[ad_1]
गुड़ या गुड़ की तासीर गर्म होने के कारण इसे सर्दियों में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है और यही कारण है कि पारा गिरने पर रेवड़ी, चिक्की, खीर, तिल के लड्डू और गुड़ से बनी हर चीज खाना पसंद करते हैं. गुड़ ठंड के मौसम में भी अच्छा काम करता है, क्योंकि यह कब्ज को रोकता है, जब आप सुस्त महसूस कर रहे होते हैं तो ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और मौसम से संबंधित दर्द को भी शांत करता है। इसके उषा या गर्म गुण के कारण, आयुर्वेद पाचन में सुधार के लिए भोजन के बाद रोजाना गुड़ या गुड़ खाने की सलाह देता है। (यह भी पढ़ें: मधुमेह वाले लोगों के लिए 7 शीतकालीन सुपरफूड्स)
जबकि गुड़ ज्यादातर गन्ने से प्राप्त होता है, एक प्रकार का गुड़ जिसे नोलेन गुड़ कहा जाता है, जो पश्चिम बंगाल में काफी लोकप्रिय है, खजूर के पेड़ से निकाला जाता है। अविश्वसनीय स्वाद और बनावट के अलावा नोलेन गुड़ के अपने फायदे हैं। नोलेन गुड़ के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह परिरक्षक मुक्त और प्राकृतिक है।
“कई घातक बीमारियों के लिए, रिफाइंड चीनी एक ज्ञात अपराधी है। रिफाइंड चीनी पर गुड़ चुनना स्वस्थ है क्योंकि इसमें गुड़ होता है जिसमें अच्छे पोषण मूल्य होते हैं। नोलेन गुड़ एक प्राकृतिक स्वीटनर है।
नोलेन गुड़ के फायदे
नोलेन गुड़ में आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज और पोटैशियम अच्छी मात्रा में होता है। इसमें विटामिन, कैल्शियम और जिंक की कुछ सामग्री भी होती है,” प्रियंका शर्मा, न्यूट्रिशनिस्ट- क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ़ हॉस्पिटल्स, नोएडा, नोलेन गुड़ के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताती हैं।
शर्मा ने नोलेन गुड़ के अन्य लाभों के बारे में बताया:
आयरन से भरपूर
यह आयरन से भरपूर होता है, जो हीमोग्लोबिन के स्तर को प्रबंधित करने में मदद करता है।
इलेक्ट्रोलाइट संतुलन
यह हमारे शरीर के इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को नियंत्रित करता है और जल प्रतिधारण को कम करता है, क्योंकि इसमें पोटेशियम की अच्छी मात्रा होती है।
मासिक धर्म की ऐंठन से राहत दिलाता है
मासिक धर्म में ऐंठन और पीएमएस महीने के कुछ दिनों को असहनीय बना सकते हैं। लेकिन, नोलेन गुर एंडोर्फिन रिलीज करके और दर्द कम करके आपको शांत महसूस करा सकता है।
गले की खराश को शांत करता है
नोलेन गुड़ गले की खराश को दूर करने में मदद कर सकता है और सर्दी और खांसी से राहत दिला सकता है।
पाचन संबंधी समस्या
भारतीय संस्कृति में पाचन संबंधी सभी समस्याओं के लिए गुड़ का इस्तेमाल किया जाता रहा है। कुछ शोधों का मानना है कि गुड़ पाचन एंजाइमों को उत्तेजित कर सकता है और कब्ज से राहत दिलाने में मदद कर सकता है।
ऊर्जा को बढ़ाता है
आधा कप गुड़ में ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने के लिए 383 कैलोरी होती है। इसलिए, प्रतिदिन एक इंच गुड़ शामिल करने से ऊर्जा का स्तर बढ़ सकता है।
माइग्रेन के दर्द से राहत दिलाता है
जिन लोगों को माइग्रेन की समस्या है, उनके लिए गुड़ एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह प्राकृतिक दर्द निवारक के रूप में काम करता है।
मज़बूत हड्डियां
नोलेन गुड़ में कुछ मात्रा में कैल्शियम होता है जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है और कभी-कभी गठिया जैसी स्थिति के लिए काम कर सकता है।
नोलेन गुड़ की रेसिपी
इस सर्दी में अपने शरीर को गर्माहट देने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए शर्मा के इन स्वादिष्ट नोलेन गुड़ व्यंजनों को आजमाएं
1. खजूर गुड़ का मोआ
सामग्री-
100 ग्राम मुरमुरे
500 मिली दूध
100 ग्राम खजूर का गुड़
सूखे मेवे बारीक कटे हुए
काजू सजाने के लिये
तरीका:
– एक कप दूध को इसकी मात्रा का 1/3 भाग धीमी आंच पर गर्म करें.
– एक और कप दूध डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें.
– लगातार चलाते हुए खजूर का गुड़ डालें
– उपरोक्त मिश्रण में मुट्ठी भर कटे हुए मेवे और मुरमुरे डालकर अच्छी तरह मिला लें
– उसे ठंडा हो जाने दें।
– इसे काजू से गार्निश करें.
2. नोलेन गुड़ और बेसन शीरा
सामग्री
1 कप बेसन
1 कप नोलेन गुड़
मुट्ठी भर कटे हुए मेवे
2-3 चम्मच घी
तरीका
– कढ़ाई में बेसन या बेसन को ब्राउन होने तक भून लीजिए.
– घी डालकर फिर से भून लें.
– गांठ से बचने के लिए उबलता हुआ दूध डालें और लगातार चलाते रहें.
– नोलेन गुड़ डालकर लगातार चलाते रहें.
– जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें मुट्ठी भर मेवे डालें.
– गर्म – गर्म परोसें।
3. नोलेन गुड़ और गेहूँ की टिकिया
सामग्री
½ कप नोलेन गुड़
1 ½ कप गेहूं का आटा
पानी
¼ चम्मच बेकिंग सोडा
तरीका:
– गुड़ के घुलने तक एक बाउल में आधा कप नोलेन गुड़ और आधा पानी मिलाएं.
– अब इसमें 1 ½ कप गेहूं का आटा और ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं।
– आधा कप पानी डालें.
– व्हिस्क का प्रयोग करें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो और एक चिकना घोल बना लें.
– 2-3 मिनट तक मिश्रण को चम्मच से चलाते हुए इसमें हवा मिलाएं.
– ¼ कप पानी डालकर मिक्स करें. बैटर डालने योग्य कंसिस्टेंसी का होना चाहिए।
– तवा गरम करें, बैटर डालें और बैटर को अपने आप फैलने दें.
– पैनकेक को तब तक पकाएं जब तक सतह पर बुलबुले न बनने लगें.
– जब बेस क्रिस्पी हो जाए. पैनकेक को पलट दें।
– इसे एक मिनट तक पकाएं. गैस बंद कर दीजिए.
– गर्म – गर्म परोसें।
[ad_2]
Source link