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मैं कोलकाता में एक कार्यक्रम में था जहां मैं दर्शकों के सामने मनीष मेहरोत्रा का साक्षात्कार कर रहा था। पिछले एक-एक साल में, मैंने इस तरह के आयोजन बहुत किए हैं। लेकिन, आमतौर पर, मैं दुनिया के महान रसोइयों से बात करता रहा हूं: एलेन डुकासे, मासिमो बोटुरा, आदि। इसलिए, मैंने सोचा, मनीष के साथ बातचीत पर दर्शकों की क्या प्रतिक्रिया होगी?
मुझे चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। कार्यक्रम खचाखच भरा हुआ था। यह सख्ती से खड़ा कमरा था क्योंकि कुर्सियों पर जल्दी कब्जा कर लिया गया था। और हमारी बातचीत से पहले और बाद में, मनीष के साथ सेल्फी के लिए भीड़ उमड़ पड़ी। यदि आप नहीं जानते थे कि वह कौन था, तो आपको यह सोचने के लिए क्षमा कर दिया गया होगा कि वह एक फिल्म स्टार था।
लेकिन वह सब नहीं था। हमारे पास दो सरप्राइज गेस्ट थे: विकास खन्ना और रणवीर बराड़। उन्हें देख दर्शक मदहोश हो गए। विकास और रणवीर को सभी उम्र के लोगों ने घेर लिया था और उन्हें उस तरह की प्रशंसा दी गई थी जो आमतौर पर शाहरुख खान या अमिताभ बच्चन की पसंद के लिए आरक्षित होती है।
शब्द ‘सेलिब्रिटी शेफ’ अब एक क्लिच बन गया है और, सच कहा जाए, तो इसका अक्सर जोकरों और धूर्तों का वर्णन करने के लिए दुरुपयोग किया जाता है। लेकिन, यहां मैं एक खचाखच भरे कमरे में दर्शकों को मनीष, विकास और रणवीर की स्टार-पावर के रोमांच में देख रहा था। ये असली सेलेब्रिटी नहीं तो और क्या है?
इन दिनों भारत में शेफ-ए-स्टार की घटना का क्या कारण है? एक कारण टेलीविजन है। भारत के पहले सेलिब्रिटी शेफ (और अभी भी देश के सबसे अधिक मान्यता प्राप्त शेफ में से) संजीव कपूर थे। संजीव ने ज़ी टीवी पर शेफ द्वारा संचालित भारतीय भोजन शो प्रारूप बनाया और वह सिर्फ इसलिए नहीं कि वह करिश्माई था, बल्कि इसलिए कि उसके व्यंजनों ने काम किया, वह एक स्टार बन गया। लाखों दर्शकों ने उनके द्वारा बनाए गए व्यंजनों को पुन: पेश करने की कोशिश की और यदि व्यंजनों में त्रुटि होती, तो उनका करियर हफ्तों में समाप्त हो जाता। लेकिन, यह सब अपने दम पर करने के बावजूद (विदेश में और अब भारत में अधिकांश टीवी शेफ के पास बहुत बड़ी टीमें हैं जो रेसिपी बनाती हैं और उनका परीक्षण करती हैं और शेफ द्वारा कैमरे के लिए पोज़ देते समय वास्तविक खाना पकाने का काम करती हैं), संजीव ने फुलप्रूफ रेसिपी बनाई जो अभी भी बदल जाती हैं किसी भी Google खोज के शीर्ष पर।
और हां, विकास शायद भारत में अपने शुरुआती स्टारडम के लिए जिम्मेदार हैं गुरु महाराज, जहां वह सीजन टू से नियमित है। लेकिन उसके न्यूयॉर्क रेस्तरां में पहले से ही एक मिशेलिन स्टार था जब तक वह दिखाई दिया गुरु महाराज. और जबकि शो एक वार्षिक स्थिरता नहीं है (सीज़न के बीच कई वर्षों के अंतराल हैं), उनकी लोकप्रियता तब भी नहीं दिखती जब गुरु महाराज हवा से बाहर है। अमिताभ बच्चन की तरह वह अपने शोज से भी बड़े हैं। जिस तरह केबीसी के ऑफ एयर होने या उनकी फिल्में फ्लॉप होने पर भी अमिताभ अमिताभ बने रहते हैं, विकास वह दुर्लभ घटना है, एक ऐसा सितारा जिसकी लोकप्रियता उसके द्वारा दिखाए जाने वाले वाहनों से आगे निकल जाती है। और अब वह पुरस्कार विजेता फिल्मों के निर्देशक भी हैं। उनकी नवीनतम लघु फिल्म, बेयरफुट एम्प्रेस, इतनी शक्तिशाली है, इसे देखते हुए मेरी आंखों में आंसू आ गए।
तो यह दूसरों के साथ है। रणवीर के आने वाले सीजन के जज हैं गुरु महाराज, लेकिन कई सीज़न ऐसे रहे हैं जहाँ उन्होंने अभिनय नहीं किया है। टेलीविजन ने भले ही उन्हें लोगों के ध्यान में लाया हो लेकिन उन्होंने अब इंटरनेट का इस्तेमाल अपने लिए एक जगह बनाने के लिए किया है। अपने इंटरनेट शो की लोकप्रियता और पहुंच के कारण, वह किसी भी टीवी चैनल या प्रोग्रामर के पास नहीं है।
रणवीर के रूप में प्रसिद्ध कुणाल कपूर हैं, एक और शेफ जो एक कमरे में प्रवेश करके वातावरण को विद्युतीकृत कर सकता है। कुणाल मास्टरशेफ पर रहे हैं, लेकिन वह हर सीज़न में नहीं आते हैं। (वह अगली श्रृंखला में नहीं है)। लेकिन रणवीर की तरह वह हमेशा लोगों की नजरों में रहते हैं. बेस्टसेलिंग कुकबुक हैं और अन्य शो भी हैं। मैं गुड टाइम्स पर उनकी माई येलो टेबल का प्रशंसक हूं, जहां वह न केवल कठिन व्यंजनों को आसान बनाता है बल्कि वह अपने मेहमानों को भी बनाने में कामयाब होता है, जिनमें से कुछ मृत हैं, दिलचस्प लगते हैं।
मशहूर टीवी शेफ की घटना कोई नई नहीं है। न ही यह भारत तक ही सीमित है। इन दिनों दुनिया इतनी खाने-पीने की दीवानी है कि टीवी पर खाना बनाने वाला हर व्यक्ति निम्नलिखित विकसित करता है। लेकिन, महत्वपूर्ण अंतर हैं। दुनिया के अधिकांश हिस्सों में (विशेषकर अंग्रेजी बोलने वाले दुनिया में), टीवी रसोइयों को केवल इस आधार पर चुना जाता है कि वे टीवी पर कितने अच्छे हैं, इस आधार पर नहीं कि वे रसोइये के रूप में कितने अच्छे हैं।
उदाहरण के लिए, के मेजबान मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया (यह बहुत और आखिरी भीड़ दोनों) ऑस्ट्रेलिया के महानतम शेफ की किसी भी सूची में शामिल नहीं होंगे। ब्रिटेन में, जॉन टोरोड जो सामने हैं गुरु महाराज (ग्रेग वालेस नामक एक गैर-शेफ के साथ) एक पूरी तरह से सक्षम शेफ है लेकिन शायद ही यूके के पाक सितारों में से एक है।
बेशक, प्रवृत्ति बदल रही है। महान शेफ अब टीवी पर आने को तैयार हैं। संक्रमण के प्रमुख प्रेरकों में से एक गॉर्डन रामसे रहे हैं, जिनके पास लंदन में अपने प्रमुख रेस्तरां के लिए तीन मिशेलिन सितारे हैं, लेकिन अटलांटिक के दोनों किनारों पर एक टीवी व्यक्तित्व के रूप में एक समानांतर कैरियर भी है। मार्को पियरे व्हाइट, जो 30 साल पहले एक प्रभावशाली शेफ थे, अब टीवी शो में आते हैं। और सबसे प्रसिद्ध हेस्टन ब्लूमेंथल, दुनिया के सबसे महान शेफ में से एक, ने अपने टीवी करियर की एक बड़ी सफलता बनाई है जो कि कालातीत है।
अंतर शायद यह है कि ये सभी लोग टीवी पर आने से पहले ही रसोई में सितारे थे। भारत में, क्योंकि फूड टीवी अभी भी एक युवा माध्यम है, हमारे स्टार-शेफ को बड़े पैमाने पर टेलीविजन द्वारा प्रसिद्धि के लिए उठाया गया था। संजीव कपूर मुंबई के सेंटौर में कार्यकारी शेफ थे जब उन्होंने शुरुआत की। हालांकि विकास के पास अपने न्यूयॉर्क रेस्तरां के लिए एक मिशेलिन स्टार था, लेकिन वह भारत में काफी हद तक अनजान था। यह टीवी है जिसने इन रसोइयों को प्रसिद्ध किया।
इसलिए, हम भाग्यशाली हैं कि हमारे शीर्ष टीवी शेफ रसोई और बाहर में भी शानदार हैं। हर रसोइया आपको बताएगा कि रणवीर बराड़ कितने प्रतिभाशाली हैं और वह अपने भोजन को कितनी अच्छी तरह जानते हैं। मुझे एक बार याद आया कि उन्होंने मुझे समझाया था कि एक महान काकोरी कबाब का रहस्य मसाला नहीं है जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं बल्कि तकनीक है।
कुणाल कपूर अपना काम करने के लिए जाने से पहले गुड़गांव के लीला में दीया में एक स्टार थे और उन्होंने विदेशों में सफल रेस्तरां लॉन्च किए हैं। वह एक गंभीर खाद्य शोधकर्ता भी हैं। पुरानी दिल्ली के दौलत की चाट और निमिश और मलाइयो के समान यूपी के व्यंजनों के बीच समानता से प्रेरित होकर, उन्होंने जाकर उन लोगों के साथ काम किया, जिन्होंने दौलत की चाट बनाई थी। उन्हें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि अधिकांश उत्तर प्रदेश से थे, और कई लोगों ने वर्ष का केवल एक हिस्सा दिल्ली में बिताया। जहां तक उनका सवाल था, वह हर जगह एक ही मिठाई थी। केवल नाम अलग थे।
और मनीष मेहरोत्रा का क्या? कोई अपने स्टार स्टेटस की व्याख्या कैसे करता है? हां, वह भारत के सबसे महान शेफ हैं। (वे इस साल फ़ूड सुपरस्टार्स की सूची में नंबर एक थे।) टीवी ने उनके करियर को शुरुआती धक्का दिया: उनके रेस्तरां इंडियन एक्सेंट ने फ़ूडिस्तान जीतने के बाद शुरुआत की, जो पहली बड़े बजट की टीवी प्रतियोगिताओं में से एक था। लेकिन, तब से उन्होंने खुद को प्रमोट करने के लिए बहुत कम काम किया है। भारत में सिर्फ एक भारतीय उच्चारण है (हालांकि दूसरा जल्द ही मुंबई में खुल जाना चाहिए) और जब वह शहर में होता है, तो मनीष हर दिन वहां खाना बनाता है और खुद खाना परोसता है। और फिर भी, क्योंकि आधुनिक भारत के व्यंजनों के विकास में उनकी भूमिका इतनी केंद्रीय रही है, उनकी प्रसिद्धि टीवी या प्रचार के बिना फैल गई है।
उस अर्थ में, हम भारत में धन्य हैं। जैसे-जैसे भारत में फूड बूम बढ़ा है, यह सबसे अच्छा शेफ है, न कि चार्लटन और पब्लिसिटी हाउंड, जिन्होंने प्रसिद्धि पाई है। इस प्रक्रिया में, हमारे स्टार शेफ ने भारतीय व्यंजनों को आगे बढ़ाया है।
स्तंभकार द्वारा व्यक्त विचार निजी हैं
एचटी ब्रंच से, 8 अक्टूबर, 2022
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