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पुरानी दिल्ली की गलियों में कबाब और निहारी की महक से लेकर कई तरह के मसालों में तली हुई ताज़ी पकड़ी गई मछलियों की खड़खड़ाहट तक – भारत में गैस्ट्रोनोमिक अनुभवों का एक व्यापक दायरा है। इसलिए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया भर से यात्रा के प्रति उत्साही लोगों की बढ़ती जमात अब देश में छुट्टियों की योजना बना रही है, जो इसके व्यंजनों उर्फ पाक पर्यटन के आसपास है। इतना ही नहीं नवीनतम गोदरेज फूड ट्रेंड्स रिपोर्ट में कहा गया है कि 87.1% खाद्य विशेषज्ञों का मानना है कि लोग आने वाले वर्षों में पाक संस्कृति और व्यंजनों का अनुभव करने के लिए अधिक यात्रा करेंगे। अपनी समृद्ध संस्कृति और विरासत से परे अपनी क्षमता को पहचानते हुए, देश का पर्यटन उद्योग अब इस तरह के पाक यात्रा के अवसरों का दोहन कर रहा है।
पाक पर्यटन में खुदाई
पाक पर्यटन, जिसे खाद्य पर्यटन के रूप में भी जाना जाता है, गंतव्य के व्यंजन, स्वाद और खाद्य संस्कृति में प्रवेश द्वार प्रदान करता है। “पाक पर्यटन कई उच्च अंत यात्रियों के लिए एक जीवंत और वांछनीय विकल्प है। इसमें शेफ और खाद्य विशेषज्ञों के साथ बातचीत करना, स्थानीय बाजारों की खोज करना, ताजा स्थानीय उत्पाद और पेय पदार्थों को आजमाना शामिल है। भारत में सबसे पसंदीदा विकल्प क्षेत्रीय स्थानीय व्यंजन और कल्याण व्यंजन हैं, ”तमिलनाडु में एक संपत्ति स्वात्मा तंजावुर की संस्थापक और प्रबंध निदेशक कृतिका सुब्रह्मण्यन कहती हैं, जो पाक यात्रा के अनुभव प्रदान करती है।
इस उभरती हुई प्रवृत्ति में, यात्रा कार्यक्रम में उन क्षेत्रों की रसोई में एक झलक शामिल है, जहां कोई यात्रा कर रहा है। “हम मेनू विकल्पों के साथ-साथ अपने मेहमानों के लिए भोजन के अनुभवों के रूप में भोजन को क्यूरेट करते हैं। अक्सर, हमारे पास ऐसे अनुभव के लिए प्री-बुकिंग करने वाले मेहमान होते हैं जो पहले से पेश किए गए विकल्पों में से एकवचन वरीयताओं को दर्शाते हैं। हमारे रसोइयों को अतिश्योक्तिपूर्ण से प्रामाणिक को बटोरने और हमारे अद्वितीय शाकाहारी पाक कार्यक्रम की ऐतिहासिक प्रासंगिकता और स्वास्थ्य लाभों से संबंधित स्थान के अतिथि अनुभव का विस्तार करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है।
अनुभवों की दुनिया
स्थानीय व्यंजनों को चखने के उद्देश्य से विभिन्न स्थलों पर जाने से लेकर पूरे ठहरने तक जहाँ आप रसोई का हिस्सा बनते हैं, स्थानीय बाजारों या खेतों में जाते हैं और नए व्यंजन बनाना सीखते हैं – पर्यटन का यह रूप आपकी भूख को बढ़ाने के कई तरीके प्रदान करता है।
इंदौर के शेफ अमित पमनानी, जो एक पाक होमस्टे चलाते हैं, हमें बताते हैं, “मैं इसे शेफ के साथ रहना कहता हूं। मैं ऐसे लोगों की मेजबानी करता हूं जो खाने के सच्चे शौकीन हैं और सिर्फ खाने के लिए इंदौर आ रहे हैं। वे मेरे स्थान पर रहते हैं, मेरे पास मेहमानों के लिए समर्पित दो कमरे हैं। मैं उन्हें इंदौर के प्रतिष्ठित और छिपे हुए खाद्य रत्नों के आसपास ले जाता हूं, उनके लिए एक कार्यशाला की मेजबानी करता हूं जहां मैं उन्हें स्थानीय व्यंजन सिखाता हूं और अपनी रसोई में एक निजी भोजन का अनुभव भी प्रदान करता हूं। अपने मेहमानों को ले जाने वाले बाजारों के बारे में विस्तार से बताते हुए, पमनानी ने कहा, “इंदौर अपने स्ट्रीट फूड के लिए जाना जाता है। इसलिए छप्पन दुकान और सराफा दो मुख्य स्ट्रीट फूड मार्केट हैं जहां मैं उन्हें ले जाता हूं। फिर जैविक सेतु नामक एक जैविक किसान बाजार है जहां वे पेड़ों के नीचे जैविक भोजन, लाइव संगीत का आनंद लेते हैं।
जबकि केरल के कोच्चि में मालाबार हाउस, समुद्र से ताजा उपज पकड़ने और इसे अपने अगले भोजन के लिए रखने का अनुभव प्रदान करता है। बुटीक होटल के सीओओ जोसेफ गार्सिया ने साझा किया, “हम प्रसिद्ध चीनी मछली पकड़ने के जाल से कुछ सौ मीटर की दूरी पर हैं जहां मछुआरे से ताजा मछलियां खरीदी जा सकती हैं। फिर उन्हें मेहमानों की पसंद के अनुसार पकाया जाता है। आस-पास मछली विक्रेता भी हैं जो स्टालों पर दिन के मछली बेचते हैं। मट्टनचेरी मसाला व्यापार का केंद्र है जहां मेहमान घंटों बिता सकते हैं और मसालों, इसकी उत्पत्ति और मसाला व्यापार के इतिहास के बारे में गहराई से जानकारी प्राप्त कर सकते हैं जो ईसा पूर्व से अस्तित्व में था और कैसे पुर्तगाली, डच और ब्रिटिश ने राजाओं के साथ व्यापार स्थापित किया। केरल का।
पुरानी दिल्ली की एकांत गलियों में बसा, हवेली धरमपुरा एक ऐसा अनुभव प्रदान करता है, जो एक शाही गैस्ट्रोनोमिक उपचार के साथ एक लक्ज़री प्रवास को जोड़ता है। हवेली धरमपुरा के निदेशक विद्युन गोयल कहते हैं, “हमारा सात कोर्स का चखने वाला मेनू 200 साल पुरानी यूनेस्को से सम्मानित हवेली में खाने की विलासिता के साथ पुरानी दिल्ली के व्यंजनों की झलक देने के लिए दुनिया भर में जाना जाता है।” अपने ऑन-प्रिमाइसेस रेस्तरां में एक पुराने जातीय माहौल से घिरे मुगलई व्यंजनों के साथ अपने स्वाद को तृप्त करने के अलावा, वे चांदनी चौक में फूड वॉक भी आयोजित करते हैं। “हमारे पहले पड़ावों में से एक नफीस खान द्वारा संचालित गली सुईवालान में एक शर्बत स्टैंड है जो बेल के लिए प्रसिद्ध है। एक अन्य विकल्प गली पहाड़ी इमली, बाजार मटिया महल में गुड़ का शर्बत है। वे 1947 से ताज़ा शर्बत बेच रहे हैं और इस्तेमाल किया गया पीतल का चम्मच वही है जो 1947 में इस्तेमाल किया गया था। रहमतुल्लाह होटल, मटिया महल बाज़ार में शेरमल / रुमाली रोटी के साथ एक लोकप्रिय लाहौरी डिश मुर्ग मुसल्लम का स्वाद, मटिया महल बाज़ार, दौरे के पड़ावों में से एक है। बाज़ार मटिया महल में कल्लन स्वीट्स में, मेहमान अनोखे कीमा समोसे, पनीर की जलेबी या हब्शी हलवा का आनंद लेते हैं। बाजार सीता राम की कुरेमल की कुल्फी, जिसमें से आम, अनार, गुलाब, पान आदि प्रसिद्ध हैं,” वह आगे कहती हैं।
अब तक की प्रतिक्रिया
रहने की कीमतों के साथ कहीं से भी ₹6,000 प्रति व्यक्ति, प्रति रात बहु-शहर पर्यटन की कीमत ₹15,000 प्रति व्यक्ति, प्रति दिन, खाद्य पर्यटन को पिछले कुछ वर्षों में ही खरीदार मिले हैं। हालांकि, रसोइयों और टूर ऑपरेटरों का कहना है कि भविष्य उज्ज्वल दिख रहा है। सुब्रह्मण्यन ने साझा किया, “हमारे विशेषज्ञ सिद्ध डॉक्टरों द्वारा DIY पाक कक्षाओं के साथ-साथ संघटक विकल्पों के उन्मुखीकरण के लिए प्रतिक्रिया शानदार रही है, जो मेहमानों को एक-एक करके सलाह देते हैं कि उनके चयापचय के लिए क्या उपयुक्त है।” ऑर्गेनिक के साथ-साथ फार्म टू टेबल मेन्यू सकारात्मक संकेत हैं। पमनानी झंकारते हैं, “मैं इस प्रवृत्ति को तेजी से बढ़ता हुआ देख सकता हूं। पर्यटक आजकल स्थानीय भोजन, जनजातीय भोजन, भोजन जो ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण है लेकिन अच्छी तरह से प्रलेखित नहीं है और खोई हुई व्यंजनों की जांच करना चाहते हैं। यह उनके लिए एकदम सही विकल्प है ”
यात्रियों को यह भी पता होना चाहिए कि खाद्य पर्यटन में पेय पदार्थ भी शामिल हो सकते हैं, इसलिए ब्रुअरीज, डिस्टिलरी और साइडरी। इसके अतिरिक्त, चाय पर्यटन जैसे गैर-मादक विकल्प, संस्कृति और पेय बनाने की प्रक्रियाओं को किसी अन्य स्थान पर अनुभव करने का एक और शानदार तरीका है।
भोजन के लिए ग्लोबट्रोटिंग
जैसे-जैसे यह चलन गति पकड़ रहा है, भारतीय भी अपतटीय स्थलों की यात्रा कर रहे हैं जो पाक अनुभव प्रदान करते हैं। “मैं देश की अनूठी खाद्य संस्कृति का पता लगाने के लिए वियतनाम की राजधानी हनोई गया था। मेरे पास Ca Phe Trung था – अंडे की कॉफी, बन चा, एक ग्रील्ड पोर्क कटलेट पोर्क शोरबा में सेंवई नूडल्स और बहुत कुछ के साथ परोसा गया। अब, मैं दक्षिण एशियाई भोजन की खोज के बारे में उत्साहित हूं और इसके लिए, मैंने पिछले छह महीनों में थाईलैंड, मलेशिया और वियतनाम की यात्रा की है,” निखिल चावला, भोजन और यात्रा इन्फ्लुएंसर कहते हैं।
इसी तरह, खाने के शौकीन नितीश झा, जो हाल ही में लजीज अवकाश के लिए दुबई गए थे, ने साझा किया, “यह खाने के शौकीनों के लिए स्वर्ग था। जबकि शहर में मध्य पूर्वी, तुर्की, पाकिस्तानी और भारतीय व्यंजनों का गहरा प्रभाव है, पॉकेट में आप कॉन्टिनेंटल इथियोपियन, अमेरिकी और अफ्रीकी व्यंजन भी पा सकते हैं। मूल्य वर्ग सड़क पर $ 5 भोजन से लेकर बढ़िया भोजन पर $ 1,500 प्रति भोजन तक है।लेखक ट्वीट @later_gaytor
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