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बैसाखी बहुप्रतीक्षित है त्योहार भारत में विशेष रूप से देश के उत्तरी क्षेत्र में बड़े उत्साह के साथ मनाया जाता है। की शुरुआत का प्रतीक है फसल मौसम और लोगों के एक साथ आने, अच्छी फसल के लिए धन्यवाद देने और प्रकृति की कृपा का जश्न मनाने का समय है। इस साल यह पर्व 14 अप्रैल को बड़ी धूमधाम से मनाया जाएगा। पारंपरिक बैसाखी व्यंजन त्योहार के दौरान बहुत महत्व रखते हैं और उत्सव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। मुंह में पानी लाने वाली मिठाइयों से लेकर स्वादिष्ट नमकीन तक, बैसाखी के व्यंजन विविध हैं और कई प्रकार के स्वादों को पूरा करते हैं। इस लेख में, हम कुछ पारंपरिक बैसाखी व्यंजनों पर एक नज़र डालेंगे जिन्हें आप इस शुभ दिन पर बना सकते हैं और उनका स्वाद ले सकते हैं। (यह भी पढ़ें: बैसाखी 2023: फसल का त्योहार मनाने के लिए भारत में सबसे अच्छी जगह )
बैसाखी पारंपरिक व्यंजन:
1. कड़ा प्रसाद
(शेफ कुणाल कपूर की रेसिपी)
अवयव:
(क्लेरिफाइड बटर) – 1 कप देसी घी
1 कप चीनी
1 कप मैदा (सभी प्रयोजन के लिए)
2 कप पानी
तरीका:
1. पानी और चीनी मिलाकर उबाल लें और निकाल लें।
2. विचार केवल चीनी को घोलने का है और इसे कम करने का नहीं है। एक पैन में घी गरम करें और अटा डालें।
3. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रंग धीरे-धीरे सुनहरा भूरा न हो जाए।
4. इस अवस्था में चाशनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह सारा पानी सोख न ले।
5. हलवे के किनारों से घी छूटने तक कुछ देर और पकाएं। गर्म – गर्म परोसें।
2. लंगर वाली दाल
(रेसिपी बाय शेफ रणवीर बराड़)
अवयव:
उबालने के लिए
1½ कप साबुत उड़द की दाल, रात भर भिगोई हुई
½ कप चना दाल
4- 4 ½ कप पानी (प्रेशर कुक के लिए)
नमक स्वाद अनुसार
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा इंच अदरक, कटा हुआ
3-4 लहसुन, कुचला हुआ
1 तेज पत्ता
तड़के के लिए
2 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 इंच अदरक
3-4 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
2-3 हरी मिर्च, दरदरी कुटी हुई
3 मध्यम प्याज, कटा हुआ
¼ हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 टेबल स्पून हरा धनिया, कटा हुआ
तरीका:
1. एक प्रेशर कुकर में उड़द दाल, चना दाल, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, लहसुन और तेज पत्ता डालें। ढककर दाल नरम कर लें (4-5 सीटी आने तक)
2. इस बीच, एक पैन में घी और तेल गर्म करें, जीरा डालें और फूटने दें।
3. अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर महक आने तक भूनें।
4. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। हल्दी पावडर, धनिया पावडर और लाल मिर्च पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 मिनिट तक पकाएँ।
5. टमाटर डालें और घी अलग होने तक भूनें।
6. प्रेशर कुकर खोलें, दाल को चम्मच के पिछले हिस्से से थोड़ा सा मैश कर लें।
7. दाल को तैयार तड़के में कटी हुई धनिया पत्ती के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
3. फिरनी
(शेफ कुणाल कपूर की रेसिपी)
अवयव:
उबले हुए चावल – 2 कप
दूध – 1 लीटर
केसर – कुछ धागे
चीनी – 5 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
पिस्ता कटा हुआ – 2 बड़े चम्मच
बादाम कटे हुए – 2 बड़े चम्मच
तरीका:
1. एक मिक्सर ग्राइंडर में दूध के साथ उबले हुए चावल डालें।
2. इसे तब तक पीसें जब तक इसका दाना एकदम महीन न हो जाए, ध्यान रहे इसका पेस्ट न बनाएं।
3. इसे एक पैन में निकाल लें, इसमें केसर डालें और तेज उबाल दें।
4. आंच धीमी कर दें और दूध को गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. चीनी, इलायची पाउडर, कटा हुआ पिस्ता और बादाम डालें।
6. एक बार जब यह एक मोटी परत बन जाए तो इसे आंच से उतार लें और परोसें।
4. मीठे चावल
(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)
अवयव:
1½ कप बासमती चावल
4-5 हरी इलायची
नमक की एक चुटकी
2½ बड़े चम्मच घी
4-5 लौंग
1 इंच दालचीनी स्टिक
½ सितारा सौंफ
एक बड़ी चुटकी केसर
10-12 काजू, कटे हुए + गार्निश के लिए
10-12 बादाम, कटे हुए + गार्निश के लिए
¼ कटा हुआ सूखा नारियल
1½ कप चीनी
1 बड़ा चम्मच केवड़ा पानी
¼ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
¼ छोटा चम्मच जायफल पाउडर
5-6 पिस्ते, उबाले हुए, छीले हुए और गार्निश के लिए कटे हुए
तरीका:
1. बासमती चावल को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसे 2 बार धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए. छानकर अलग रख दें।
2. एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी गरम करें, उसमें 1-2 हरी इलायची, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी में उबाल आने दें।
3. चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चावल के लगभग पकने तक पकाएं, छानकर अलग रख दें।
4. एक नॉन स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें लौंग डालें, बची हुई हरी इलायची की फलियाँ खोलें और पैन में डालें। दालचीनी स्टिक, चक्र फूल डालें और महक आने तक भूनें।
5. पके हुए चावल, एक बड़ी चुटकी केसर, कटे हुए काजू, कटे हुए बादाम, नारियल डालें और अच्छी तरह से मिलाने तक धीरे से टॉस करें।
6. ऊपर से चीनी छिड़कें, ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं। धीरे से अच्छी तरह मिलाएं और नमी सोखने और मिश्रण के सूखने तक पकाएं।
7. केवड़ा पानी, हरी इलायची पाउडर, जायफल पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. एक सर्विंग प्लेट में डालें, कटे हुए बादाम, कटे हुए काजू और कटे हुए पिस्ते से सजाएँ।
5. लस्सी
(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)
अवयव:
दही 2 1/2 कप
चीनी 1/2 कप
आवश्यकता अनुसार आइस क्यूब
दूध वैकल्पिक 1/2 कप
आवश्यकता अनुसार फ्रेश क्रीम
तरीका:
1. दही और चीनी को मिक्सर/ब्लेंडर में दो मिनट तक ब्लेंड करें।
2. बर्फ के टुकड़े डालें और एक मिनट के लिए और ब्लेंड करें।
3. अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा दूध डालें और स्थिरता को समायोजित करें और एक बार फिर से ब्लेंड करें।
4. फोम बनाने के लिए ऊंचाई से सर्विंग ग्लास में डालें.
5. ऊपर से मलाई डालकर ठंडा परोसें।
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