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क्या एक एयर फ्रायर ओवन से बेहतर है? मुझसे यह बहुत पूछा जाता है, तो चलिए इसे तोड़ते हैं।
सबसे पहले, एयर-फ्रायर कैसे काम करता है, इस पर थोड़ा। एक पारंपरिक ओवन में शीर्ष पर एक हीटिंग तत्व होता है (ब्रोइल मोड) और दूसरा तल पर (बेक मोड)। एक संवहन ओवन अतिरिक्त रूप से गर्म हवा का उपयोग करता है, जो एक पंखे द्वारा परिचालित किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि भोजन तेजी से और अधिक समान रूप से पकता है। (केक या सूप के लिए, पंखा हमेशा बंद रहता है ताकि यह बैटर को परेशान न करे या सूखने का कारण न बने।)
एक एयर-फ्रायर में शीर्ष पर एक बड़ा, शक्तिशाली पंखा और हीटिंग तत्व होता है। जैसे ही भोजन गर्म होता है, गर्म हवा ऊपर उठती है और एक चक्र शुरू होता है। चूंकि यह एक छोटा, गोल स्थान है, इसलिए हवा हर कोने तक बेहतर तरीके से फैलती है। हवा आमतौर पर गर्म होती है और घरेलू ओवन की तुलना में तेजी से चलती है। तेजी से परिसंचारी हवा की अत्यधिक गर्मी भोजन पर कार्य करती है। इसके अतिरिक्त, खाद्य पदार्थों के भीतर से वसा या अतिरिक्त तेल के अंश अत्यधिक गरम हो जाते हैं, जो भूरे रंग का काम करते हैं और बाहरी हिस्से को कुरकुरा बनाते हैं।
इसके बाद, एयर-फ्रायर रैपिड एयर टेक्नोलॉजी कहलाता है, जिसे 2010 में फिलिप्स द्वारा पेटेंट कराया गया था। पहला एयर-फ्रायर भी उसी वर्ष बर्लिन में एक उपभोक्ता इलेक्ट्रॉनिक्स मेले में लॉन्च किया गया था। डिजाइन का उद्देश्य एक ऐसे उपकरण की पेशकश करना है जो उबलते तेल के एक वैट के प्रभावों को फिर से बनाता है। भोजन को आम तौर पर एक छिद्रित टोकरी या ट्रे में रखा जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि गर्म हवा इसे सभी तरफ से हिट कर सके। इस डिज़ाइन के कारण, कोई भी केवल एक रसोइया के माध्यम से भोजन को आधे रास्ते में पुनर्व्यवस्थित करने के लिए हिला सकता है, और काफी समान परिणाम प्राप्त कर सकता है।
एक एयर-फ्रायर के साथ बड़ा फायदा यह है कि सब्जियों से लेकर मीट, पनीर और टोफू तक, बहुत कम या बिना तेल का उपयोग करके आसानी से कई तरह के खाद्य पदार्थ फ्राई किए जा सकते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करने के लिए एयर-फ्रायर्स भी शानदार काम करते हैं। एयर-फ्रायर छोटा होता है, कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है और इसे साफ करना आसान होता है (अधिकांश एयर-फ्रायर ट्रे डिशवॉशर में जा सकते हैं)। इसे प्रीहीट करना जल्दी है। अधिकांश ओवन 200 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने में 10 से 15 मिनट का समय लेते हैं, जबकि एयर-फ्रायर दो से पांच मिनट में उस तापमान को प्राप्त कर सकते हैं।
कुल मिलाकर, मैं उद्यम करूंगा कि एयर-फ्रायर एक संवहन ओवन से कहीं बेहतर है। (संयोग से, खुद को एक बहु-कार्यात्मक उपकरण – ओवन, एयर-फ्रायर, टोस्टर, आदि के रूप में स्थापित करने के प्रयास में – कई एयर-फ्रायर में अब तल में भी एक हीटिंग तत्व होता है। लेकिन एयर-फ्राइंग मोड में, केवल शीर्ष हीटिंग तत्व का उपयोग किया जाता है।)
अब कमियों के लिए। एयर-फ्रायर का एक नुकसान यह है कि यह केवल छोटे बैचों को ही समायोजित कर सकता है। परिवार का भरण पोषण करते समय यह समस्या हो सकती है।
कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे भी हैं जो एयर-फ्रायर के अनुकूल नहीं हैं। तरल बैटर, जैसे कि भजिया, बोंडा और वड़े के लिए इस्तेमाल किया जाता है, ट्रे में स्लॉट के माध्यम से टपकता है। केक मुश्किल हो सकते हैं और सूख जाते हैं। बर्गर और कटलेट जैसे तले हुए खाद्य पदार्थ पक जाएंगे, लेकिन उन्हें कड़ाही या ओवन में भरपूर क्रस्ट नहीं मिलेगा।
अब मिलियन-डॉलर के प्रश्न के लिए: जब सब कुछ किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, तो क्या हवा में तले हुए भोजन का स्वाद तले हुए भोजन की तरह होता है? सच तो यह है कि स्वाद कुछ मामलों में बहुत करीब आ सकता है। तले हुए भोजन का स्वाद इतना अच्छा होने का कारण यह है कि जब भोजन गर्म तेल में गिराया जाता है, तो पानी के बुलबुले निकल जाते हैं और भाप और गर्म तेल उसकी जगह ले लेते हैं, जिससे यह वसा और कुरकुरे से भरपूर हो जाता है, सभी चीजें जो हम नाश्ते में चाहते हैं। बेशक, यह बहुत सारी कैलोरी भी जोड़ता है।
एयर-फ्रायर एक विशाल हेयर ड्रायर की तरह है। तेल का इंजेक्शन नहीं लग रहा है। अंतिम पकवान की समृद्धि उस वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिसके साथ भोजन शुरू हुआ था। यही कारण है कि चिकन विंग्स और सैल्मन, जब एयर-फ्राइड होते हैं, तो पैन-फ्राइड समान खाद्य पदार्थों के समान स्वाद लेते हैं। आलू जैसे कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को एक तुलनीय स्वाद प्राप्त करने के लिए कम से कम थोड़े से तेल के साथ लेपित करने की आवश्यकता होती है।
क्या एयर-फ्रायर स्वस्थ है? मेरा संक्षिप्त उत्तर हां है। क्या परिणाम उतने ही स्वादिष्ट हैं? यदि आप गर्म, तैलीय हवा के लिए हर चीज के लिए पर्याप्त जगह छोड़ते हैं, तो वे हो सकते हैं। मेरे विचार से, डिवाइस एक कदम आगे है। मैं इसे कल के ओवन के रूप में सोचता हूं।
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