5 स्वस्थ पराठे जो सर्दियों के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं

एक तरफ, सर्दी का पाला; दूसरी ओर, एक गरमागरम पराठा! शरद ऋतु यहाँ स्वादिष्ट पराठों का आनंद लेने के लिए है। उस अंडे, जई और फलों के नाश्ते का पोषण मूल्य जो भी हो, इसका कोई विकल्प नहीं है पराठा भारतीय घरों में। पराठे हर भारतीय का पहला और सच्चा प्यार है। वे बनाने में आसान, संतोषजनक और हार्दिक हैं, जो उन्हें देश का पसंदीदा बनाते हैं सुबह का नाश्ता पसंद। स्वाद के लिए बटर-लेस्ड, तले हुए मोटे रोल के इस उत्तम मिश्रण और बहुत दूधिया, अतिरिक्त मीठी चाय के एक कप के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है। यह सर्दियों का पसंदीदा न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है क्योंकि यह फाइबर में उच्च है, आपको ऊर्जा देता है, और आपको लंबे समय तक गर्म और भरा हुआ रखता है। (यह भी पढ़ें: विंटर ब्रेकफास्ट रेसिपी: अपने दिन की शुरुआत करने के लिए 5 स्वादिष्ट प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ )

अपने सर्दियों के नाश्ते को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, यहां कुछ मुंह में पानी लाने वाले पराठे की रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आपको जरूर आजमाना चाहिए।

1. लच्छा पराठा

( रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)

सामग्री:

1½ कप गेहूं का आटा + झाड़ने के लिए

¼ छोटा चम्मच अजवाइन

नमक स्वादअनुसार

2 बड़े चम्मच घी + बूंदा बांदी के लिए

तरीका:

1. एक बड़ी प्लेट में मैदा लें, इसमें अजवायन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। घी डालकर मिलाएँ और ½ कप पानी डालकर नरम आटा गूंद लें। गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. आटे को बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दें, वर्कटॉप को आटे से डस्ट करें और प्रत्येक गेंद को एक पतली डिस्क में रोल करें। ऊपर से थोडा़ सा घी लगाकर, मैदा छिड़क कर, एक सिरे से दुसरे सिरे तक लोट कर लोई बनाकर हल्के हाथ से दबा दीजिए.

3. वर्कटॉप को फिर से मैदा से डस्ट करें, प्रत्येक बेली हुई लोई को परांठे में रखें।

4. एक तवा गरम करें, परांठे को रखें, हर तरफ 1-2 मिनट के लिए पकाएं, दोनों तरफ घी लगाकर 1-2 मिनट के लिए और पकाएं।

5. परांठे को सर्विंग प्लेट पर रखें और गरमागरम परोसें।

2. मल्टीग्रेन ब्रोकली पराठा

(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)

सामग्री:

½ कप गेहूं का आटा + डस्टिंग के लिए

¼ कप बाजरा का आटा

¼ कप ज्वार का आटा

¼ कप रागी का आटा

300 ग्राम ब्रोकोली, कसा हुआ और निचोड़ा हुआ

½ छोटा चम्मच कैरम बीज (अजवाईन)

1 बड़ा चम्मच सफेद तिल

1½ बड़े चम्मच घी

नमक स्वादअनुसार

½ कप कसा हुआ पनीर (पनीर)

2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ

1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

¼ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ नींबू

बूंदा बांदी के लिए घी

परोसने के लिए दही

परोसने के लिए मक्खन

तरीका:

1. आटा गूंदने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा लें। बाजरे का आटा, ज्वार का आटा, रागी का आटा, अजवायन, सफेद तिल, घी, नमक और ¾ कप पानी डालकर नरम आटा गूंद लें। गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. स्टफिंग बनाने के लिए ब्रोकली को दूसरे बड़े बाउल में लें। पनीर, हरा धनिया, प्याज़, रेड चिल्ली फ्लेक्स, नमक, जीरा पावडर, गरम मसाला पावडर, लाल मिर्च पावडर डालें और नींबू का रस निचोड़ कर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. वर्कटॉप पर थोड़े से गेहूँ का आटा छिड़कें। आटे का एक भाग लें और इसे लोई का आकार दें। बीच में एक कैविटी बनाएं और स्टफिंग के एक बड़े हिस्से को भरें और किनारों को बीच में लाकर सील करने के लिए दबाएं। इसे डिस्क में रोल करें।

4. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। इसके ऊपर एक डिस्क रखें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, पलट दें और ऊपर से थोड़ा घी लगाएं। दूसरी तरफ भी 2-3 मिनट तक पकाते रहें। थोड़ा घी छिड़कें और पूरा होने तक पकाएं।

5. दही और मक्खन के साथ गरम परोसें।

3. मूली का पराठा

(रेसिपी बाय शेफ पंकज भदौरिया)

सामग्री:

2 बड़ी मूली/ मूली (पत्तियों के साथ)

2 कप साबुत गेहूं का आटा

1 छोटा चम्मच कैरम बीज

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

नमक स्वादअनुसार

2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, कुचले हुए

तेल ज़रूरत अनुसार

तरीका:

1. मूली को धोकर, छीलकर कद्दूकस कर लें। 1 छोटी चम्मच नमक मिलाकर 15 मिनिट तक पसीना आने के लिए रख दें।

2. इस बीच मैदा में 1/2 छोटा चम्मच अजवायन, 1/2 छोटा चम्मच नमक डाल कर आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।

3. आटे में 1 टेबल स्पून तेल डालकर तब तक गूंदिये जब तक कि आटे में तेल न आ जाए। आटे को 15 मिनिट के लिए रख दीजिए.

4. कद्दूकस की हुई मूली से सारा पानी निचोड़ लें। पानी त्याग दें। अंत में कुछ कोमल मूली के पत्तों को काट लें और कद्दूकस की हुई मूली में मिला दें।

5. अजवायन, जीरा, कुचला धनिया, लाल मिर्च पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. आटे से टेनिस बॉल के आकार के हिस्से तोड़ लीजिए. एक गेंद में रोल करें। आटे को चपटा करके उसमें 2 बड़े चम्मच स्टफिंग भर दें। किनारों को एक साथ लाएं और सील करने के लिए पिंच करें। तले हुये आटे में बेलिये.

7. परांठे को बेल लें और मध्यम गर्म तवे पर दोनों तरफ से करारे होने तक पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें और कुरकुरा होने तक पकाएँ। दही, मक्खन या अचार के साथ परोसें।

4. गोभी का पराठा

(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)

सामग्री:

1 कप कद्दूकस की हुई गोभी

आवश्यकता अनुसार मैदा का आटा

1 छोटा चम्मच अजवायन

1 बड़ा चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ

1 मध्यम प्याज, कटा हुआ

1 -2 हरी मिर्च, कटी हुई

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

नमक स्वादअनुसार

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

सेंकने के लिए घी

तरीका:

1. स्टफिंग तैयार करने के लिए एक बाउल में फूलगोभी, अजवायन, कटा हरा धनिया, प्याज, हरी मिर्च, अमचूर, नमक और मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

2. आटे को बराबर भागों में बाँट लें, गूँथ लें और तैयार स्टफिंग से भर दें। ढककर बॉल्स का आकार दें।

3. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें।

4. वर्कटॉप पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और तैयार लोई को मोटा परांठा बेल लें.

5. गरम तवे पर मध्यम आंच पर घी लगाकर परांठे को दोनों तरफ से एक जैसा होने तक सेंक लें.

6. चटनी या सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

5. प्याज का पराठा

(रेसिपी बाय शेफ पंकज भदौरिया)

सामग्री:

4 प्याज

2 कप आटा

¼ छोटा चम्मच अजवाइन

2-3 हरी मिर्च

2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती

½ छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

1 छोटा चम्मच धनिया के बीज

नमक स्वादअनुसार

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

¼ छोटा चम्मच गरम मसाला

तेल आवश्यकता अनुसार

तरीका:

1. प्याज को बारीक काट लें, 1 छोटा चम्मच नमक डालें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. इस बीच आटा गूंथ लें। मैदा में ½ छोटी चम्मच नमक और पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर चिकना और नरम आटा गूंथ लें।

3. आटे में 1 टेबल स्पून तेल डालें और तब तक गूंदें जब तक कि सारा तेल इसमें शामिल न हो जाए। आटे को आराम करने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

4. इसी बीच, साबुत धनिया और जीरा को महक आने तक हल्का भून लें, लेकिन रंग नहीं। बीजों को दरदरा पीस लें। हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लें।

5. प्याज से सारा पानी निचोड़ लें। कटी हुई मिर्च, धनिया, कुचले हुए बीज, लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, गरम मसाला पाउडर, अजवाइन और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

6. आटे को 2 मिनिट के लिए फिर से मसल लीजिए. टेनिस के आकार की गेंदों को तोड़ लें। बॉल्स को चपटा करें और ¼ कप स्टफिंग डालें।

7. सभी तरफ से उठायें, एक साथ लायें और पिंच करके सील कर दें। एक गेंद में रोल करें और पक्षों को नीचे दबाएं। अब लोई को झाड़ें, लोई को आटे में लपेट कर गोल बेल लें.

8. डिस्क को मध्यम गर्म तवे पर रखें। नीचे की तरफ सुनहरे धब्बे आने पर पलट दें। जब नीचे की तरफ सुनहरे धब्बे आ जाएं तो फिर से पलट दें।

9. दोनों तरफ तेल या घी लगाकर दोनों तरफ से पकाएं। कुरकुरे होने तक पकाने के लिए दबाएं। गर्म – गर्म परोसें।

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