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पिछले कुछ वर्षों में भारत में शाकाहार ने लगातार लोकप्रियता हासिल की है। हालांकि, कई अभी भी अलग-अलग कारणों से शाकाहारी की तुलना में शाकाहारी होना पसंद करते हैं। इसका एक कारण बाजार में संयंत्र आधारित किराने के सामान की उपलब्धता और सामर्थ्य की कमी हो सकती है। यह वह बिंदु है जब अधिकांश आम लोग शाकाहारी भोजन छोड़ देते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, हर समस्या का समाधान होता है।
“एक शाकाहारी व्यक्ति को एक गहरी जेब वाला व्यक्ति नहीं होना चाहिए। हर किसी की तरह, एक आम आदमी भी एक स्वस्थ और क्रूरता मुक्त जीवन शैली जीने का हकदार है। यही कारण है कि हमारा एक मुख्य लक्ष्य किफायती शाकाहारी उत्पादों की एक श्रृंखला का निर्माण करना है जो बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं, ”ग्रैबेनॉर्ड के संस्थापक और सीईओ शालिन तलाजिया कहते हैं, एक ब्रांड, जो ऑफ़लाइन और ऑनलाइन उपलब्ध शाकाहारी उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला के लिए जाना जाता है। भारत।
भारत जैसे डेयरी से प्यार करने वाले देश में, पौधों पर आधारित डेयरी विकल्प की कमी शाकाहारी लोगों के लिए एक और चुनौती है। भले ही उनमें से कुछ बाजार में आसानी से उपलब्ध हों, लेकिन कई लोग इसे नियमित रूप से नहीं खरीद सकते। तालाजिया, जो नए दूध विकल्पों के साथ ग्रैबेनॉर्ड उत्पादों का विस्तार करने की योजना बना रही है, पनीर ब्लॉकों में अधिक विविधताएं, मांस विकल्प, केफिर, क्वास, टेपाचे, और बहुत कुछ, का कहना है कि शाकाहारी लोगों के लिए एक विशाल खाद्य उद्योग होने के बावजूद, अभी भी इसकी कमी है। प्लांट-आधारित डेयरी विकल्प जो आसानी से मिल सकते हैं और ऑर्डर किए जा सकते हैं।
“इसीलिए पौधे आधारित डेयरी विकल्प सबसे अधिक मांग वाले उत्पाद हैं क्योंकि डेयरी हमारे दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है। इसलिए, लोगों की जरूरतों को पूरा करने के लिए, हमने शाकाहारी पनीर और मक्खन लॉन्च किया है ताकि लोग इसे पूरे भारत में कहीं से भी मंगवा सकें और स्वाद और स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कुछ भी तैयार कर सकें।”
इन सीमाओं के बीच, बजट के अनुकूल पौधे-आधारित दूध विकल्पों के साथ नए शाकाहारी व्यंजनों का पता लगाने के लिए सही प्रकार का पाक कौशल भी काम आ सकता है। “समय के साथ, लोगों को एहसास होगा कि सीमित संसाधनों के साथ भी, कोई भी सही मात्रा में सामग्री और उत्पादों के साथ एक शानदार शाकाहारी व्यंजन बना सकता है। उदाहरण के लिए, आलू का दूध और मूंगफली का दूध, जिसे मैंने हाल ही में एक नुस्खा बनाने के लिए इस्तेमाल किया था, वह बिल्कुल भी महंगा नहीं है। इसलिए, कोई भी लागत के बारे में ज्यादा सोचे बिना इन सुपर-स्वस्थ डेयरी विकल्पों को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकता है, ”सेलिब्रिटी शेफ निशांत चौबे कहते हैं।
जहां कुछ उत्पादों की अनुपलब्धता के कारण पिछड़ जाते हैं, वहीं कई पशु डेयरी के सेवन के स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों से अनजान हैं।
“मूल समस्या डेयरी है क्योंकि इसमें हार्मोन होते हैं। और ऐसे लोग हैं जो यह भी नहीं जानते हैं कि वे लैक्टोज असहिष्णु हैं क्योंकि उनमें से कई की यह धारणा है कि शाकाहारी डेयरी विकल्पों में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन यह सच नहीं है, “तलजिया कहते हैं, पौधे आधारित डेयरी कहते हैं उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व होते हैं क्योंकि डेयरी उत्पादों में होते हैं और यह न केवल वयस्कों के लिए बल्कि बच्चों के लिए भी स्वस्थ है।
इस पर आगे विस्तार करते हुए, शेफ चौबे कहते हैं कि पशु डेयरी का सेवन हमारे हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है क्योंकि यह संतृप्त वसा का बड़ा स्रोत है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ाता है। दूसरी ओर, यदि आप पौधे आधारित डेयरी विकल्पों का सेवन करते हैं, तो यह स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हुए आपके व्यंजन में एक ताज़ा स्वाद जोड़ देगा। “सबसे बहुमुखी, पौष्टिक और किफायती पौधों पर आधारित डेयरी विकल्पों में से एक नारियल का दूध है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है और सुपरमार्केट से भी खरीदा जा सकता है,” शेफ चौबे बताते हैं, जो सोचते हैं कि नारियल का दूध कुछ ऐसा है जो बहुत पहले अस्तित्व में था। भारत में शाकाहार की शुरुआत के रूप में अधिकांश घरों में किसी न किसी व्यंजन में नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है।
मांस की लालसा को दूर करने के लिए भोजन के विकल्प
शाकाहारी आहार पर स्विच करने वाले किसी के लिए एक और चुनौती मांस की लालसा को दूर करना है।
100% शाकाहारी रेस्टोरेंट, पीपल ऑफ़ टुमॉरो के संस्थापक ऋत्व कपूर कहते हैं, “मेरा मानना है कि नॉन-वेज डिश में ज्यादातर स्वाद उन सामग्रियों और सब्जियों से आता है, जिनका उपयोग हम उस विशेष रेसिपी को तैयार करने में करते हैं।”
कपूर, जो न केवल शाकाहार के मार्ग का अनुसरण करते हैं बल्कि पर्यावरणीय स्थिरता में भी विश्वास करते हैं, आगे कहते हैं, “एक मिथक है कि पौधे आधारित भोजन डेयरी उत्पादों या मांस का उपयोग किए बिना समृद्ध स्वाद नहीं ला सकता है, इसलिए जब लोग अनुभव करते हैं शाकाहारी भोजन की दुनिया, वे समझेंगे कि अवधारणा कितनी विशाल है। इसके अलावा, मेरे बहुत से ग्राहक मांसाहारी हैं जो हमारे विदेशी शाकाहारी भोजन को आजमाने के लिए उत्सुक हैं।”
जो लोग अभी भी अपने मांस खाने के बारे में सोच रहे हैं, उनके पास अन्य विकल्प भी हैं।
तलाजिया बताती हैं, “रेस्तरां, कैफे, बाजारों में नकली मीट उपलब्ध हैं और हम जल्द ही प्लांट-आधारित चिकन नगेट्स, फिश करी आदि लॉन्च कर रहे हैं जो एक ही समय में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट हैं।”
बाजारों में फ्रोजन या रेडी-टू-मेड रूपों में नकली मीट उपलब्ध होने के साथ, कोई भी नियमित सब्जियों, फलों और अन्य सामग्रियों के साथ अपने स्वाद कलियों को तृप्त करने के लिए घर पर नए व्यंजनों का आविष्कार कर सकता है।
“कटहल, रतालू, शाकाहारी पोषण खमीर फ्लेक्स की उपस्थिति इसे सुनिश्चित करने के लिए एक महत्वपूर्ण उपस्थिति बना रही है। मांस की लालसा को बदलने के लिए उनके पास सही बनावट और ताकत है, सेलिब्रिटी शेफ कहते हैं, जिन्होंने इन शाकाहारी व्यंजनों का आविष्कार किया है जैसे खुबानी की चटनी के साथ कटहल गलौटी, पेपरोनसिनो के साथ नारियल मलाई स्पेगेटी, खाओ सूई और बहुत कुछ जो एक मांस प्रेमी याद नहीं कर सकता है बाहर।
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