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दिवालीके रूप में भी जाना जाता है रोशनी का त्योहार, भारत का सबसे बड़ा और सबसे महत्वपूर्ण आधिकारिक त्योहार है। दीवाली अंधकार पर प्रकाश की, बुराई पर अच्छाई की, अज्ञान पर ज्ञान की और निराशा पर आशा की विजय का प्रतिनिधित्व करती है – ऐसी विचारधाराएं जो हर भारतीय परिवार के नैतिक सिद्धांतों का आधार बनती हैं। समारोह आनंद और उत्सव में सभी पृष्ठभूमि के लोगों को एक साथ लाने का प्रयास करते हैं। भारत में मनाए जाने वाले हर त्योहार का भोजन से गहरा संबंध है। विशेष रूप से, दिवाली खुशी, उत्सव और दावत का उत्सव है। दुकान से मिठाई खरीदने के बजाय, अपनी खुद की मिठाई बनाएं और अपने में एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ें दिवाली उत्सव. अगर आप भी घर पर मिठाई बनाना पसंद करते हैं, लेकिन थकाऊ व्यंजनों में शामिल नहीं होना चाहते हैं, तो हमारे पास आपके लिए एक उपाय है। यदि आप घर पर मिठाई बनाना पसंद करते हैं, लेकिन श्रमसाध्य व्यंजनों पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो हमारे पास आपके लिए एक समाधान है। इन स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली पारंपरिक दिवाली रेसिपी देखें जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए। (यह भी पढ़ें: इस दिवाली ट्राई करने के लिए 3 स्वादिष्ट सूजी रेसिपी )
- गुझिया रेसिपी
(शेफ निशा मधुलिका द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री:
मावा (खोया) – 400 ग्राम
सूजी – 100 ग्राम
घी – 2 टेबल स्पून
चीनी – 400 ग्राम
काजू – 100 ग्राम (प्रत्येक काजू को 5-6 टुकड़ों में काट लें)
किशमिश – 50 ग्राम (इसमें से डंठल हटा दें)
छोटी इलाइची – 7 से 8 (छिली और छिली हुई)
सूखा नारियल – 100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
तरीका:
1. चपटे आटे को उठाकर कास्ट पर रखिये और उसके ऊपर 1 1/2 चम्मच मिश्रण डाल दीजिये. अपनी उंगली से किनारों पर पानी लगाएं। कास्ट बंद करें, दबा कर बचा हुआ आटा निकाल लें।
2. कास्ट को खोलिये, गुझिया निकाल कर एक बड़ी प्लेट में रख लीजिये. प्लेट को मोटे और धुले कपड़े से ढक दें। अब फिर से 10 चपटे आटे के लोई बना लें, उन्हें ऊपर की तरह भरकर ढक दें। इसी तरह सारी गुझिया बनाकर तैयार कर लीजिये.
3. एक मोटे तले की कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. गरम घी में 7 से 8 गुझिया डालिये और चमचे से पलटते हुए हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. अब गुझिया निकाल कर एक बड़ी प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह बाकी गुझिया भी तल कर बड़ी प्लेट में निकाल लीजिये.
4. आपकी गुझिया गरमा गरम परोसने और खाने के लिए तैयार है. बची हुई गुझिया को ठंडा होने दें और फिर किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लें. 15 से 20 दिनों के लिए, आप उन्हें कभी भी ले सकते हैं।
2. चकली रेसिपी
(शेफ तरला दलाल द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री:
1 कप चावल का आटा (चावल का आटा)
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच काले तिल (काला तिल)
नमक स्वादअनुसार
तलने के लिए तेल
तरीका:
1. झटपट चावल की चकली बनाने के लिए एक गहरे पैन में 1 कप पानी उबालें। उबाल आने पर मक्खन, जीरा, काले तिल और स्वादानुसार नमक डालें।
2. अब चावल का आटा डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें, ढककर 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मिश्रण को एक बड़ी थाली में निकाल लें और नरम आटा गूंथ लें। आटे का एक भाग लें और इसे चकली “प्रेस” में रखें और इसे ढक्कन से ढक दें।
4. 75 मिमी दबाएं। (3″) व्यास की चकली को गोल घुमाते हुए बेल लें। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, चकली को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
5. अब्सॉर्बेंट पेपर पर छान लें। चकली को ठंडा करें और एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
3. गुलाब जामुन
(शेफ तरला दलाल द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री:
2 कप क्रम्बल किया हुआ गुलाब जामुन मावा (हरियाली खोया)
1/4 कप मैदा
3 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
3 बड़े चम्मच अरारोट का आटा
तलने के लिए घी
चीनी सिरप के लिए
5 कप चीनी
1/4 छोटा चम्मच केसर के तार
1/4 छोटा चम्मच इलाइची पाउडर
तरीका:
1. गुलाब जामुन बनाने के लिए, सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और अच्छी तरह से मुलायम आटा गूंथ लें।
2. इस मिश्रण को 30 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक के गोल गोले बनाकर सुनिश्चित करें कि सतह पर कोई दरार न हो, अन्यथा गुलाब जामुन तलते समय फट जाएगा। एक तरफ रख दें।
3. एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें और एक बार में थोड़े से गुलाब जामुन डालकर धीमी आँच पर उनके चारों तरफ से ब्राउन होने तक तल लें।
4. अच्छी तरह से छान लें और तुरंत गर्म चीनी की चाशनी में डुबो दें। बचे हुए गुलाब जामुन तलने के लिए चरण 3 और 4 को दोहराएँ।
5. गुलाब जामुन को चाशनी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें। गुलाब जामुन को गरमा गरम परोसिये या फ्रिज में रख कर एक एयर टाइट कन्टेनर में 3 दिन तक रखिये.
4. भाकरवाड़ी रेसिपी
(शेफ संजीव कपूर द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री:
मैदा 1 कप
बेसन 3/4 कप
नमक स्वादअनुसार
हल्दी पाउडर 3/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 3 बड़े चम्मच
तेल 1 बड़ा चम्मच + तलने के लिए
खसखस (खसखस/पोस्टो) 1/4 कप
तिल 1/4 कप
सूखा नारियल घिसा हुआ1/2(आधा) कप
अदरक कटा हुआ1 बड़ा चमचा
हरी मिर्च कटी हुई 3
धनिया पाउडर 1/2 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर 1/2 बड़ा चम्मच
हींग 1/4 छोटा चम्मच
ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ2 बड़े चम्मच
तरीका:
1. एक बाउल में मैदा, बेसन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और तेल डालें। सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त पानी डालें। एक नम कपड़े से ढककर एक तरफ रख दें।
2. खसखस और तिल को अलग अलग भून लें. कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल सूखा भून लें। एक दूसरे बाउल में कटा हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर मिलाएं।
3. भुने मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हींग, कटा हरा धनिया और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. आटे को आठ बराबर भागों में बाँट लें। पतला बेल लें। सतह पर थोड़ा पानी लगाएं और स्टफिंग मिश्रण के एक हिस्से को फैलाएं। बांसुरी में रोल करें।
5. बांसुरी को स्टीमर बास्केट में रखें और बीस मिनट के लिए भाप दें। बाँसुरी को हल्का सा ठंडा करें और आधा इंच के टुकड़ों में काट लें।
6. इन्हें बिना स्टीम किए भी टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें और मध्यम आँच पर टुकड़ों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
7. अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
5. बेसन के लड्डू
(शेफ रणवीर बराड़ द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री:
2 कप बेसन
½ कप घी
1 कप पिसी चीनी
2 बड़े चम्मच दरदरे पिसे हुए बादाम (वैकल्पिक)
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
गार्निश के लिए
1 टेबल-स्पून बादाम की कतरन
तरीका:
1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें, बेसन डालें, मध्यम आँच पर अच्छी सुगंध आने तक – लगभग दस मिनट तक भूनें। आंच से उतारें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. चीनी, दरदरे पिसे बादाम, इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण को अपनी हथेलियों के बीच में तब तक मलें जब तक कि यह कुरकुरी बनावट जैसा न हो जाए।
3. मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे गोल लड्डू का आकार दें। अधिक लड्डू बनाने के लिए दोहराएं।
4. बादाम की कतरन से सजाएं और एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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