द बी(एल)उमिंग प्लांट प्लैटर – हिंदुस्तान टाइम्स

अगर आपको लगता है कि शाकाहार केवल सलाद और स्मूदी के लिए बसने के बारे में है, तो आप गलत हैं। मुंह में पिघला देने वाले पौधों पर आधारित कबाब, सुगंधित नकली झींगा करी और नकली अंडे के उदय के साथ, भारत में शाकाहारी अब पसंद के लिए खराब हो गए हैं!

हाल के वर्षों में देखा गया है कि उपभोक्ताओं का शाकाहार की ओर रुझान बढ़ रहा है और स्वच्छ, क्रूरता-मुक्त आहार को स्वीकार किया जा रहा है, जो ग्रह के लिए भी अच्छा है। कम स्वास्थ्य जोखिम और पशु कल्याण उस परिवर्तन के केंद्र में हैं जो पूरे देश में लहरें पैदा कर रहा है। इंटरनेशनल मार्केट एनालिसिस रिसर्च एंड कंसल्टिंग ग्रुप (आईएमएआरसी) की एक रिपोर्ट के अनुसार, भारत के शाकाहारी खाद्य बाजार में 2027 तक 11.32% सीएजीआर प्रदर्शित करने की उम्मीद है।

लेकिन शाकाहारी भोजन के साथ भारत का प्रेम संबंध नया नहीं है। “भारत में खाना पकाने में शाकाहारी मॉक मीट का उपयोग करने की एक लंबी परंपरा रही है। पश्चिम बंगाल में दाल आधारित ढोका, कायस्थ व्यंजनों में मूंग दाल की कलेजी, या राजस्थान में गेहूं से बनी चक्की की सब्जी जैसे व्यंजन चारों ओर रहे हैं। खाद्य इतिहासकार और लेखिका अनुती विशाल कहती हैं, “कथल (कटहल) जैसे फलों और सब्जियों के अलावा, कच्चे केले और रतालू का इस्तेमाल अक्सर “शाकाहारी मांस” व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

भारतीय प्लांट-आधारित खाद्य कंपनियां उत्पादों की एक श्रृंखला पेश करती हैं, नकली मीट से लेकर डेसर्ट तक, उन लोगों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं जो सभी शाकाहारी चीजों से प्यार करते हैं।

नकली मांस, डेयरी मुक्त मेयो और बहुत कुछ

प्लांट-बेस्ड मीट और डेयरी विकल्पों से लेकर मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग तक, कोई भी शाकाहारी उत्पादों की विविध रेंज से अपनी पसंद का चयन कर सकता है। पौधों पर आधारित चिकन नगेट्स, मटन सीक और शम्मी कबाब, सभी मटर प्रोटीन से बने और आहार फाइबर से भरपूर, अब दिलचस्प विकल्प हैं। चिपोटल, या शहद सरसों मेयोनेज़ – बिना ताड़ के तेल के सभी डेयरी-मुक्त – और शाकाहारी कटा हुआ मोज़ेरेला और चेडर चीज़ भी कई लेने वाले पा रहे हैं। चाय, कॉफी और यहां तक ​​कि खीर या फिरनी पकाने के लिए आदर्श बादाम और जई का दूध भी उपलब्ध है। “पनीर और मक्खन अपने डेयरी समकक्षों की तरह ही पिघलते, फैलते और स्वाद लेते हैं। हमने ऐसे उत्पाद बनाए हैं जिनका स्वाद से समझौता किए बिना हर कोई चाहे वे शाकाहारी, शाकाहारी या फ्लेक्सिटेरियन हों, आनंद ले सकते हैं। पूरी रेंज 100% कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, इसमें कोई ट्रांस-वसा, कृत्रिम स्वाद या रंग नहीं है और इसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट पोषण मूल्य हैं, ” रोमिल रात्रा, सह-संस्थापक प्लांटअवे कहते हैं, यह कहते हुए कि उत्पाद उनके मांस के समान हैं। और स्वाद, दृष्टि, गंध, स्पर्श और ध्वनि के पांच संवेदी अनुभवों में डेयरी समकक्ष।

स्वादिष्ट!

कैल्शियम से भरपूर और किसी भी कृत्रिम हार्मोन से मुक्त, पूरी तरह से पौधों से बने अंडे के विकल्प नेत्रगोलक को आकर्षित कर रहे हैं। इवो ​​एग्स की को-फाउंडर श्रद्धा भंसाली कहती हैं, ”हम पारंपरिक चिकन अंडे के स्वाद, बनावट और कार्यक्षमता से मेल खाने वाले बेहतर प्लांट-आधारित अंडे बनाने के लिए भारतीय सरल प्रोटीन और प्लांट बायोकेमिस्ट्री का लाभ उठाते हैं।” वे विभिन्न स्वादों और प्रकारों में मटर और चावल प्रोटीन से बने पौधे आधारित उबले अंडे पेश करते हैं। भंसाली ने कहा, “हम अपने प्लांट-बेस्ड होल एग लिक्विड को भी लॉन्च कर रहे हैं, जिसका इस्तेमाल आमलेट, तले हुए अंडे, फ्रेंच टोस्ट, क्विचेस और बहुत कुछ बनाने के लिए कई तरीकों से किया जा सकता है।”

बहु-व्यंजन भोजन प्रचुर मात्रा में

सिर्फ भारतीय ही नहीं, बल्कि तुर्की सीक कबाब, थाई करी में नकली झींगे, डिम सम, चिली बेसिल स्प्रिंग रोल और लोडेड क्सेडिल्ला जैसे अंतरराष्ट्रीय व्यंजन भी अलमारियों पर अपने लिए जगह बना रहे हैं। माइटी फूड्स के संस्थापक दिब्येंदु बिंदल कहते हैं, “हम कारीगर और दस्तकारी वाले फास्ट-फूड आइटम परोसते हैं जो इष्टतम स्वास्थ्य मानकों का पालन करते हुए विकसित भारतीय स्वाद को पूरा करते हैं।” भारत में स्वस्थ खाने की ओर तेजी से बदलाव को संबोधित करते हुए, कंपनी के उत्पाद भी परिरक्षकों से मुक्त हैं और हरे चने, छोले, सोयाबीन और मटर से प्रोटीन से भरे हुए हैं।

कूल आइस-पॉप्स

इमली, कोला-ब्लास्ट और अमरूद की मिर्च कुछ विचित्र वेगन आइस-पॉप आइटम हैं जो पसंद कर रहे हैं। डेजर्ट ब्रांड गेट-ए-वे जो इन शाकाहारी लॉली को बना रहा है, भारत के 50 से अधिक शहरों में ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म के माध्यम से इनकी डिलीवरी करता है।