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अपने समृद्ध और विविध स्वादों के साथ गुजराती व्यंजन पूरे देश में लोकप्रिय हैं। रोज़मर्रा के खाने को पौष्टिक बनाने के साथ-साथ शाही खाना बनाने की कला गुजराती ज़रूर जानते हैं। गुजराती थाली में दाल, भात, रोटली, साक और फरसान (पार्श्व व्यंजन) अक्सर देखे जा सकते हैं जो काफी विस्तृत होते हैं और मुख्य रूप से मौसमी शाकाहारी भोजन शामिल होते हैं। ढोकला, फाफड़ा, खाखरा, खांडवी, हांडवो, थेपला से लेकर फाफड़ा जलेबी तक इस क्षेत्र में चाय के समय के स्नैक्स की कोई कमी नहीं है। जबकि मीठा स्वाद गुजराती व्यंजनों पर हावी होने के लिए जाना जाता है, राज्य के हर क्षेत्र में खाना पकाने का तरीका थोड़ा अलग होता है। काठियावाड़ी व्यंजन, जो काफी मसालेदार होता है, राजस्थानी पाक कला से प्रभावित होने के लिए जाना जाता है। गुजरात के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक उंधियू – एक मिश्रित सब्जी पकवान – की उत्पत्ति सूरत में हुई है। भारत भर में लोकप्रियता हासिल करने वाले कई स्ट्रीट फूड अहमदाबाद से हो सकते हैं। ढोकला, जलेबी, खांडवी से लेकर अमदावाड़ी पुलाव तक, सभी मुंह में पानी लाने वाले स्ट्रीट फूड अमदावाड़ी व्यंजनों का हिस्सा हैं।
यहां 4 लोकप्रिय गुजराती व्यंजन शेफ गौरव हेरवाडकर, कार्यकारी सूस शेफ, कॉनराड पुणे द्वारा सुझाए गए हैं।
1. गोलपापड़ी
अवयव
साबुत गेहूं का आटा – 130 ग्राम
खसखस – 1 छोटा चम्मच
घी – 5 ग्राम
कद्दूकस किया हुआ गुड़ – 150 ग्राम
इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच
सूखा नारियल – 1 छोटा चम्मच
गार्निश के लिए
बादाम के कतरन – 20 ग्राम
पिस्ता कतरन – 20 ग्राम
तरीका
1. एक ग्रीस की हुई ट्रे पर खसखस छिड़कें और एक तरफ रख दें।
2. एक पैन में घी पिघलाएं, उसमें गेहूं का आटा डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें।
3. आंच से उतारकर गुड़, इलायची पाउडर और नारियल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. जब गुड़ पिघल जाए और मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो इसे ग्रीस की हुई ट्रे में डालें और स्पैचुला की मदद से समान रूप से फैलाएं।
5. मिश्रण को गर्म ही डायमंड शेप में काटें और बादाम और पिस्ते की कतरन से सजाएं।
2. उंधियु
अवयव
सुरती बीन्स – 100 ग्राम
कच्चा केला कटा हुआ – 100 ग्राम
रतालू छिला हुआ – 100 ग्राम
छोटा बैंगन चीरा
हरी मिर्च कुटी हुई – 10 ग्राम
अदरक – 5 ग्राम कद्दूकस किया हुआ
लहसुन पिसा हुआ – 2 ग्राम
धनिया पत्ती कटी हुई – 1 टेबल स्पून
पूरे गेहूं का आटा
रिफाइंड तेल – 20 मिली
हींग – 2 ग्राम
हल्दी पाउडर – 2 ग्राम
अजवायन – 5 ग्राम
नमक – 5 ग्राम
चीनी – 2 ग्राम
नीबू का रस – 10 मिली
तरीका
1. मिर्च, अदरक, लहसुन और धनिया पत्ती का पेस्ट बना लें। मोटी सब्ज़ियों को तेल और मसाले के पेस्ट से रगड़ें। इसे 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. तेल गरम करें और मैरीनेट की हुई सब्जियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं
3. अब पापड़ी, हल्दी, मैदा, अजवाइन और नमक डालें। ढककर धीमी आँच पर रतालू लगभग पक जाने तक पकाएँ।
4. हरा धनिया, नीबू का रस डालें और आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी छिड़कें।
5. चीनी और मेथी घट्टा डालें, ढककर 5 मिनट के लिए भाप में पकने दें।
6. परांठे या चपाती के साथ गरमागरम परोसें।
3. मेथी घाटा
अवयव
मेथी के पत्ते कटे हुए – 100 ग्राम
बेसन – 200 ग्राम
मिर्च पाउडर – 10 ग्राम
कसा हुआ नारियल – 15 ग्राम
नमक – 5 ग्राम
रिफाइंड तेल – 15 मिली
तरीका
1. सभी सामग्री को मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें (तेल को छोड़कर)।
2. छोटे अंडाकार पकौड़े बनाएं।
3. तेल गरम करें और 2 मिनट के लिए छोले तल लें।
4. तेल से निकाल कर अलग रख दें।
4. मेथी मुठिया
भाग – 20 नग
अवयव
पालक बारीक कटी हुई – 40 ग्राम
मेथी बारीक कटी हुई – 20 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
अदरक कटा हुआ – 5 ग्राम
हरी मिर्च कटी हुई – 5 ग्राम
साबुत गेहूं का आटा – 2 बड़े चम्मच
बेसन – 4 बड़े चम्मच
सूजी – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 5 ग्राम
सोडा बाइ कार्बोनेट – 2 चुटकी
चीनी – 5 ग्राम
रिफाइंड तेल – 15 ग्राम
सरसों के दाने – 5 ग्राम
सफेद तिल – 5 ग्राम
हींग – 5 ग्राम
दही – 10 ग्राम
तरीका
1. एक प्लेट में पालक, मेथी के पत्ते और थोड़ा सा नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. सारा पानी निचोड़ लें और पत्तों को एक कटोरे में रखें। कटा हुआ अदरक, मिर्च, गेहूं का आटा, बेसन, सूजी, जीरा, सोडा बाइकार्बोनेट, चीनी, नमक, तेल, दही डालकर बहुत नरम आटा गूंद लें।
3. हाथों पर तेल लगाकर आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें।
4. प्रत्येक भाग को एक बेलनाकार रोल में आकार दें। चिकनी की हुई छलनी पर रखें और स्टीमर में 10 मिनट के लिए स्टीम कर लें।
5. निकालें, थोड़ा ठंडा करें और स्लाइस में काटें और एक तरफ रख दें।
तड़के के लिए
1. एक गहरे पैन में तेल गरम करें और उसमें राई और तिल डालें। जब बीज चटकने लगे, हींग डालें और 15 सेकंड के लिए भूनें।
2. कटी हुई मुठिया डालें, धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए हल्के भूरे होने तक टॉस करें।
3. हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
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