच खसखस

1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज

2 बड़े चम्मच तिल

1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

तरीका:

1. पैन में घी/मक्खन डालें। कढ़ाई में मैदा और बेसन डालिये और आटे को हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिये.

2. जैसे ही आटा खुश्बूदार हो जाए गुड़ या ब्राउन शुगर डालें। सभी चीजों को आपस में अच्छे से मिक्स होने दें। इसे आंच से उतार लें और साइड में रख दें

3. अलग पैन में थोड़ा और घी डालें और खसखस, तिल और सौंफ डालें। इन्हें खुशबूदार होने तक भूनें। इसे साइड में रख दें।

4. अब उसी पैन में अलसी के बीज का पाउडर डालें और खुश्बू आने तक भूनें। इसे एक तरफ रख दें।

5. सभी मेवों को भून लें और ठंडा होने दें। अब सभी चीजों को एक साथ मिलाएं और चिया सीड्स डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

6. सारे मिश्रण को बारीक पीस लें। मिश्रण को मध्यम आकार की पिन्नी/लड्डू में बाँधने के लिए अपनी हथेलियों को घी से चिकना कर लें।

7. बांधते समय इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण गर्म हो नहीं तो मिश्रण के पूरी तरह ठंडा हो जाने के बाद लड्डू बनाना मुश्किल हो जायेगा. इसे एयरटाइट जार में भरकर रख लें।

3. पंजीरी रेसिपी

(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)

सामग्री:

2 कप साबुत गेहूं का आटा

½ कप + 4 छोटे चम्मच घी

2 बड़े चम्मच सफेद तिल

¼ कप गोंद रेज़िन

1½ बड़े चम्मच कमर खस

½ कप बादाम

½ कप काजू

½ कप कमल के बीज (मखाना)

एक बड़ी चुटकी अदरक (सोंठ) का पाउडर

¾ कप पिसी हुई चीनी

तरीका:

1. एक नॉन स्टिक पैन में ½ कप घी गरम करें, उसमें गेहूं का आटा डालें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक या महक आने तक और हल्का भूरा होने तक पकाएँ। बीच-बीच में भूनते हुए।

2. इसी बीच, एक दूसरे पैन में सफेद तिल को हल्का सा भून लें। इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

3. उसी पैन में 2 छोटे चम्मच घी गरम करें और गोंद राल डालकर 1 मिनट या उनके फूलने तक भूनें। एक बड़ी प्लेट पर स्थानांतरण करें और एक तरफ सेट करें।

4. उसी पैन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें, कमर खस डालें और कुरकुरा होने तक भूनें। उसी बड़ी प्लेट पर स्थानांतरण करें।

5. उसी पैन में बचा हुआ घी गरम करें, उसमें बादाम डालें और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक भूनें। ओखल और मूसल में दरदरा पीस लें। एक कटोरे में स्थानांतरण करें और एक तरफ रख दें।

6. उसी पैन में काजू डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ओखल और मूसल में दरदरा पीसें और दूसरे कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।

7. उसी पैन में मखाने डालें और कुरकुरा होने तक भूनें। दूसरे बाउल में डालें और अलग रख दें।

8. पूरे गेहूं के मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, भुने हुए तिल, बादाम, काजू डालें और कमल के बीजों को हल्के हाथों से कुचल कर कटोरे में डालें।

9. कमर खस डालें, गोंद राल को हाथों से थोड़ा सा क्रश करें और उसी कटोरे में डालें। सोंठ का पावडर और पिसी चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

10. एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार परोसें।

4. गोंद पाक

(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)

सामग्री:

1 कप गोंद रेज़िन

3 बड़े चम्मच घी + ग्रीसिंग

1 कप मावा

¾ कप चीनी

आवश्यकता अनुसार कटे हुए पिस्ता

आवश्यकता अनुसार कटे हुए बादाम

आवश्यकता अनुसार सूखा कसा हुआ नारियल

तरीका:

1. एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें, उसमें गोंद डालें और प्रत्येक गिरी के फूलने तक अच्छी तरह भूनें। इन्हें आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें। फूले हुए गोंद को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में पीस लें।

2. उसी पैन में मावा गरम करें और 1 मिनट या मावा के पिघलने तक भूनें। इसे आंच से उतार लें और तैयार गॉन में डालें।

3. एक दूसरे नॉन स्टिक पैन में आवश्यकतानुसार पानी गरम करें, उसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। चाशनी बनाने के लिए चीनी को पूरी तरह से पिघलने दें। आंच बंद कर दें।

4. तैयार गोंद-मावा का मिश्रण चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. एक ट्रे को घी लगाकर चिकना करें, तैयार मिश्रण डालें और समान रूप से फैलाएं। पिस्ता, बादाम और कसा हुआ नारियल छिड़कें। 5-10 मिनट के लिए या सेट होने तक रेफ्रिजरेट करें।

6. चौकोर टुकड़ों में काटें, परोसें या एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

अधिक कहानियों का पालन करें फेसबुक और ट्विटर