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नई दिल्ली: भारत की सबसे पुरानी पाक परंपराओं में से एक, गुजराती भोजन मुख्य रूप से शाकाहारी है। यह शाकाहारी व्यंजनों की एक विशाल श्रृंखला प्रदान करता है, प्रत्येक को एक अलग तरीके से तैयार किया जाता है, साथ ही विभिन्न अचार, फरसाण, चटनी और खाद्य पदार्थ जो हमेशा आवश्यक पोषक तत्वों के साथ अविश्वसनीय रूप से घने होते हैं। हालांकि, आम सब्जियों और हल्के मसालों का आविष्कारशील उपयोग गुजराती व्यंजन वास्तव में चमकता है।
गुजरात के मुख्य रूप से गर्म और शुष्क तटीय जलवायु के कारण, चीनी, टमाटर और नींबू जैसी सामग्री का अक्सर सेवन किया जाता है क्योंकि ये शरीर को हाइड्रेटेड रहने में मदद करते हैं। गुजराती व्यंजनों में मीठे और नमकीन स्वादों का मुंह में पानी लाने वाला मिश्रण एक और विशिष्ट विशेषता है।
यहां गुजराती व्यंजनों के कुछ खास व्यंजन हैं जो देश भर के शाकाहारियों के लिए बेहतरीन विकल्प होंगे:
1. खांडवी :
खांडवी को बेसन की पतली परतों से बनाया जाता है जिसे मटमैली अच्छाई में लपेटा जाता है जिसे छाछ के साथ पकाया जाता है और कुछ अन्य मसालों और भुने हुए तिल के साथ बनाया जाता है। करी पत्ते, धनिया, जीरा, सरसों और नारियल के सरल, फिर भी स्वादिष्ट गार्निश के कारण विरोध करना असंभव है। यह गुजरातियों और महाराष्ट्रीयन लोगों के बीच समान रूप से पसंद किया जाने वाला नाश्ता है और इसे महाराष्ट्र में ‘सुरलिच्य वाद्य’ के रूप में भी जाना जाता है। यह एक स्वादिष्ट शाम का नाश्ता या शानदार नाश्ते का व्यंजन है क्योंकि यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पेट के लिए हल्का होता है।
2. गुजराती कढ़ी:
कढ़ी के बिना, कोई भी गुजराती थाली कभी भी पूरी नहीं होती है। इस पारंपरिक भोजन में खट्टा दही शामिल होता है, जिसे गाढ़े बेसन के साथ पकाया जाता है, और गुड़ या चीनी के साथ मीठा किया जाता है। यह अपने सफेद रूप से आसानी से पहचाना जाता है। खट्टी-मीठी कढ़ी जैसे पतले सूप में कोफ्ते या पकौड़े मिलाये जा सकते हैं ताकि इसका रुप अच्छा हो जाये. अपने ठंडे गुणों के कारण, यह गर्मियों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है और गर्म बासमती चावल के साथ इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
3. मोहनथाल:
मोहनथाल मीठे बेसन और केसर, इलायची, और बादाम और पिस्ते जैसे मेवों के स्वाद के साथ बनाया गया एक नरम फज जैसा कन्फेक्शन है। इसे भगवान कृष्ण की पसंदीदा मिठाई माना जाता है और इसलिए जन्माष्टमी के त्योहार के दौरान इसे बहुत सावधानी से बनाया जाता है।
4. खमन:
खमन एक भुलक्कड़, स्टीम्ड स्पंज है जिसे अक्सर ताजा कटी हुई धनिया की पत्तियों से सजाया जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आमतौर पर पिसी हुई चना दाल या चना बेसन, नींबू का रस, सूजी और दही का उपयोग करके पकाया जाता है। हींग और मिर्च को अंतिम तड़के के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. हांडवो:
यह एक स्वादिष्ट चाय केक है जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। यह लगभग 30 मिनट में बनने वाली एक आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी है, इसलिए आप इसे अपनी पसंद की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
6. मुर्गानु शाक :
इस मीठे, खट्टे और तीखे चिकन खाने को मुर्गानु शाक के नाम से जाना जाता है, जहां ड्रमस्टिक, आलू और गुजराती मसाले के असली गुजराती स्वाद का जश्न मनाया जाता है। चिकन को मैरीनेट करने के लिए तेल, दही और मसालों का उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में प्याज, लहसुन, अदरक, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और आपके द्वारा चुनी गई किसी भी अतिरिक्त सब्जियों के साथ स्वादिष्ट सॉस में पकाया जाता है।
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