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महावीर जयंती 2023: एक उत्सव उत्सव के लिए तैयार हो जाइए क्योंकि जैन समुदाय महावीर जयंती पर अपने आध्यात्मिक नेता का सम्मान करता है। यह विशेष दिन की जयंती का प्रतीक है भगवान महावीर, अंतिम और 24वें तीर्थंकर और श्रद्धेय शिक्षक जिनकी अहिंसा, करुणा और आत्म-अनुशासन की शिक्षाएं दुनिया भर के लोगों को प्रेरित करती हैं। इस दिन को जैन कैलेंडर में सबसे शुभ दिनों में से एक माना जाता है और दुनिया भर के जैन इसे बड़े उत्साह और श्रद्धा के साथ मनाते हैं। महावीर जयंती जैन समुदाय के लिए न केवल आध्यात्मिक महत्व का दिन है, बल्कि पारंपरिक व्यंजनों के उत्सव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होने के साथ ही पाक आनंद का भी दिन है।
यह विशेष दिन परिवारों और दोस्तों के एक साथ आने और कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का समय है जो जैन व्यंजनों के लिए अद्वितीय हैं। आइए जानें कुछ स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन जिन्हें आप इस दिन बना सकते हैं ताकि उत्सव को और भी खास बनाया जा सके। (यह भी पढ़ें: महावीर जयंती 2023: जानिए शुभ मुहूर्त, विधि और पूजा विधि )
महावीर जयंती के लिए पारंपरिक व्यंजन:
1. जैन वेज पफ
(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)
अवयव:
1 कप मैदा
¼ कप चावल का आटा
3 बड़े चम्मच घी
1 हरी मिर्च, कटी हुई
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच मक्खन
4-5 फ्रेंच बीन्स, कटी हुई
¼ कप हरी मटर, फूली हुई
1 मध्यम कच्चा केला, उबला और कटा हुआ
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच ताजा पुदीने की पत्तियां कटी हुई
1 बड़ा चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
तेल तलने के लिये
तरीका:
1. एक बर्तन में मैदा, 2 टेबल स्पून घी और नमक डालकर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लीजिए। दस से पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।
2. एक नॉन स्टिक पैन में मक्खन गरम करें, उसमें हरी मिर्च डालें और दस सेकंड के लिए भूनें।
3. फण्सी, हरे मटर और कच्चा केला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. नमक और गरम मसाला डालें और मिलाएँ। पुदीने के पत्ते डालकर फिर से मिलाएँ और एक से दो मिनिट तक पकाएँ।
5. इस मिश्रण को मैशर से मैश कर लें और एक मिनट तक पकाएं। हरा धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
6. आटे को बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को जितना हो सके पतला बेल लें। इन पर थोडा़ सा घी लगाकर चावल का आटा लगाकर अच्छी तरह रोल कर लीजिए.
7. कडाई में ज़रुरत अनुसार तेल गरम करें।
8. बेले हुए आटे को एक इंच के टुकड़ों में काट लें, उन्हें चपटा करें और दो इंच व्यास के गोल आकार में बेल लें।
9. एक हिस्से पर थोड़ा सा सब्ज़ी का मिश्रण रखें और इसे आधे चाँद के आकार में मोड़ें और अच्छी तरह से सील कर दें।
10. उन्हें गरम तेल में डालें और मध्यम आँच पर, कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
11. इन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और गरमागरम परोसें।
2. जैन मकई के पकौड़े
(रेसिपी बाय शेफ तरला दलाल)
अवयव:
1 कप कद्दूकस किया हुआ स्वीट कॉर्न
2 टेबल-स्पून स्वीट कॉर्न के दाने (मकई के दाने)
1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया
2 छोटे चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
2 1/2 टेबल-स्पून चावल का आटा (चावल का आटा)
नमक स्वाद अनुसार
डीप फ्राई करने के लिए तेल
तरीका:
1. कॉर्न पकौड़े बनाने के लिए एक बाउल में सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें, थोड़ा मिश्रण डालें और तेज़ आँच पर एक बार में 8 से 10 डालकर उनके चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
3. और पकौड़े बनाने के लिए विधी क्रमांक 2 को दोहराएं।
4. कॉर्न पकोड़े को हरी चटनी और टोमैटो केचप के साथ तुरंत परोसें।
3. जैन पनीर फ्राइड राइस
(रेसिपी बाय शेफ रणवीर बराड़)
अवयव:
2 बड़े चम्मच तेल
100 ग्राम पनीर, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
½ बड़ा चम्मच अजवाइन, बारीक कटी हुई
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 ताजी लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
¼ कप हरी बीन्स, कटी हुई
½ कप मिली-जुली शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई (लाल, पीली, हरी)
¼ कप फूलगोभी, छोटे फूल
2 ½ कप चावल, पके हुए
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च सॉस
½ छोटा चम्मच हरी मिर्च की चटनी
½ छोटा चम्मच सोया सॉस
¼ छोटा चम्मच सिरका
1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
तरीका:
1. एक गहरी तली वाली नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें, पनीर क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इस्तेमाल होने तक अलग रख दें।
2. उसी में अदरक और अजवाइन डालें। महक आने तक भूनें।
3. हरी और लाल मिर्च डालें। महक आने तक भूनें।
4. सब्जियां डालकर 2-3 मिनिट तक भूनें।
5. पके हुए चावल डालें और 2-3 मिनिट तक भूनें।
6. रेड चिल्ली सॉस, ग्रीन चिली सॉस, सोया सॉस, सिरका और सफेद मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं।
7. नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और गरमागरम परोसें।
4. जैन चोलर पूरियां
(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)
अवयव:
1 कप काबुली चने रातभर भिगोकर उबाले हुए
1 कप मैदा
3 बड़े चम्मच घी
नमक स्वाद अनुसार
4-5 कश्मीरी लाल मिर्च, भीगी हुई
1-2 हरी मिर्च
2 बड़े चम्मच तेल + डीप फ्राई करने के लिए
2 चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर (सोंठ)
1 कप उबला और मोटा कटा हुआ कच्चा केला
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1 चम्मच सूखे अनार के दाने (अनारदाना)
तरीका:
1. मैदा, दो बड़े चम्मच घी, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सख्त आटा गूंद लें। पंद्रह मिनट के लिए ढककर रख दें।
2. लाल मिर्च, हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच जीरा और अदरक पाउडर डालकर मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें। एक कटोरे में स्थानांतरण करें।
3. एक नॉन स्टिक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें बचा हुआ जीरा डालें और रंग बदलने तक भूनें। पिसा हुआ पेस्ट डालकर भूनें।
4. उबले चने, कच्चा केला और चौथाई कप पानी डालकर मध्यम आंच पर एक से दो मिनट तक पकाएं।
5. गरम मसाला पावडर, नमक, अमचूर और सूखे अनारदाने डालकर मिलाएँ।
5. पैन में ही मैशर से मिश्रण को मैश करें और दो से तीन मिनट तक पकाते रहें।
6. बचा हुआ घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच बंद कर दें और अलग रख दें।
7. एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
8. आटे को एक बार फिर से गूंद लें और इसे आठ बराबर भागों में बांट लें। स्टफिंग को आठ बराबर भागों में बाँट लें।
9. आटे के प्रत्येक भाग को एक मोटी डिस्क में रोल करें और बीच में छोले का भरावन रखें। किनारों को इकट्ठा करें और सील करने के लिए हल्के से दबाएं। फिर मोटी पूरी बेल लें।
10. प्रत्येक पूरी को गरम तेल में डालें और कुरकुरी और सुनहरा भूरा होने तक तलें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
11. हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
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