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इस साल, छठ पूजा 30 अक्टूबर और पहले दिन मनाया जाएगा, जिसे कहा जाता है नहाय खयूव्रती स्नान करें, स्वच्छ वस्त्र पहनें और सूर्य के लिए प्रसाद तैयार करें। चना दाल और कद्दू भात एक लोकप्रिय प्रसाद है जिसे भक्त इस दिन बनाते हैं जबकि दूसरे दिन खरना कहा जाता है, गुड और अरवा चावल से बनी खीर का प्रसाद बनाया जाता है।
इस प्रसाद को खाने के बाद, भक्त 36 घंटे तक चलने वाला एक कठिन निर्जला उपवास (बिना पानी) शुरू करते हैं। छठ पूजा के तीसरे दिन व्रती बिना कुछ खाए-पिए पानी की एक बूंद भी उपवास करते हैं और पूजा के लिए व्रतियों द्वारा गुड़, घी और आटे से बने ठेकुआ का प्रसाद तैयार किया जाता है।
छठ पूजा त्यौहार भारतीय राज्यों बिहार, झारखंड, पूर्वी उत्तर प्रदेश और नेपाल देश के लिए अद्वितीय है और व्रतियों या भक्तों द्वारा सूर्य को समर्पित है जो केवल सात्विक भोजन खाते हैं। यहाँ छठ पूजा 2022 के लिए कुछ विशेष प्रसाद व्यंजन हैं:
1. गाजर का हलवा
सामग्री:
गाजर ½ किलो
गुड़ 250 ग्राम
घी 5 चम्मच
सूखे मेवे 100 ग्राम
तरीका:
आधा किलो गाजर लें, उसे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। एक पैन लें, उसमें 5 टीस्पून घी और कद्दूकस की हुई गाजर डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। इसे ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि रंग गहरा नारंगी न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। 250 ग्राम ऑर्गेनिक गुड़ डालें और इसके बाद 100 ग्राम कटे हुए मेवे बादाम, अखरोट, काजू आदि डालें।
2. कद्दू का हलवा
सामग्री:
कद्दू 2 कप
गुड़ पाउडर 250 ग्राम
घी 20 मिली
तिल के बीज 1 टीएसपी
नारियल का दूध कप
तरीका:
आधा किलो सफेद कद्दू लें, उसे कद्दूकस की मदद से कद्दूकस कर लें। एक पैन लें, उसमें 20 मिलीलीटर घी और कद्दूकस किया हुआ सफेद कद्दू डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। इसे ढक्कन से ढककर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसके बाद इसमें कप गुड़ का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, आधा कप नारियल का दूध डालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसके ऊपर भुने हुए तिल डालें और गैस बंद कर दें।
3. पालक रागी हलवा
सामग्री:
पालक 6-7 पत्ते (1 छोटा चम्मच प्यूरी)
रागी 2 कप (फिंगर बाजरा)
पानी 2 कप
गुड़ पाउडर कप
घी 20 मिली
तरीका:
एक पैन में घी गरम करें, राजगिरा (बाजरे का आटा) डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कप गुड़ पाउडर और 2 कप पानी डालें। जब रागी पानी सोखने लगे तब पालक की प्यूरी डालकर उसके ऊपर सूखे मेवे डालें।
(रेसिपी: डॉ स्मिता नारम)
4. साबूदाना की खीर
सामग्री:
½ कप साबूदाना या साबूदाना – गाढ़ी खीर के लिए, आप साबूदाना मिला सकते हैं
2 कप साबुत दूध
2 कप पानी
4 से 5 बड़े चम्मच चीनी या कच्ची चीनी – आवश्यकतानुसार डालें
½-चम्मच इलायची पाउडर या 4 से 5 हरी इलायची मोर्टार-मूसल में कुचली हुई
2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू
½-चम्मच किशमिश
3 से 4 केसर के लच्छे सजाने के लिए – वैकल्पिक
गार्निश के लिए सोने की पत्ती – वैकल्पिक
50 ग्राम खजूर
साबूदाना भिगोने की विधि:
साबूदाने के मोतियों को तब तक धोएं जब तक कि स्टार्च से पानी साफ न हो जाए। एक मोटे तले की कड़ाही या कड़ाही लें जिसमें आप खीर बना रहे हों। पैन में धुले हुए साबूदाना मोती और पानी डालें। मोती को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
तरीका:
बाद में इस तवे को चूल्हे पर रख दें और साबूदाने के मोतियों को पकाना शुरू कर दें. इस बीच दूध को भी गर्म या गर्म करें। दूध उबालने की जरूरत नहीं है। 4 से 5 मिनिट बाद कढ़ाई में दूध डालिये और पकाते रहिये.
चीनी और इलायची पाउडर डालें और धीमी से मध्यम आंच पर साबूदाने के लगभग 20 से 25 मिनट तक अच्छी तरह पकने तक उबालें। लगातार चलाते रहें ताकि खीर या पका हुआ साबूदाना कढ़ाई के तले में न लगे.
आंच बंद कर दें और काजू और किशमिश डालें। केसर के धागों और सोने की पत्ती से गार्निश करें। साबूदाने की खीर को गरमा गरम या ठंडा या गरम परोसिये और खाइये.
(नुस्खा: कार्यकारी शेफ अमित कुमार)
5. मखाना खीर
सामग्री:
1 कप मखाना
2 कप फुल फैट दूध
2 चम्मच हरी इलायची पाउडर
10-12 काजू या 10-12 बादाम और पिस्ते – ब्लांच करके कटे हुए
1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश
3.5 से 4 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकता अनुसार
1 चुटकी केसर
2 से 3 चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
मखाना और काजू भूनने की विधि:
एक पैन में घी गरम करें। फूल मखाना और काजू डालें। धीमी आंच पर मखाने और काजू को घी में तब तक भूनें जब तक कि मखाने कुरकुरे न हो जाएं. काजू भी सुनहरे हो जायेंगे. इन्हें भूनते समय अक्सर चलाते रहें.
फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें। हालांकि, काजू को मखाने से अलग रख दीजिए, क्योंकि हम भुने हुए मखाने का पाउडर बना रहे हैं.
मखाने की खीर बनाने की विधि:
मध्यम-निम्न से मध्यम आँच पर एक सॉस पैन या एक मोटे तले वाले पैन में पूरा दूध गरम करें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे से न जले. दूध में उबाल आने दें।
जब तक दूध गर्म हो रहा हो, कप भुने हुए मखाने को सुरक्षित रख लें और बचा हुआ मखाना ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डालें। इलायची पाउडर और एक चुटकी केसर की किस्में डालें।
पीसकर बारीक पाउडर बना लें। जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें चीनी डाल दें। पिसा हुआ मखाना डालें। साथ ही कप मखाना भी डाल दीजिये. बहुत अच्छी तरह मिला लें। मखाने के नरम होने तक और दूध के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
कम से मध्यम आंच पर लगभग 9 से 10 मिनट तक। कड़ाही के किनारों से वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ खुरच कर दूध में मिला दें। आखिर में सुनहरे काजू, पिस्ता और किशमिश डालें।
अगर आप ब्लांच किए और कटे हुए बादाम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण में जोड़ सकते हैं। एक मिनट के लिए खीर को चलाते हुए पकाएं। मखाने की खीर को गरमा गरम या ठंडा परोसिये और खाइये.
(नुस्खा: जूनियर सूस शेफ राहुल सिंह)
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