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दिवालीके रूप में भी जाना जाता है रोशनी का त्योहार, भारत का सबसे बड़ा और सबसे महत्वपूर्ण आधिकारिक त्योहार है। दीवाली अंधकार पर प्रकाश की, बुराई पर अच्छाई की, अज्ञान पर ज्ञान की और निराशा पर आशा की विजय का प्रतिनिधित्व करती है – ऐसी विचारधाराएं जो हर भारतीय परिवार के नैतिक सिद्धांतों का आधार बनती हैं। समारोह आनंद और उत्सव में सभी पृष्ठभूमि के लोगों को एक साथ लाने का प्रयास करते हैं। भारत में मनाए जाने वाले हर त्योहार का भोजन से गहरा संबंध है। विशेष रूप से, दिवाली खुशी, उत्सव और दावत का उत्सव है। त्योहारी सीजन मिठाइयों से भरा हुआ है और आपके मेहमान अपनी स्वाद कलियों को लाड़ करने के लिए कुछ चटपटे की तलाश में हो सकते हैं, चाट उनके चेहरे पर मुस्कान ला सकते हैं। कुछ स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली चाट रेसिपी देखें, जिन्हें आपको इस दिवाली जरूर ट्राई करना चाहिए। (यह भी पढ़ें: दिवाली 2022: पारंपरिक व्यंजन आपको इस त्योहारी सीजन में जरूर आजमाना चाहिए )
- स्ट्रीट स्टाइल आलू चाट
(शेफ रणवीर बराड़ द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री:
चाट मसाला के लिए
1 ½ छोटा चम्मच काली मिर्च का नुकसान
3 चम्मच जीरा
2 चम्मच सौंफ
¼ छोटा चम्मच अजवायन
1 छोटा चम्मच धनिया बीज
नमक स्वादअनुसार
1 छोटा चम्मच चीनी
1 ½ सूखे आम का पाउडर
1 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आलू तलने के लिए
4-5 बड़े चम्मच तेल
3-4 आलू, उबले, क्यूब
चाटो के लिए
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
2 टेबल-स्पून हरा धनिया, कटा हुआ
1-2 चम्मच नींबू का रस/इमली का पानी
तरीका:
चाट मसाला के लिए
1. एक पैन गरम करें, उसमें काली मिर्च, जीरा, सौंफ, अजवायन, धनियां डालकर अच्छी तरह भूनें।
2. इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें। मसाला को ग्राइंडर में डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर डालकर बारीक पीस लें।
आलू तलने के लिए
3. एक गहरे पैन में तेल गरम करें, उबले हुए आलू डालें और सभी तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. क्रिस्पी होने के बाद इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
चाटो के लिए
5. एक बाउल में तले हुए आलू, कटा हुआ प्याज, अदरक, हरा धनिया और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. तुरंत परोसें।
2. दही पापड़ी चाट
(शेफ संजीव कपूर द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री:
1½ कप दही, फेंटा हुआ
24 कुरकुरी पापड़ी
2 मध्यम आलू, उबले, छिले और कटे हुए
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
½ कप अंकुरित हरे चने, ब्लांच किये हुए
1 छोटा चम्मच लहसुन और लाल मिर्च की चटनी
3 बड़े चम्मच हरी पुदीना और धनिये की चटनी
कप खट्टी मीठी खजूर और इमली की चटनी
½ छोटा चम्मच चाट मसाला
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच कटा ताज़ा हरा धनिया
4 टेबल स्पून सेव
तरीका:
1. हर 4 सर्विंग प्लेट में 6 पापड़ी लगाएं। प्रत्येक पापड़ी पर थोडा आलू और थोडा़ प्याज़ रखें।
2. दही को प्याले में निकालिये, नमक, चीनी और भुना जीरा पाउडर डाल कर चिकना होने तक फेंटिये. इसे इस्तेमाल होने तक फ्रिज में रख दें।
3. पापड़ी के ऊपर थोडा़ सा लहसुन और लाल मिर्च की चटनी, हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी डालें। उसके ऊपर कुछ फूले हुए अंकुरित हरे चने डालें।
सभी के ऊपर ठंडा दही डालें। बूंदा बांदी मिर्च पाउडर, चाट मसाला, हरा धनिया और सेव।
5. तुरंत परोसें।
3. कटोरी चाटो
(शेफ संजीव कपूर द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री:
4 मध्यम आलू, छिले हुए
4 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च
तलने के लिए तेल
तैयार पिंडी छोले
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 छोटा टमाटर, बारीक कटा हुआ
आवश्यकता अनुसार दही
इमली की मीठी चटनी आवश्यकता अनुसार
आवश्यकता अनुसार हरी चटनी
आवश्यकता अनुसार चाट मसाला
गार्निश के लिए सेव
ताज़ा कटा हरा धनिया सजाने के लिए
तरीका:
1. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें और पानी से भरे प्याले में निकाल लें। इन्हें अच्छे से धो लें। एक अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और उन्हें थपथपा कर सुखा लें।
2. कॉर्न स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण के एक भाग को चाय की छलनी में रखें और उस पर एक और चाय की छलनी रखें और उन्हें कटोरी का आकार देने के लिए दबाएं।
3. एक नॉन स्टिक पैन में पर्याप्त तेल गरम करें, आलू कटोरी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
4. तैयार कटोरी को सर्विंग प्लेट पर रखें, उसमें पिंडी छोले, प्याज़, टमाटर डालें और उसमें थोडा़ सा दही, मीठी इमली की चटनी, हरी चटनी, थोडा़ चाट मसाला छिड़कें.
5. सेव और कटे हरे धनिये से सजाकर सर्व करें. तत्काल सेवा।
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