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चाहे आप महामारी के बाद के रसोइया हों या सप्ताहांत में रसोई में तूफान मचाने वाले, आप शायद कुछ बहुत ही वायरल-टू-ट्रू टूल के बारे में सोच रहे हैं। कोलकाता से शेफ उर्विका कनोई, दिल्ली से निशांत चौबे और मुंबई से अमनिंदर संधू उन लोगों को चुनते हैं जो प्रचार के लायक हैं जिन्हें आप वास्तव में उपयोग करने के लिए तैयार होंगे।
सिलिकॉन स्पैटुला। जिस तरह से चाकू या काली मिर्च की चक्की होती है, स्पैटुलस सेक्सी नहीं होते हैं। लेकिन एक सिलिकॉन लचीला है और उच्च तापमान का सामना करता है। यह आपको एक ऑमलेट के लिए अंडे फैलाने देगा, इसे पलट देगा, और यहां तक कि आपके नॉन-स्टिक तवे पर खरोंच छोड़े बिना किनारों पर चिपके चिपचिपे टुकड़ों को खुरच कर निकाल देगा। निशांत चौबे ने इसकी कसम खाई है। वह मेयर स्पैटुलस का उपयोग करता है। वे लंबे समय तक चलते हैं और एक चीला को पूरी तरह से फ्लिप करते हैं।
कच्चा लोहा धूपदान। वे भारी हैं। वे टेफ्लॉन और एनोडाइज्ड सतहों की तुलना में कम क्षमाशील हैं। लेकिन वे समान रूप से गर्मी फैलाते हैं, ठीक से सीज़न किए जाने पर लगभग नॉन-स्टिक होते हैं, गर्मी को बेहतर बनाए रखते हैं और धोने में आसान होते हैं। चौबे कहते हैं, बस आयरन स्क्रबर का इस्तेमाल न करें। ऐसे डिजाइनों पर फुर्ती करें जो स्क्रू-ऑन हैंडल के बिना धातु के एक टुकड़े का उपयोग करते हैं। चौबे ले क्रेयूसेट को पसंद करते हैं।
महाराज का चाकू। नाम ने वर्षों से लोगों को गुमराह किया है। कनोई कहते हैं, लेकिन रेजर-शार्प शेफ का चाकू पेशेवर के लिए सिर्फ एक जीवित उपकरण नहीं है, यह उतना ही बहुमुखी है जब आप घर पर खाना बना रहे हों। मांस काटते समय आपको कम संघर्ष करना पड़ेगा, आपकी सब्जियां सटीक स्लाइस होंगी, और अंत में आप इसे हर चीज के लिए इस्तेमाल करेंगे। कनोई का पसंदीदा ब्रांड वुस्टहोफ है।
चावल का कुकर। एशियाई इसकी कसम खाते हैं। चौबे कहते हैं, भारतीय इस रत्न का पर्याप्त उपयोग नहीं कर रहे हैं। टाइमर और सेटिंग्स सुनिश्चित करते हैं कि आप कभी भी चावल को कम नहीं पकाएंगे या जलाएंगे, या स्टोव पर एक गन्दा उबाल नहीं होगा। यह बाजरे को भी तेजी से पकता है। और व्यस्त दिनों में, यह गैजेट है जो आपके एक-पॉट भोजन जैसे कि खिचड़ी या मैक्सिकन अरोज़ रोजो को पकाएगा। चौबे अपनी औद्योगिक मजबूती के लिए बाल्ट्रा ब्रांड पर भरोसा करते हैं।
एयर फ्रायर्स। सिर्फ एक सनक नहीं। पेशेवर रसोइया और घरेलू रसोइया तेजी से प्रशंसक बन रहे हैं। खाना जल्दी पकता है, कम तेल में, और वही किक देता है जो आपको अधिक चिकने, ह्रदय को अवरुद्ध करने वाले तरीकों से मिलता है। चौबे कहते हैं, ”आप गहरे तले हुए और हवा में तले हुए गोलगप्पे के बीच फर्क नहीं कर पाएंगे.” डीप फ्राई की तुलना में एयर फ्राइड आइटम की शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है, जो जल्दी खराब हो जाते हैं। कम प्रसिद्ध मॉडल के स्थान पर फिलिप्स जैसे विश्वसनीय ब्रांड को चुनें।
मेज़लुना चाकू। यह एक घुमावदार ब्लेड है, जिसके दोनों सिरों पर एक हैंडल होता है। आप रॉकिंग बैक-एंड-मोशन में काटते हैं। कनोई कहते हैं, यह जटिल लगता है लेकिन नहीं है। वास्तव में, यह जड़ी-बूटियों और सब्जियों को काटने के लिए बहुत अच्छा है। कनोई इसका उपयोग मांस को कम करने के लिए भी करता है क्योंकि यह कुशलतापूर्वक वसा को तोड़ता है। इसके अलावा, अगर आपको कलाई में दर्द है या बल लगाने में कुछ समस्या है, तो यह चाकू अपने सरल डिजाइन के साथ पूरी मेहनत करता है।
स्टैग केतली। कनोई कहते हैं, कॉफी पारखी पहले से ही इसे अपनी इच्छा सूची में शामिल कर रहे हैं। यह वायरलेस केतली आपको विभिन्न प्रकार की चाय और कॉफी के लिए तापमान सेट करने देती है, जिसका अर्थ है कि इसे शायद ही किसी ध्यान देने की आवश्यकता है। इसे अपने स्मार्टफोन से लिंक करें ताकि जब आप ऑनलाइन इसकी शेखी बघारें तो आपका पेय बन सके।
पैकोजेट। रसोइयों ने इस उच्च अंत उत्पाद को जमी हुई वस्तुओं के पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना सूक्ष्म शुद्ध करने के लिए अत्यधिक सहायक पाया है। संधू कहते हैं, महत्वाकांक्षी सप्ताहांत रसोइयों के किचन काउंटर पर भी यह तेजी से दिखाई दे रहा है। Pacojet में अत्यधिक कुशल ब्लेड हैं, इसलिए सूप, शर्बत या आटा भी कम परेशानी वाला है।
थर्मोमिक्स। एक और पेशेवर पसंदीदा जिसे होम शेफ द्वारा सह-चुना जा रहा है। यह ऑल-इन-वन कुकर है जो दाल मखनी को एकदम सही गाढ़ा लेकिन चिपचिपा नहीं बनाता है। संधू जो उसे प्यार करते हैं, कहते हैं कि यह भोजन को तल सकता है, उबाल सकता है, भाप दे सकता है और मिला सकता है।
धीमी कुकर। पुराने मॉडल ज्यादातर बहते हुए दलिया का प्रबंधन करेंगे। लेकिन जब हम नहीं देख रहे थे तो वे सुधर गए। संधि क्रॉक पॉट से सिरेमिक-प्लेटेड संस्करण पसंद करती है। “आप मांस, राजमा, छोले रात भर पकाने के लिए सेट कर सकते हैं और वे सुबह तक तैयार हो जाएंगे। स्वाद बेजोड़ है, ”वह कहती हैं। प्रेशर कुकर से पहले के समय के फ्लेवर को फिर से बनाने के लिए, जब भोजन धीरे-धीरे घंटों तक उबलता है, यह वह उपकरण है जिसकी आपको आवश्यकता है।
एचटी ब्रंच से, 11 फरवरी, 2023
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