नवरात्रि स्पेशल रेसिपी: खाने के लिए स्वादिष्ट कुट्टू की रेसिपी

“कुट्टू का आटा जिसे कुट्टू के आटे के रूप में भी जाना जाता है, फागोपाइरम एस्कुलेंटम पौधे के फल के बीज से निकाला जाता है। यह लस मुक्त अनाज है और आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम का उत्कृष्ट स्रोत है। चूंकि यह फाइबर से भरपूर है, इसलिए यह आंत के अनुकूल है। यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह स्वस्थ इंसुलिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है,” जागृति बरार, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स, मलाड, मुंबई कहती हैं।

आइए देखते हैं कुछ दिलचस्प व्यंजन जो नवरात्रि के व्रत के लिए आदर्श हैं:

1. सेब और दालचीनी की चटनी के साथ कुट्टू तीखा

(जागृति बरार, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ़ हॉस्पिटल्स, मलाड, मुंबई द्वारा पकाने की विधि)

अवयव:

• 4 छिलके वाले सेब

• ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

• 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी

• 1 कप पानी

• आधा छोटा चम्मच नमक (सेंधा नमक का प्रयोग करें)

• 2 कप कुट्टू का आटा

• 3 बड़े चम्मच घी

• आधा कप भुनी हुई मूंगफली का पाउडर

।तरीका:

कुट्टू तीखा

– एक बाउल में 2 कप कुट्टू का आटा, 3 टेबलस्पून घी और ½ टीस्पून नमक डालें।

– कोशिश करें कि सबसे पहले आटे को कुट्टू और फैट (घी) से गूंथ लें. फिर ½ कप पानी डालकर गाढ़ापन ठीक कर लें। स्थिरता सही है या नहीं, यह जांचने के लिए छोटे लड्डू बनाने की कोशिश करें।

– इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर चपटा कर लें.

– टार्ट मोल्ड का उपयोग करके टार्ट का आकार बनाएं।

– फिर एक चांदी की कड़ाही में टार्ट के सांचे रखकर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

सेब की चटनी के लिए

– सेब को आधा कप पानी के साथ उबालें. दालचीनी, चीनी और एक चुटकी नमक डालें।

– इस बिंदु पर आधी चीनी के साथ शुरू करें और बाद में स्वाद के लिए और डालें।

– तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर तापमान कम कर दें. बर्तन को ढक दें, और 15 से 20 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें, जब तक कि सेब पूरी तरह से नर्म न हो जाएँ और पक जाएँ।

– टार्ट पर सेब की चटनी लगाएं, भुनी हुई मूंगफली से गार्निश करें.

2. नवरात्र जीरा कुकीज़

(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा)

अवयव

मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 425 ग्राम

चीनी – 230 ग्राम

कुट्टू का आटा – 550 ग्राम

नमक (सेंधा) – 5 ग्राम

जीरा – 5 ग्राम

तरीका

– क्रीम बटर और चीनी को एक साथ हल्का और फूलने तक मिलाएं.

– कुट्टू के आटे को छान कर नमक मिला लें.

– जीरा हल्का भून लें और मैदा में नमक डालकर मिक्स कर लें.

– मैदे के मिश्रण को धीरे-धीरे क्रीम वाले मक्खन में मिलाएं. इसे 60 मिनट के लिए 1-4 डिग्री सेल्सियस के बीच रहने दें।

– ओवन को 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर प्रीहीट करें. कुकी मिक्स को रोल करें और मनचाहे आकार में काट लें।

– 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर 15-20 मिनट तक बेक करें. अपने नवरात्रों के दौरान इनका आनंद लें!

3. कुट्टू और आम का दलिया

(जागृति बरार, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ़ हॉस्पिटल्स, मलाड, मुंबई द्वारा पकाने की विधि)

अवयव:

• कुट्टू का दलिया, रात भर भिगोया हुआ – 1 कप

• मिक्स सूखे मेवे – 2 छोटे चम्मच

• मिक्स बीज – 1 छोटा चम्मच

• दूध – 2 कप

• 1 कप आम (पका हुआ)

• 3 तिथियाँ

तरीका:

– कुट्टू के दलिया को धोकर रातभर के लिए भिगो दें.

– मैंगो कुट्टू पोरिज रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले आम को छील कर खजूर के बीज निकाल ले.

– फिर एक ब्लेंडर में आम और खजूर डालकर स्मूद पेस्ट बना लें.

– मेवों को काट कर सूखा भून लें.

– एक पैन में दूध और कुट्टू का दलिया लें. 2-3 मिनिट तक पकाएँ

– खजूर और आम का पेस्ट डालें. इसे पैन से निकाल लें और कुछ देर के लिए ठंडा होने दें। इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए।

– दलिया को कटे हुए आम और भुने मेवे और बीजों से गार्निश करें.

4. कुट्टू अनानस कुकीज़

(रेसिपी बाय स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपोलिटन होटल एंड स्पा)

अवयव

मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 425 ग्राम

चीनी – 230 ग्राम

कुट्टू का आटा – 550 ग्राम

कसा अनानास (कटा हुआ) – 100 ग्राम

तरीका:

– क्रीम बटर और चीनी को एक साथ हल्का और फूलने तक मिलाएं.

– कुट्टू के आटे को छान लें.

– मैदा को धीरे-धीरे क्रीम वाले मक्खन में मिलाएं, कटा हुआ अनानास डालें. इसे 60 मिनट के लिए 1-4 डिग्री सेंटीग्रेड पर रहने दें

– ओवन को 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर प्रीहीट करें. कुकी मिक्स को रोल करें और मनचाहे आकार में काट लें।

– 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर 15-20 मिनट तक बेक करें. आनंद लेना!

5. कुट्टू आटा पकोड़ा (बिना तले हुए)

(जागृति बरार, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ़ हॉस्पिटल्स, मलाड, मुंबई द्वारा पकाने की विधि)

अवयव

• कुट्टू का आटा – 2 कप

• 2 बारीक कटे हुए आलू

• आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 2 हरी मिर्च कटी हुई

• आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर

• स्वादानुसार नमक (सेंधा नमक का प्रयोग करें)।

• 2 बड़े चम्मच तेल

• पानी – 1 कप

तरीका

– एक बाउल में 2 कप कुट्टू का आटा, बारीक कटे आलू, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें.

– ऊपर बताए गए सभी मसाले और स्वादानुसार नमक डालें.

– फिर इसमें पानी डालकर गाढ़ापन ठीक कर लें. बैटर बहने वाली स्थिरता का होना चाहिए।

– एक अप्पम स्टैंड लें और उसे तेल से चिकना कर लें और घोल को स्टैंड में डालना शुरू करें.

– इसे हर तरफ से 5 मिनट तक पकाएं. बनावट खस्ता होने तक बार-बार पलटें।

– इमली और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें.

6. कुट्टू आटा पनीर मसाला डोसा

(जागृति बरार, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ़ हॉस्पिटल्स, मलाड, मुंबई द्वारा पकाने की विधि)

अवयव

• कुट्टू का आटा – 2 कप

• दही – ½ कप

• समा के चावल – 2 कप

• 2 उबले आलू

• आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 2 हरी मिर्च कटी हुई

• आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

• आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर

• आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज

• स्वादानुसार नमक (सेंधा नमक का प्रयोग करें)।

• 2 बड़े चम्मच तेल

आलू पनीर की स्टफिंग बनाने के लिए:

1. एक पैन में 1.5 टेबल स्पून तेल गर्म करें और उसमें राई डालें, जैसे ही वह चटकने लगे, उसमें हल्दी, नमक और आलू डालें।

2. आलू को हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, ताज़ी हरी मिर्च, धनिया पाउडर और सरसों के बीज के साथ मिलाएँ।

3. मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू अच्छी तरह से पककर ब्राउन न हो जाएं। आंच बंद कर दें, फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर और कटा हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ एक साथ जुड़ जाए।

डोसा बनाने के लिए:

– सामक चावल को 1-2 घंटे के लिए भिगो दें.

– हैंड ब्लेंडर की मदद से कुट्टू और समक चावल को एक साथ पीस लें.

– एक चिकना बैटर बनाने के लिए दही, पानी, नमक और कुट्टू का आटा और समा चावल डालें। बैटर की कंसिस्टेंसी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए. एक तरफ रख दें।

– एक बड़े नॉन स्टिक पैन में आधा छोटा चम्मच तेल करीब एक मिनट तक गर्म करें।

– लगभग 2 चमच बैटर डालकर डोसे का आकार दें.

– धीमी आंच पर करीब 2 मिनट तक पकाएं.

– हल्के हाथों से डोसे को दूसरी तरफ पलट दें और 2 मिनट तक और पकाएं.

– ठीक से पकने के बाद आलू और पनीर की स्टफिंग को बीच में रखें और डोसे को फोल्ड कर दें.

– गर्म – गर्म परोसें।

7. केले के पकोड़े

(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा)

अवयव

कुट्टू का आटा – 150 ग्राम

आलू (उबला और मैश किया हुआ) – 50 ग्राम

हरा केला (उबला हुआ) – 01 पीसी

साबूदाना (भिगोया हुआ) – 50 ग्राम

जीरा (भुना और पीसा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच

लाहौरी नमक (सेंधा) – स्वाद के लिए

अमचूर पाउडर – 1 टेबल स्पून

धनिया पाउडर – 1 टेबल स्पून

मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

कटी हुई हरी मिर्च – सजाने के लिए

कटा हरा धनिया – सजाने के लिए

भुनी मूंगफली – 01 टेबल स्पून

तरीका:

– एक बाउल लें और उसमें मसला हुआ आलू, कुट्टू का आटा, साबूदाना मोती और हरा केला डालें.

– साबुदाना और आलू में पर्याप्त नमी होने के कारण बिना पानी के अच्छी तरह मिलाएं.

– सेंधा नमक और मसाले डालकर मिश्रण को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

– हाथ में तेल लगाकर गोल टिक्की जैसा आकार दें और घी या घी में शैलो फ्राई करें.

– नवरात्र की हरी या सौंठ की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें