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आप उन्हें पहले अपनी आँखों से खाते हैं! गुलाब और रिबन के रूप में स्टाइल किए गए हाथ से ठीक किए गए मांस, पटाखे, नट, फल, खाद्य फूल और अन्य लक्स निबल्स के साथ एक लकड़ी की थाली पर कल्पनाशील रूप से इकट्ठा किए गए पनीर के सबसे अच्छे टुकड़े – चारकूटी बोर्ड पहली नजर में उत्सव मनाते हैं।
हमने देखा कि महामारी के दौरान चारकूटी बोर्डों का चलन है और पाक प्रवृत्तियों से पता चलता है कि ये चराई बोर्ड इस साल पार्टियों, शादियों और कॉर्पोरेट समारोहों में अधिक बार हमारा स्वागत करने वाले हैं। और वे सार्वभौमिक रूप से सबसे व्यापक रूप से उपहार में दी जाने वाली वस्तुओं में से एक होने जा रहे हैं।
यूके के चारकूटी विशेषज्ञ मार्च में अपना पहला वैश्विक चारकूटी पुरस्कार आयोजित करने के लिए पूरी तरह तैयार हैं, जिसे वर्ल्ड चारकूटरी अवार्ड्स 2023 कहा जाता है। और संयुक्त राज्य अमेरिका के नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन (एनआरए) ने 2023 के सबसे बड़े रुझानों में से एक के रूप में चारकूटी बोर्डों की पहचान की है।
न्यू यॉर्क के लॉन्ग आइलैंड के एक चारकूटी प्रभावकार किम्बर्ली चारोन का कहना है कि लोगों को ऐसे भोजन से प्यार है जो स्वाद में जितना अच्छा लगता है। “अपने भोजन के साथ खेलना एक कला का रूप, एक शौक और एक व्यवसाय बन गया है,” वह कहती हैं। “यह मजेदार है क्योंकि कोई नियम नहीं है, कोई सेट पैटर्न नहीं है! आपकी रचनात्मकता और कल्पना आपको कुछ खास बनाने में मदद करती है। बेशक, ऐसी तकनीकें हैं जो एक आकर्षक दृश्य स्थापित करने में मदद करती हैं। उदाहरण के लिए, एक पंखे में एक ब्री व्हील को स्टाइल करना, सलामी नदियाँ और गुलाब बनाना या प्रोसीक्यूटो रिबन बनाना, ”चारोन कहते हैं।
घर के करीब, से चीज़ बाय जैज़ के जस चावला दक्षिण पश्चिम दिल्ली के नरैना में अपने स्टूडियो में नए साल के ऑर्डर देने में व्यस्त हैं। “चारकूटी बोर्ड मज़ेदार और विचित्र हैं। उनके साथ एक वाह कारक जुड़ा हुआ है। लोग उन्हें अपने प्रियजनों को उपहार दे रहे हैं, उन्हें जन्मदिन से लेकर कुंवारों की पार्टियों तक, विशेष अवसरों का जश्न मनाने का आदेश दे रहे हैं। वे हैं नया केक, नई चॉकलेट, नया गुलदस्ता !,” वह कहती हैं।
शेफ राजेश वाधवा कहते हैं कि वे आपकी पार्टियों के लिए एक शानदार सेंटरपीस हैं। “वे कलात्मक और आकर्षक हैं और बिल्कुल खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। आपकी मेज पर एक बयान तत्व, वे बातचीत पर चरने के लिए एकदम सही हैं, ”वे कहते हैं।
शेफ प्रदीप पवार, जिन्होंने दो साल पहले अपने पार्टनर, मैनेजमेंट कंसल्टेंट अधिराज चंदेल के साथ द चारक्यूटरी कंपनी लॉन्च की थी, कहते हैं, “जब हमने शुरुआत की थी तो हमारे पास तैयार बाजार नहीं था। हमने शादियों, लॉन्च और घरेलू पार्टियों के लिए चारकूटी के अनुभवों को क्यूरेट करना शुरू किया। रुचि पैदा करने में कुछ समय लगा और आज, चारकूटी बोर्डों ने मुख्यधारा की सफलता हासिल की है, ”पवार कहते हैं, जो अपने बोर्डों के लिए यूरोप से चुनिंदा मीट और पनीर का आयात करते हैं, जबकि उनके जैविक फल और सब्जियां हरियाणा और हिमाचल प्रदेश के किसानों द्वारा उगाई जाती हैं। पवार आपके चारकूटी बोर्डों में विशिष्टता का एक टुकड़ा जोड़ने के लिए जापानी नारंगी मछली रो कैवियार और इतालवी पूरे काले ट्रफल्स जैसे विदेशी ऐड-ऑन का विकल्प भी प्रदान करता है।
अपनी असीम रचनात्मक संभावनाओं के साथ, रंगों के खुशमिजाज पॉप और भावपूर्ण, लजीज स्वाद, चारकूटी बोर्ड यहां विस्मित करने के लिए हैं!
इतिहास का एक टुकड़ा
चारक्यूटरी की उत्पत्ति 15वीं सदी के फ्रांस में उन्नत इलाज तकनीकों के साथ हुई। उच्चारण चा·कू·तुह·री, यह शब्द फ्रेंच शब्द कुर्सी (मांस) और कुट (पकाया हुआ) से लिया गया है। लेकिन जब आप चारकूटी कहते हैं, तो इसका मतलब ठीक किया हुआ मांस है।
ओलंपिया प्रोविजंस के सैलुमिस्ट एलियास कैरियो कहते हैं, “फ्रेंच चारकुटरी पैट्स, सॉसिसन स्टाइल सलामी, बटर, डिजॉन सरसों पर ध्यान केंद्रित करती है, जिसमें फ्रिजी स्टाइल सलाद जैसी संगत होती है, जो तीखा और कुरकुरा होता है।” सदियों पुरानी तकनीकों के साथ चारकूटी के शिल्प को पुनः प्राप्त करना जो अमेरिका में आम नहीं हैं।
बोर्ड पर क्या चल रहा है
मीट: सलामी, पर्मा हैम, पेपरोनी, मोर्टडेला, सेरानो हैम, रिललेट्स, पैट्स स्पैनिश कोरिज़ो
चीज़: हार्ड चीज़ जैसे परमेसन, पेसेरिनो, एज्ड गौडा, असगिया, और सॉफ्ट चीज़ जैसे ब्री, कैमेम्बर्ट, बुर्राटा, मस्करपोन, ब्लू चीज़ जैसे गोर्गोन्ज़ोला, मार्बल ब्लू जैक।
साथ में: स्प्रेड और डिप्स, चीज़ क्रैकर्स, टोस्टेड ब्रेड, क्रूडाइट्स (ककड़ी, गाजर, अजवाइन की छड़ें), कैंडिड नट्स, अंगूर, प्रून, सूखे खुबानी, मैरिनेटेड जैतून, धूप में सुखाया हुआ टमाटर और केपर्स (खाद्य फूलों की कलियाँ)।
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