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नौ दिवसीय उत्सव की उलटी गिनती शारदीय नवरात्रि शुरू हो गया है। अश्विन के महीने में मनाया जाने वाला हिंदू त्योहार 26 सितंबर से शुरू होता है और 5 अक्टूबर को समाप्त होता है, दसवें दिन, दशहरा इस साल। इस त्यौहार के दौरान, माँ दुर्गा के भक्त सभी नौ दिनों में उपवास रखते हैं या व्रत को जोडों में रखते हैं – पहले और अंतिम दो। अपने उपवास के दौरान, वे कर सकते हैं दूध और डेयरी उत्पाद, फल, मेवा, चुनिंदा सब्जियां जैसे आलू, कद्दू, शकरकंद, लौकी आदि अन्य चीजों के अलावा गेहूं और चावल के खाद्य पदार्थ, नमक, कई सब्जियों से परहेज करते हैं। इस दौरान खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए सेंधा नमक, लौंग, दालचीनी, जीरा का इस्तेमाल किया जा सकता है। (यह भी पढ़ें: नवरात्रि 2022 स्पेशल रेसिपी: व्रत के अनुकूल स्वादिष्ट रायता रेसिपी)
यहां कुछ नवरात्रि-विशेष पकोड़े व्यंजन हैं जिन्हें आप उपवास के रूप में आजमा सकते हैं।
1. शकरकंदी के पकौड़े
(स्वप्नदीप मुखर्जी, हेड शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री
शकरकंदी (छिली और उबली हुई) – ½ किलो
चाट मसाला – 1 बड़ा चम्मच
मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
जीरा (पाउडर और भुना हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
लाहौरी नमक (सेंधा) – 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस – स्वाद के लिए
हरी मिर्च (कटी हुई) – 02 नं।
धनिया (कटा हुआ) – स्वाद के लिए
कुट्टू का आटा (बल्लेबाज) – 100 ग्राम
तेल या घी – तलने के लिए
तरीका
– एक बाउल लें, उसमें शकरकंदी, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, सेंधा नमक, कटी हुई मिर्च और हरा धनिया डालें. अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
– दूसरे प्याले में कुट्टू के आटे और पानी का घोल बनाकर एक साथ मिला लें.
– हाथ को तेल से चिकना कर लें, शकरकंदी के मिश्रण की छोटी-छोटी लोई लें. कुट्टू का घोल भरें, इस पकोड़े का मनचाहा आकार बनाएं और डीप फ्राई करें. हरे धनिये की चटनी के साथ गरमागरम परोसें
2. साबूदाना केले के पकौड़े
(स्वप्नदीप मुखर्जी, हेड शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री
कुट्टू का आटा (एक प्रकार का अनाज का आटा) – 150 ग्राम
आलू (उबला और मैश किया हुआ) – 50 ग्राम
केला हरा (उबला हुआ) – 01 पीसी
साबूदाना मोती (भीगे हुए) – 50 ग्राम
जीरा (भुना और पाउडर) – 1 बड़ा चम्मच
लाहौरी नमक (सेंधा) – स्वाद के लिए
अमचूर पाउडर – 1 टेबल स्पून
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कटी हुई हरी मिर्च – सजाने के लिए
कटा हरा धनिया – सजाने के लिए
भुनी हुई मूंगफली – 1 बड़ा चम्मच
तरीका
– एक बाउल लें और उसमें मैश किए हुए आलू, कुट्टू का आटा, साबूदाना मोती और हरा केला डालें.
– बिना पानी के अच्छी तरह मिला लें क्योंकि साबूदाना और आलू में पर्याप्त नमी होती है
– सेंधा नमक और मसाले डालकर मिश्रण को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें
– हाथ को चिकना करके गोल टिक्की जैसा आकार दें और घी या घी में तल लें. – नवरात्र हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
3. व्रत के पकौड़े
(शेफ संजीव कपूर द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री
1½ कप ऐमारैंथ का आटा (राजगिरा आटा)
3 मध्यम आलू छिले हुए
1 छोटा चम्मच टाटा सम्पन्न मिर्च पाउडर
सेंधा नमक स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच जीरा
2 टेबल-स्पून ताज़ा कटा हरा धनिया
तलने के लिए तेल
नारियल की चटनी परोसने के लिए
तरीका
1. एक बड़े प्याले में राजगिरा का आटा, आलू को कद्दूकस कर लीजिए. टाटा संपन्न मिर्च पाउडर, सेंधा नमक और जीरा, कटा हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
2. एक कड़ाही में तैयार मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
3. नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
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