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खून में शक्कर मधुमेह वाले लोगों के लिए नियंत्रण अक्सर एक बड़ी चुनौती होती है, जिसके कारण वे अक्सर अपराध-मुक्त अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेने में प्रतिबंधित महसूस करते हैं। कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ जैसे फल, सब्जियां, दाल, मेवे और बीज, जई और मसाले या जड़ी-बूटियां जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, उन्हें मधुमेह के अनुकूल बनाने के लिए व्यंजनों में सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। रोग को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने के लिए कम कार्ब विकल्प, कम वसा वाले या वसा रहित दूध, और प्राकृतिक मिठास और रोटी, सफेद चावल और मैदा से बचने की कोशिश की जा सकती है। मधुमेह रोगियों के लिए खजूर, अंजीर, मीठे फल, मेवे का उपयोग स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। (यह भी पढ़ें: मधुमेह: गर्मियों में अपने रक्त शर्करा का प्रबंधन करने के लिए खाद्य पदार्थ अवश्य लें)
स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा ने तीन डेजर्ट रेसिपी साझा की हैं जिनका मधुमेह वाले लोग संयम से आनंद ले सकते हैं।
1. मखाना दालचीनी की खीर
अवयव
मुलायम सफेद मखाने – 100 ग्राम
जैतून का तेल – 0.5 ग्राम
फैट फ्री दूध – 400 मिली
हरे बादाम – 10 ग्राम
खजूर (बारीक कटे हुए) – 1 1/2 कप
खुबानी या अंजीर (इसमें सबसे कम चीनी होती है) – 0.5 ग्राम
पिसी हुई दालचीनी – 0.5 ग्राम
तरीका:
– मखाने को आधा काट लें और तेल के साथ सॉस पैन में डाल दें. लगभग 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें।
– दूध और कटे हुए खजूर डालकर अच्छी तरह चलाएं.
– लगभग 1 घंटे के लिए या दूध को आधा और मलाईदार स्थिरता तक कम होने तक उबालें। इस दौरान बीच-बीच में चलाते रहें।
– अपनी पसंद के अनुसार बादाम या खुबानी या अंजीर डालें. कुचला हुआ दालचीनी छिड़कें, गार्निश करें और बेहतरीन स्वाद के लिए ठंडा परोसें।
2. अनानस कुकीज़
अवयव
मक्खन (अनसाल्टेड) - 425 ग्राम
हल्की ब्राउन शुगर – 230 ग्राम
मैदा – 550 ग्राम
कैंडिड पाइनएप्पल (कटा हुआ) – 100 ग्राम
तरीका:
– क्रीम बटर और चीनी को एक साथ हल्का और फूलने तक मिलाएं.
– मैदा छान लें. आटे को क्रीमयुक्त मक्खन में मोड़ो। धीरे-धीरे कटा अनानास डालें। इसे 60 मिनट के लिए 1-4 डिग्री सेंटीग्रेड पर रहने दें।
– ओवन को 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर प्रीहीट करें. कुकी मिक्स को रोल करें और मनचाहे आकार में काट लें।
– 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर 15-20 मिनट तक बेक करें. इसे ठंडा होने दें, एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आनंद लें!
3. जीरा कुकीज़
अवयव
मक्खन (अनसाल्टेड) - 425 ग्राम
लाइट ब्राउन शुगर – 230 ग्राम
मैदा – 550 ग्राम
नमक – 5 ग्राम
जीरा – 5 ग्राम
तरीका:
– क्रीम बटर और चीनी को तब तक मिलाएं जब तक वे हल्के और फूले हुए न हो जाएं.
– मैदा को छान लें और नमक मिला लें.
– जीरा हल्का भून लें और मैदा में नमक डालकर मिक्स कर लें.
– मैदा को फोल्ड करके धीरे-धीरे क्रीम वाले बटर में मिलाएं. इसे 60 मिनट के लिए 1-4 डिग्री सेल्सियस के बीच रहने दें।
– ओवन को 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर प्रीहीट करें. कुकी मिक्स को रोल करें और मनचाहे आकार में काट लें।
– 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर 15-20 मिनट तक बेक करें. इसे ठंडा होने दें, एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आनंद लें।
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