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पोंगल एक पारंपरिक है किसानी का त्यौहार दक्षिण भारत में विशेष रूप से तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना राज्यों में मनाया जाता है। त्योहार चार दिवसीय कार्यक्रम है और जनवरी के महीने में मनाया जाता है। कटाई का मौसम पोंगल त्योहार के साथ मनाया जाता है, जो एक ऐसा समय भी होता है जब लोग अपनी भलाई और समृद्धि में अपनी भूमिका के लिए मिट्टी, माँ प्रकृति और खेत जानवरों की पूजा करने के लिए इकट्ठा होते हैं। पोंगल एक है त्यौहार जो तमिलनाडु में प्रतिवर्ष बड़े उत्सव और धूमधाम के साथ मनाया जाता है। (यह भी पढ़ें: पोंगल 2023: तिथि, इतिहास, महत्व और उत्सव )
पोंगल इस साल भी 15 जनवरी से 18 जनवरी तक मनाया जाएगा। पोंगल त्योहार के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक भोजन है। पारंपरिक पोंगल व्यंजन चावल, दाल और मसालों को एक साथ पकाया जाता है और घी या घी के साथ परोसा जाता है। इन पारंपरिक स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ इस साल पोंगल मनाएं।
- मीठा पोंगल
( रेसिपी बाय शेफ संजय खीर)
सामग्री:
घी 2 बड़े चम्मच
चावल 1 कप
मूंग दाल 1/4 कप
दूध 1 कप
पानी 3.5 कप
गुड़ 2 कप (कटा हुआ)
पानी 1/2 कप
घी 2-3 बड़े चम्मच
काजू 1/3 कप (मोटे तौर पर कटे हुए)
लौंग 2-3 नग
इलाइची पाउडर चुटकी भर
तरीका:
1. चावल और दाल को एक साथ एक कटोरे में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, बाद में पानी निकाल दें।
2. मध्यम आंच पर एक प्रेशर कुकर सेट करें और घी डालें।
3. जब घी गर्म हो जाए तो उसमें धुले हुए चावल और दाल डालें और उन्हें मध्यम आंच पर खुशबू आने तक भूनें।
4. जब चावल और दाल से खुश्बू आने लगे तो दूध और पानी डालें और 5-6 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
5. चावल और दाल पकने के बाद, एक अलग पैन में गुड़ को पानी के साथ डालें और एक तार की चाशनी तक पकाएं, इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा।
6. गुड़ का घोल तैयार हो जाने के बाद, इसे पके हुए चावल और दाल में डालें।
7. अच्छी तरह से हिलाएं और पोंगल को 3-4 मिनट तक उबालें।
8. अब एक छोटे बर्तन को तेज आंच पर रखें और उसमें तेल डालें।
9. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कटे हुए काजू और लौंग डालें।
10. मेवों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पोंगल के ऊपर डालें और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
11. आपका मीठा पोंगल परोसने के लिए तैयार है।
2. मिलागु पोंगल
(Instagram/@homecookingshow की रेसिपी)
सामग्री:
कच्चा चावल (पोन्नी किस्म) – 1 कप
मूंग दाल – 1/2 कप
काली मिर्च – 2 बड़े चम्मच
पानी – 5 कप
नमक – 2 छोटे चम्मच
तड़के के लिए
घी – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
पौंड काली मिर्च
बारीक़ कटा अदरक
काजू
हींग पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
करी पत्ते
तरीका:
1. चावल और मूंग दाल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें
2. प्रेशर कुकर में पानी डालें और चावल और मूंग दाल डालें। इसे 5 से 6 सीटी आने तक प्रेशर कुक कर लें।
3. काली मिर्च का दरदरा पाउडर बना लें
4. एक फ्राई पैन लें और उसमें घी डालें। – घी के गरम होने पर जीरा, दरदरी कुटी काली मिर्च पाउडर, काजू, अदरक और करी पत्ता डालें.
5. 5-6 सीटी आने के बाद कुकर खोलें और कुकर में कढ़ाई की सामग्री डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो घी डालें। चटनी या सांबर के साथ गरमागरम परोसें।
3. कालकंदु पोंगल
(Instagram/@homecookingshow की रेसिपी)
सामग्री:
चावल – ½ कप
मिश्री/ कालकंडू 200 ग्राम
दूध 1 कप
पानी
इलायची
काजू
किशमिश
घी
तरीका:
1. एक बड़े पैन में मिश्री को पानी में घोल लें। इसमें उबाल आने दें और इसे लगातार चलाते रहें ताकि मिश्री पूरी तरह से घुल जाए
2. गैस बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें। चावल को लगभग 30 मिनट के लिए भिगोकर अलग रख दें
3. अब एक बर्तन में पानी और दूध डालकर उबाल लें। इसमें भीगे हुए चावल डालें और चावल के नरम होने तक पकाएं
4. अब छानकर चावल के मिश्रण में मिश्री की चाशनी मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा होकर एक साथ न आ जाए
5. इसमें थोड़ी सी इलायची का पाउडर मिलाएं। थोड़ा घी डालें और स्वाद के लिए भुने हुए काजू और किशमिश डालें
6. इसे गार्निश करने के लिए आप इसमें केसर भी मिला सकते हैं। कालकंडू पोंगल गरमा गरम परोसे जाने पर सबसे अच्छा लगता है।
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