दिवाली 2022: छोटी दिवाली रेसिपी जो आपके मेहमानों को मदहोश कर देगी

त्योहार रोशनी की, दीपावली या दीपावलीभारत भर में हिंदू समुदाय द्वारा बहुत धूमधाम और शो के साथ मनाया जाता है जहां लोग अपने घरों को दीयों, रंगोली, गहनों और रोशनी से सजाते हैं, स्वादिष्ट मिठाई और व्यंजन खाओनए पारंपरिक कपड़े पहनें, विभिन्न अनुष्ठानों का पालन करें, पूजा करें और अन्य गतिविधियों की योजना बनाएं। चूंकि दीवाली आने ही वाली है, इसलिए यहां दीवाली के समय स्वस्थ और लोकप्रिय मानी जाने वाली मिठाइयों से लेकर आयुर्वेद और अन्य पारंपरिक दवाओं में बेहद पवित्र मानी जाने वाली मिठाइयों से लेकर छोटी दिवाली पर आपके मेहमानों को मदहोश करने के लिए असाधारण व्यंजन दिए गए हैं।

1. चॉकलेट ठगना

सामग्री

150 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

200 ग्राम खजूर

100 ग्राम किशमिश

500 मिली गर्म पानी (सिर्फ भिगोने के लिए)

60 ग्राम बिना मीठा कोको पाउडर

1/4 छोटा चम्मच कोषेर नमक या समुद्री नमक

1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

150 मिली दूध

60 ग्राम मैदा (लस मुक्त – आप आटे की जगह बादाम का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं)

50 ग्राम कटे हुए अखरोट

तरीका:

चर्मपत्र कागज के साथ एक 8-इंच x 8-इंच चौकोर बेकिंग पैन को लाइन करें। खजूर और किशमिश को गुनगुने पानी में तब तक भिगो कर रख दें जब तक कि खजूर नरम न हो जाएं, छान लें, मोटा-मोटा काट लें और मिक्सर से पेस्ट बना लें।

एक सॉस पैन में, मक्खन, खजूर और किशमिश का पेस्ट, और नमक को धीमी आँच पर अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन को निकालें और 5 मिनट के लिए या कमरे के तापमान पर होने तक अलग रख दें।

वेनिला में हिलाओ। लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। जब बैटर अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें मैदा, कोको पाउडर डालें। एक चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए और कटोरे के किनारों से दूर न हो जाए।

हम लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करते हैं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो नट्स में जोड़ें। तैयार पैन में चर्मपत्र कागज की सहायता से घोल को समान रूप से फैलाएं। ब्राउनीज़ को 170 डिग्री सेल्सियस पर 25 से 35 मिनट तक बेक करें।

एक बार हो जाने के बाद, एक टूथपिक को बीच में डालें ताकि यह जांच सके कि यह ठीक से पका है या नहीं। केक पैन से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।

(व्यंजन विधि: वरिष्ठ कार्यकारी शेफ विवेक तम्हाने)

2. होल व्हीट नेवरी (दीवाली के दौरान गोवा में खाया जाने वाला ताजा नारियल और गुड़ की पेस्ट्री)

नेवरी की बाहरी पेस्ट्री के लिए सामग्री:

1 कप साबुत गेहूं का आटा

1.5 बड़े चम्मच घी या तेल

से कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

1/4 छोटा चम्मच नमक

नेवरी स्टफिंग के लिए सामग्री:

1 बड़ा चम्मच घी या तेल

1 कप ताज़ा कसा हुआ नारियल

½ कप + 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ गुड़

½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

7 से 8 काजू, बारीक कटे हुए

19 से 20 सुनहरी किशमिश (या 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश), बारीक कटी हुई

नेवरी की बाहरी पेस्ट्री के लिए विधि:

एक कटोरी में 1 कप गेहूं का आटा 1/4 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। एक तरफ रख दें। एक छोटे पैन या तड़का पैन में 1.5 बड़े चम्मच घी/तेल गरम करें। मैदा नमक के मिश्रण में गरम घी/तेल डालिये.

अगर आप अपनी उंगलियों का उपयोग कर रहे हैं तो घी/तेल को ठंडा होने दें, नहीं तो आप उन्हें जला सकते हैं। मैदा में पिघला हुआ घी उँगलियों से मलें। आटे की बनावट ब्रेड क्रम्ब जैसी होनी चाहिए।

फिर 1/4 कप पानी डालकर आटा गूंथना शुरू कर दें। आटा गूंथते समय यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। चिकना आटा गूंथ लें। आटा न ज्यादा नरम और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए।

आटे को गीले मलमल या सूती कपड़े से लपेट कर 10 से 12 मिनट के लिए रख दें।

नेवरी के लिए स्टफिंग बनाने की विधि:

एक पैन में 1 टेबल स्पून घी पिघलाएं। 1 कप ताजा कसा हुआ नारियल डालें। धीमी आंच पर नारियल को 2 मिनिट तक चलाते हुए भूनें. कटे हुए काजू और किशमिश डालें। अब 1/2 कप + 2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें।

मिश्रण को अच्छे से चलाते हुए 2 से 3 मिनिट तक धीमी आंच पर भून लीजिए. गुड़ को ज्यादा देर तक न भूनें, बस अच्छी तरह मिला लें। गैस बंद कर दें और 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर छिड़कें।

मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर आने दें।

नेवरी को इकट्ठा करना और बनाना:

आटा खोलो। फिर से आटा गूंथ लें। फिर रोल करके एक लॉग बना लें। लॉग को समान स्लाइस में काटें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों की हथेलियों के बीच रोल करें और फिर धीरे से गोल या अंडाकार आकार में चपटा करें।

बस सुनिश्चित करें कि गेंदों में कोई दरार न हो। मुझे आटे से 7 गेंदें मिलीं। इसके ऊपर थोड़ा मैदा छिड़कें। आटे को 4 से 5 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये. इसी तरह सभी लोईयों को लगभग समान आकार और मोटाई के पतले गोले में बेल लें।

नेवरिस के किनारों की ओर थोड़ा सा पानी ब्रश करें। 1 बड़ा चम्मच या 2 से 3 चम्मच स्टफिंग को बीच में या गोले के एक तरफ, किनारों को खाली रखते हुए रखें।

सुनिश्चित करें कि आप अधिक सामान नहीं रखते हैं क्योंकि इससे नेवरिस को आकार देना मुश्किल हो जाता है। तलते समय ये टूट भी सकते हैं। एक तरफ से मोड़ो। किनारों को ठीक से सील कर दें। अब अपनी उँगलियों से, दबाए हुए किनारों को पिंच करना और प्लीट करना शुरू करें।

अंत तक आने तक विनती करते रहो। अंत को एक प्लीट से सावधानीपूर्वक सील करें। बस सुनिश्चित करें कि किनारों को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है अन्यथा वे तलते समय टूट सकते हैं। इस तरह सारी नेवरिस बना लें। तैयार नेवरिस को गीले किचन टॉवल से ढक कर रख दें, ताकि उनका आटा सूख न जाए।

नेवरी तलने की विधि:

एक पैन में 2 से 3 कप तेल गरम करें. तेल गरम होने पर, पैन या कड़ाही के आकार के आधार पर एक बार में 1 से 2 नेवरिस तल लें। एक तरफ के क्रिस्पी और गोल्डन हो जाने पर नेवरिस को पलट दीजिए और दूसरी साइड को भी गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लीजिए.

ब्राउन होने और पकाने के लिए एक या दो बार पलटें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल या नैपकिन पर रखें। जब ये कमरे के तापमान पर आ जाएं तो इन्हें एक एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख लें।

आप इन्हें फ्रिज में भी रख सकते हैं। आप गोवा नेवरिस को गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं।

3. बादाम पिस्ता ठगना बर्फी

सामग्री:

2 बड़े चम्मच मक्खन

1 कप बादाम बादाम

1 कप पिस्ता पिस्ता

1/2 कप मिल्क पाउडर

1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

1 कप चीनी

1 कप पानी

7 केसर के धागे

चुटकी भर नमक

तरीका:

फ़ूड प्रोसेसर, बादाम और पिस्ता का दरदरा पाउडर। एक नॉन स्टिक पैन में मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन गरम करें। दरदरे पिसे हुए मेवे डालकर 2 से 3 मिनिट तक भूनें। सुनिश्चित करें कि नट्स को जलाना नहीं है।

मिल्क पाउडर डालें और इसे और 2 मिनट के लिए भूनते रहें। अगर आपके मेवे बिना नमक के हैं तो इस अवस्था में एक चुटकी नमक डालें और एक तरफ रख दें। एक दूसरे पैन में मध्यम आंच पर चीनी, केसर के धागे और पानी डालें।

एक बार जब यह पूरी तरह से घुल जाए, तब तक उबालते रहें जब तक कि आपको एक तार की स्थिरता न मिल जाए। एक तार की स्थिरता के लिए, चाशनी में एक लकड़ी का चम्मच डुबोएं और बाहर निकालें। कुछ सेकंड ठंडा होने दें।

अब, चाशनी को अपनी तर्जनी से स्पर्श करें और फिर अपनी तर्जनी और अंगूठे को एक साथ स्पर्श करें और धीरे से अलग करें। आपको एक तार देखना चाहिए। तब तक पकाएं जब तक आपको एक तार की स्थिरता न मिल जाए।

भुनी हुई सामग्री में चीनी की चाशनी और इलायची पाउडर डालें और इसे 5 से 6 मिनट तक मध्यम धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक कि यह पैन के किनारे न निकल जाए।

इस मिश्रण को चुपड़ी हुई प्लेट या चर्मपत्र पेपर पर निकाल लें। इसे वांछित मोटाई में फैलाएं। वांछित अतिरिक्त मेवा छिड़कें और कलछी के पीछे का उपयोग करके थोड़ा दबाएं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। इन्हें मनचाहे आकार में काट कर सर्व करें।

(व्यंजनों: कार्यकारिणी बावर्ची नरसिंह कामत)

4. रागी और ओट क्रम्बल पर पाइनएप्पल और मिंट मूस पॉप्सिकल

4 पॉप्सिकल्स के लिए सामग्री:

ताजा पका हुआ अनानास कटा हुआ-200 ग्राम

पुदीने के पत्ते -10 ग्राम

सफेद चॉकलेट – 80 ग्राम मूस के लिए

सफेद चॉक्लेट-200 ग्राम कोटिंग के लिए

डेयरी मुक्त व्हीप्ड क्रीम – 100 ग्राम

बादाम का आटा -50 ग्राम

ओट्स-50 ग्राम

रागी का आटा – 50 ग्राम

अगर अगर – 5 ग्राम

मेपल सिरप -25 मिली।

सोया दूध-200ml

पाइनएप्पल एसेंस-2 बूँद

पीला खाने योग्य रंग का पाउडर

बनाने की विधि:

ए-क्रम्बल

एक छोटी कटोरी में रागी का आटा, बादाम का आटा और ओट्स मिलाएं। मेपल सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और क्रम्बल को रूम टेंपरेचर पर ठंडा होने दें।

बी-पॉप्सिकल

सोया दूध को अगर-अगर और पुदीने की पत्तियों के साथ गर्म करें। दूध में 80 ग्राम सफेद चॉकलेट डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल कर सोया दूध में अच्छी तरह से न मिल जाए।

मिश्रण को छान लें और ठंडा करें और व्हीप्ड क्रीम और कटे हुए अनानास में फोल्ड करें। मूस मिश्रण को पॉप्सिकल मोल्ड्स में डालें, पॉप्सिकल स्टिक्स डालें और पूरी तरह से जमने तक 3 घंटे के लिए फ्रीज करें।

बचे हुए 200 ग्राम व्हाइट चॉकलेट को एक पैन में गर्म करें और आवश्यकतानुसार पीला रंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। जमे हुए पॉप्सिकल्स को डी-मोल्ड करें और उन्हें रंगीन पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं और ठंडा होने के लिए रख दें।

सी-चढ़ाना

एक प्लेट के बेस पर मुट्ठी भर क्रम्बल फैलाएं और उस पर चॉकलेट कोटेड पॉप्सिकल रखें। डार्क चॉकलेट की रिंग और कुछ रेड बेरी कौलिस से गार्निश करें और परोसें।

(नुस्खा: शेफ अरुण लुइस)

5. अंजीर काजू रोल

सामग्री:

• 300 ग्राम अंजीर (सूखी अंजीर)

• 200 ग्राम काजू

• 100 ग्राम पिस्ता

• 400 ग्राम चीनी

• 50 ग्राम खजूर

• 1 ग्राम केसर

• 50 ग्राम घी

• 50 ग्राम पोस्टो (खसखस)

तरीका:

काजू को 2 घंटे के लिए भिगोकर छान लें। महीन गाढ़ा पेस्ट बना लें। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक नॉन-स्टिक कढ़ाई गरम करें और इस चीनी काजू के मिश्रण को धिमी आँच पर थोड़ा सा घी डालकर 15 मिनट तक पका लें। मिश्रण की कंसिस्टेंसी गाढ़ा आटा बन जाएगी. बाद में संभालने के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

अंजीर को 1 घंटे के लिए भिगो दें और मोटा पेस्ट बना लें। उसी नॉन स्टिक पैन में बचा हुआ घी गरम करें और उसमें अंजीर का पेस्ट डालें। 10-12 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि मिश्रण नरम आटे की तरह न दिखने लगे। निकाल कर ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

पिस्ता को सूखा भून कर महीन चूर्ण बना लें. – अब काजू के आटे को आधा कर लें. एक आधा में पिस्ता पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पिस्ता काजू का आटा मिल जाए जिसे हम स्टफिंग के लिए इस्तेमाल करेंगे।

केसर को 1 टेबल स्पून गर्म पानी में भिगो दें। बचे हुये काजू के आटे में केसर का मिश्रण डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. मिठाई को असेंबल करने के लिए, एक बेलन और बोर्ड लें। बोर्ड के ऊपर थोडा़ सा घी लगा दें ताकि आटा बेलते समय बोर्ड से चिपके नहीं.

काजू और केसर को मिलाकर आटा गूंथ लें। एक लंबे बेलनाकार आकार की तरह रोल करें। अब अंजीर का आटा लें और उसे बेलन की सहायता से रोटी की तरह बेल लें. अंजीर की शीट के ऊपर पिस्ता काजू के आटे से भी यही क्रिया दोहराएं। सबसे अंत में केसर के रोल को शीट के एक तरफ रख दें। वांछित रोल आकार प्राप्त करने के लिए शीट को धीरे से रोल करें।

अब खसखस ​​को किसी भी वर्किंग टेबल के ऊपर फैलाएं और अंजीर की अंतिम मिठाई को रोल करने के लिए रोल करें। मिठाई को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें जब तक कि यह काटने के लिए पर्याप्त न हो। मिठाई को निकाल कर गोल आकार में काट लीजिये. कटे हुए पिस्ते या बादाम से सजाएं।

6. गोंद और गुलकंद के लड्डू

सामग्री:

• 200 ग्राम गोंद (बबूल का गोंद)

• 300 ग्राम साबुत गेहूं का आटा

• 250 ग्राम चीनी

• 250 ग्राम घी

• 50 ग्राम बादाम

• 50 ग्राम पिस्ता

• 50 ग्राम काजू

• 50 ग्राम खजूर

• 50 ग्राम गुलकंद

• 25 ग्राम इलायची पाउडर

तरीका:

एक नॉन स्टिक पैन में 50 ग्राम घी डाल कर गरम कीजिये. खजूर को छोड़कर सभी मेवे डालें और धीमी आंच में हल्का भूरा होने तक तलें। मेवों को ठंडा करके मिक्सर में दरदरा पीस लें और एक तरफ रख दें।

कढ़ाई में बचा हुआ घी गरम करके उसमें गोंद डाल दीजिये. सुनिश्चित करें कि गोंद के दाने घी में डूब रहे हैं। नहीं तो गोंड फूलेगा नहीं। गोंद के फूलने तक धीरे-धीरे मिलाएँ। अब तले हुए गोंद को छान कर ठंडा कर लें.

एक नॉन स्टिक पैन लें। अब वही छना हुआ घी गरम करें और उसमें गेहूं का आटा डालें और धीमी से मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। आटा एक सुगंधित गंध छोड़ देगा। इसे ठंडा करने के लिए अलग रख दें। इसमें चीनी और छोटी इलाइची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.

खजूर को मोटा मोटा काट लें और उसमें गुलकंद डाल दें। मिक्स करके स्टफिंग के लिए रख दें। लड्डू बनाने के लिए एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें। इसमें साबुत गेहूं का मिश्रण, मोटे कटे मेवे और तले हुए गोंद डाल दीजिए.

एक बाध्यकारी बनावट प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। आप सही बनावट पाने के लिए मिश्रण करते समय थोड़ा गर्म घी भी मिला सकते हैं। अब लगभग 30 ग्राम मिश्रण लेकर गुलकंद के मिश्रण को बीच में भरकर लड्डू जैसा आकार दें. कुचले हुए गोंद और कटे हुए बादाम से गार्निश करें।

(व्यंजनों: कार्यकारी शेफ सूरज कुमार साहू)