महाराष्ट्रीयन व्यंजनों के अनूठे स्थानीय स्वादों में डुबकी

नई दिल्ली: महाराष्ट्रीयन भोजन में स्वादिष्ट पोहा से लेकर प्रसिद्ध पाव भाजी तक बहुत कुछ है। यह व्यंजन मोटे तौर पर कोंकण और वरदी प्रकार के भोजन में बांटा गया है। गोवा, सारस्वत, गौड़ और मालवणी क्षेत्रों ने कोंकण, एक तटीय क्षेत्र को प्रभावित किया है, जबकि विदर्भ क्षेत्र वाराडी व्यंजनों का घर है। महाराष्ट्रीयन रसोई में गोदा मसाला, कोकम, इमली और नारियल जैसे मसाले आवश्यक हैं। महाराष्ट्रीयन व्यंजनों को विशेष रूप से विविध माना जाता है क्योंकि जायके और मसाले की तीव्रता में क्षेत्रीय विविधताएं मौजूद हैं।

महाराष्ट्रीयन भोजन का इतिहास:

भोजन महाराष्ट्रीयन सांस्कृतिक विरासत का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। मराठा साम्राज्य की स्थापना करने वाले शिवाजी भोसले के उत्थान के साथ, 17वीं शताब्दी में महाराष्ट्रीयन व्यंजन लोकप्रिय हो गए। यह शाही रसोइयों में परोसा जाने वाला एक विशेष व्यंजन था। मेनू में शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों का मिश्रण था जो विभिन्न स्वादों और स्वादों के साथ अच्छी तरह से संतुलित था।

महाराष्ट्रीयन भोजन वास्तव में विशिष्ट है, कोकण क्षेत्र के तटीय व्यंजनों से लेकर, जहां मछली करी और चावल स्टेपल हैं, पूर्व में डेक्कन पठार और उग्र विदर्भ की विशिष्टताओं तक। कई व्यंजनों में मूंगफली और नारियल का उपयोग इस व्यंजन की पाक विशेषता है। एक क्लासिक महाराष्ट्रीयन थाली में चावल, चपाती, सूखी सब्जियां, करी, दाल, सलाद, खीरा, चटनी और एक मिठाई शामिल होगी क्योंकि ऐसा माना जाता है कि प्रत्येक भोजन अच्छी तरह से संतुलित होना चाहिए। एक थाली में मसालेदार, नमकीन, खट्टा, कड़वा और मीठा सहित सभी स्वाद होते हैं।

महाराष्ट्र के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की अविश्वसनीय रूप से मसालेदार करी, जिसमें जलगाँव, मालेगाँव और नासिक जैसे स्थान शामिल हैं, प्रसिद्ध हैं। महाराष्ट्र में सबसे गर्म भोजन खानदेशी व्यंजन के रूप में जाना जाता है। इस व्यंजन में प्राथमिक सामग्री लवांगी मिर्च, सूखा नारियल और मूंगफली का तेल है। लाल रंग का, मसालेदार स्वाद वाला तेल जो ऊपर तैरता है जिसे ‘तवांग’ या ‘तारी’ कहा जाता है, करी को पहचानने में आसान बनाता है।

कोल्हापुरी भोजन महाराष्ट्र के कोल्हापुर का एक और मसालेदार स्वाद वाला स्थानीय भोजन है। कोल्हापुरी मिसल और मटन सुक्का दोनों ही इसकी खासियत हैं। अंत में, हमारे पास देशाष्ट व्यंजन हैं, जो महाराष्ट्र के डेक्कन पठार के लिए अद्वितीय है। गोदा मसाला और मेथकुट मसाला जैसे ताज़े पिसे मसालों का उपयोग, जो विभिन्न मसालों और दालों को मिलाकर बनाया जाता है, जो इस भोजन को अनोखा (दाल) बनाता है।

यहाँ महाराष्ट्रीयन व्यंजनों के कुछ व्यंजन हैं जो कोशिश करने लायक हैं:

1. पूरन पोली:

प्रतिष्ठित महाराष्ट्रीयन व्यंजन पूरन पोली गणेश चतुर्थी उत्सव के साथ-साथ दिवाली जैसे अन्य उत्सवों को परिभाषित करता है। यह एक फ्लैटब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा है जिसमें चीनी और चना दाल के साथ मीठी दाल को पकाया जाता है। गुड़ और चना भी अन्य विकल्प हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है। मिठाई भरने को पूरन के रूप में जाना जाता है और बाहरी रोटी को मराठी में पोली के रूप में जाना जाता है। यह जटिल स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश है जो अविश्वसनीय रूप से सरल और जल्दी तैयार होने वाला है। हालाँकि इस व्यंजन को मीठा माना जाता है, लेकिन सामग्री इसे काफी स्वस्थ व्यंजन बनाती है।

2. मिसल पाव:

पश्चिमी भारत का एक प्रसिद्ध मसालेदार भोजन, मिसल को रोटी या पाव के साथ परोसा जाता है और इसे मसालेदार व्यंजन के रूप में बनाया जाता है। इस व्यंजन की विशिष्टता इसकी टॉपिंग से आती है, जिसमें मसालेदार मिसल के ऊपर चिवड़ा मिक्स, सेव या फरसान होता है। महाराष्ट्र की एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय करी, जिसे अंकुरित बीन्स, आलू और ताज़ा उत्पादित मसाले के पेस्ट से बनाया जाता है। पाव के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, इसे हल्के भोजन के रूप में भी खाया जा सकता है और अक्सर नाश्ते की टेबल पर दिया जाता है।

3. रगडा पट्टी:

महाराष्ट्र के लाजवाब स्ट्रीट फूड का एक प्रमुख स्थान प्रसिद्ध रगड़ा पैटीज़ है, जिसे स्थानीय रूप से रगड़ा “पैटिस” के रूप में भी जाना जाता है। यह मुंबई का एक और मुंह में पानी लाने वाला स्ट्रीट व्यंजन है जिसे पैटीज़ और करी सूखे मटर से बनाया जाता है। इन आलू पैटीज़ के ऊपर चाट चटनी, हरा धनिया, टमाटर, बारीक कटा हुआ प्याज़ और रगड़ा ग्रेवी में डूबो कर कुरकुरे सेव डाले जाते हैं। पकवान अक्सर सभी महाराष्ट्र रेस्तरां में पेश किया जाता है और क्षेत्र के स्ट्रीट व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

4. पिठला बखरी:

अधिकांश महाराष्ट्रीयन लोगों के लिए विशिष्ट “आरामदायक भोजन” पिथला भाकरी है। वास्तव में, राज्य इसे किसान भोजन के रूप में संदर्भित करता है। एक लंबे और कठिन दिन के श्रम के बाद, गर्म पिठला अक्सर भाकरी और यहां तक ​​कि रोटी के साथ परोसा जाता है। जब आप सब्जियों से बाहर निकलते हैं तो यह सोचने का आदर्श नुस्खा है। चावल के साथ परोसे जाने वाले अधिकांश पिठला में तरल जैसा, पानी जैसा गुण होता है, और अर्ध-तरल या सूखा पिठला रोटी या भाकरी के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। उसी के एक मसालेदार संस्करण को जुन्का के नाम से जाना जाता है।

5. आमरस:

आमरस एक मीठा व्यंजन है जो भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय है और इसे आम के फल के गूदे से बनाया जाता है। , आमतौर पर हाथ से, और पूरी या चपाती (भारतीय रोटी) के साथ खाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए लुगदी में कभी-कभी दूध और घी मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, मिठास को समायोजित करने के लिए चीनी डाली जाती है। इसे अक्सर पार्टियों और शादियों के दौरान इलायची और कटे हुए फलों के साथ परोसा जाता है।

6. साबूदाना खिचड़ी:

साबुदाना खिचड़ी एक हल्का व्यंजन है जिसे हल्के मसाले वाले साबूदाने या साबूदाने से बनाया जाता है। इसका सेवन आम तौर पर तब किया जाता है जब लोग उपवास कर रहे होते हैं, जैसे कि नवरात्रि और जन्माष्टमी के त्योहारों के दौरान। साबुदाना खिचड़ी विशेष रूप से राजस्थान, गुजरात और महाराष्ट्र राज्यों में पश्चिमी भारतीय व्यंजनों का एक प्रधान है। यह दही के व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। यह एक पॉट फैमिली डिनर है जिसे आप कभी भी बना सकते हैं।