अपने सप्ताहांत को मधुर बनाने के लिए दिलचस्प डोनट व्यंजन विधियाँ

नयी दिल्ली: डोनट्स स्वादिष्ट पेस्ट्री होते हैं जिनके बीच में एक छेद होता है और ये गोल रूप में होते हैं। वे आदर्श ‘बाहर की ओर कुरकुरे और अंदर से नरम’ गुणवत्ता का उत्पादन करने के लिए गहरे तले हुए हैं और विभिन्न आकारों और रूपों में आते हैं, जिनमें कुछ जेली या अन्य मुंह में पानी लाने वाले स्वादों से भरे होते हैं। हालांकि अपने खुद के डोनट्स बनाने में थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन अंतिम उत्पाद एक शानदार, गर्म, कुरकुरी स्वादिष्टता है। एक बार जब आप एक शराबी, खमीरयुक्त डोनट के लिए इस मौलिक नुस्खा में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप लगभग किसी भी ग्लेज़, टॉपिंग और फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

यहाँ कुछ व्यंजन हैं जिन्हें आप घर पर आज़मा सकते हैं और अपने सप्ताहांत के कार्यक्रम को और भी मज़ेदार बना सकते हैं।

1. बिस्कॉफ़ डोनट (शेफ कृपाल द्वारा, इंपेस्टो बाय सोढ़िस)

अवयव:

डोनट्स के लिए:

• 2 कप ऑल – परपज़ आटा
• 1/2 कप दानेदार चीनी
• 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 कप दूध
• 2 बड़े अंडे
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• वनस्पति तेल, तलने के लिए

बिस्कॉफ़ ग्लेज़ के लिए:

• 1 कप पिसी हुई चीनी
• 2 बड़े चम्मच बिस्कॉफ़ स्प्रेड
• 2-3 बड़े चम्मच दूध
• 1/2 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट

बिस्कॉफ़ क्रम्बल के लिए:

• 1/2 कप बिस्कॉफ़ कुकीज़, क्रश की हुई
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ

तरीका:

• एक बड़े कटोरे में, एक साथ आटा, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
• एक अलग कटोरे में, दूध, अंडे, पिघला हुआ मक्खन और वेनिला अर्क को एक साथ मिलाएं।
• गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और बस संयुक्त होने तक हिलाएं। ओवरमिक्स मत करो; बैटर थोड़ा ढेलेदार होना चाहिए।
• एक डीप फ्रायर या एक बड़े, गहरे सॉस पैन में लगभग 350°F (175°C) तक वनस्पति तेल गरम करें।
• एक पाइपिंग बैग या एक चम्मच का उपयोग करके सावधानी से बैटर के डोल को गरम तेल में डालें। सावधान रहें कि पैन बहुत ज्यादा न भरे। लगभग 2-3 मिनट के लिए हर तरफ या सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• एक बार डोनट्स पक जाने के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके तेल से निकाल दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर रखें।
• एक छोटी कटोरी में पाउडर चीनी, बिस्कॉफ़ स्प्रेड, दूध और वेनिला अर्क को मिलाकर बिस्कॉफ़ शीशा तैयार करें। चिकना और क्रीमी होने तक फेंटें। यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो और दूध डालें; अगर यह बहुत पतला है, तो और पाउडर चीनी डालें।
• प्रत्येक डोनट को बिस्कॉफ़ ग्लेज़ में डुबोएं, एक तरफ पूरी तरह से कोटिंग करें। चकाचौंध डोनट्स को किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए बेकिंग शीट पर सेट वायर रैक पर रखें।
• बिस्कॉफ क्रम्बल बनाने के लिए बिस्कॉफ कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रश कर लें। एक अलग कटोरे में, कुचल कुकीज़ को पिघला हुआ मक्खन के साथ अच्छी तरह से लेपित होने तक मिलाएं।
• डोनट्स के ग्लेज्ड साइड पर बिस्कॉफ़ क्रम्बल छिड़कें, जबकि ग्लेज़ अभी भी गीला है।
• सर्व करने से पहले ग्लेज़ को कुछ मिनट के लिए सेट होने दें।
• अपने स्वादिष्ट घर का बना बिस्कुट डोनट्स का आनंद लें!

2. क्रीम पनीर और स्कैलियन डोनट (शेफ शिखा शर्मा, मेडले बेकर्स द्वारा)

अवयव:

• 2 कप ऑल – परपज़ आटा
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 कप दूध
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 1 बड़ा अंडा
• वनस्पति तेल, तलने के लिए

भराई के लिए:

• 4 औंस क्रीम पनीर, नरम
• 2 शल्क, बारीक कटा हुआ

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 कप पिसी हुई चीनी
• 2 बड़े चम्मच दूध
• 1/2 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट

तरीका:

• एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिलाएं।
• एक अलग कटोरे में दूध, पिघला हुआ मक्खन और अंडा मिलाएं। अच्छी तरह से संयुक्त होने तक मारो।
• सूखी सामग्री के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें दूध का मिश्रण डालें। संयुक्त होने तक हिलाओ, ध्यान रहे कि ओवरमिक्स न करें। आटा चिपचिपा होगा।
• आटे को आटे की सतह पर पलट दें और इसे एक साथ आने तक हल्के से गूंध लें। इसे लगभग 1/2 इंच की मोटाई में बेल लें।
• एक गोल बिस्किट या कुकी कटर का उपयोग करके आटे से हलकों को काट लें। आटे के आकार को मोड़ें।
• एक गहरे पैन या फ्रायर में वनस्पति तेल को 350°F (175°C) पर गरम करें।
• गरम तेल में सावधानी से एक बार में कुछ डोनट्स डालें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, लगभग 2-3 मिनट प्रति साइड। डोनट्स को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर रखें।
• एक छोटे कटोरे में, पाउडर चीनी, दूध और वेनिला अर्क को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। यदि आवश्यक हो तो अधिक दूध या पाउडर चीनी मिलाकर स्थिरता को समायोजित करें।
• प्रत्येक डोनट को ग्लेज़ में डुबोएं, इसे पूरी तरह से कोटिंग करें। ग्लेज्ड डोनट्स को वायर रैक पर रखें ताकि ग्लेज़ सेट हो सके।
• एक छोटे कटोरे में, अच्छी तरह से संयुक्त होने तक नरम क्रीम पनीर और कटा हुआ स्कैलियन मिलाएं।
• डोनट को बीच से काट कर स्टफिंग को एक जैसा फैला लें.

3. नींबू वैनिला खट्टा डोनट (द्वारा- शेफ नंदिनी मल्होत्रा, सीवाईके हॉस्पिटैलिटीज)

अवयव:

आरंभक के लिए:

• 38g सक्रिय खट्टा स्टार्टर सफेद, 100% जलयोजन
• 38 ग्राम पानी
• 76 ग्राम रोटी का आटा

मुख्य आटा के लिए:

• 390 सर्वप्रयोजन आटा
• 152 ग्राम स्टार्टर
• 100 ग्राम अंडे (2no. लगभग)
• 128 ग्राम पूरा दूध ठंडा
• 75 ग्राम चीनी
• 7 ग्राम नमक
• 75 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन नरम, घना
• नींबू वेनिला दही
• 200 ग्राम पूरा दूध
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच वेनिला अर्क
• 60 ग्राम चीनी
• 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 4 अंडे की जर्दी
• नमक की चुटकी
• 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
• 10 ग्राम लेमन जेस्ट

अन्य सामग्री:

• 2 लीटर तलने का तेल
• 200 ग्राम चीनी लेप के लिए

तरीका:

स्टार्टर:

• एक कटोरे में खट्टा स्टार्टर, पानी और आटा मिलाएं।
• आकार में तिगुना होने तक 8-10 घंटे के लिए ढककर गर्म स्थान पर रखें।

मुख्य आटा:

• आटा हुक के साथ लगे अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा, स्टार्टर, अंडे, पूरा दूध, चीनी और नमक डालें।
• संयुक्त होने तक मिलाएं। ढक कर 30 मिनट के लिए रख दें।
• फिर से इसे 5 मिनट के लिए मिक्स करें।
• 5 मिनट के बाद, आप धीरे-धीरे क्यूब्ड, नरम मक्खन डालना शुरू कर सकते हैं।
• जब सारा मक्खन डाल दिया जाए, तो अपने कटोरे के किनारों को खुरचें और मध्यम गति से 15-25 मिनट तक मिलाते रहें।
• आपका आटा तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए विंडो-पेन टेस्ट करें।
• आटे को 4-5 घंटे के लिए एक साफ कटोरे में ढककर गर्म स्थान पर रख दें।
• 6 घंटे के बाद, आटे को फ्रिज में रख दें और 6-8 घंटे के लिए कोल्ड-प्रूफ कर दें।

नींबू वेनिला दही:

• नींबू के रस को चीनी में तब तक रगड़ें जब तक कि नींबू का तेल न छूटने लगे।
• एक कटोरे में, अंडे की जर्दी, नींबू चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को मिलाकर फेंट लें।
• वनीला बीन फली को आधा (लंबाई में) काटें और वैनिला बीन को चाकू से खुरच कर निकाल दें।
• मध्यम आकार के बर्तन में, दूध और वेनिला सेम मिलाएं। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि आप बर्तन के किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले न देख सकें, लगभग एक उबाल तक।
• बर्तन को आँच से उतार लें और धीरे-धीरे लगातार फेंटते हुए अंडे के मिश्रण पर थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
• मिश्रण को बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें, फिर भी लगातार फेंटते रहें, जब तक कि दही गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
• आँच से उतारें और मक्खन में मिलाएँ। (यदि आप वेनिला अर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे अभी मिलाना चाहते हैं।)
• एक कटोरे में स्थानांतरण करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें जो क्रीम की पूरी सतह को छू रहा हो। यह त्वचा को पेस्ट्री क्रीम के ऊपर बनने से रोकने के लिए है।
• कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर इसे फ्रिज में रख दें।

आकार देने और अंतिम प्रमाण:

• आटे को 15 बराबर टुकड़ों (प्रत्येक 60 ग्राम) में विभाजित करें और निर्बाध गोलों में रोल करें।
• आटे के चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे पर आकार के डोनट्स रखें।
• ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढीला ढँक दें।
• बेकिंग ट्रे को ओवन में रखें जिसमें लाइट चालू हो और दरवाजा आकार में दोगुना होने तक थोड़ा सा खुला हो।

डोनट्स फ्राई करें:

• एक भारी तले के बर्तन में मध्यम आंच पर तेल डालें। तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
• डोनट्स को सावधानी से तेल में डालें और उन्हें हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें। आप चाहते हैं कि आटे के टुकड़ों का ऊपरी हिस्सा पहले तेल से टकराए।
• धातु के खांचे वाले चम्मच से तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये से ढके हुए कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें।
• तले हुए डोनट्स को चीनी में टॉस करें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।

सभा:

• अपना नींबू वेनिला दही लें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। एक छेद बनाने के लिए ठंडे डोनट्स के बीच में एक छोटा चाकू डालें।
• प्रत्येक डोनट को वैनिला पेस्ट्री क्रीम से भरें।
• डोनट खत्म करने के लिए ताज़े लेमन ज़ेस्ट को कद्दूकस करें और परोसें।