गुजरात का स्वाद: इस क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजनों को अवश्य आजमाने के लिए एक गाइड

गुजरातभारत के पश्चिमी भाग में स्थित एक राज्य, अपनी समृद्ध संस्कृति और पारंपरिक के लिए जाना जाता है भोजन. राज्य में मीठे से लेकर नमकीन तक कई प्रकार के व्यंजन उपलब्ध हैं, जो इसके विविध इतिहास और भूगोल का प्रतिबिंब है। गुजरात का व्यंजन विभिन्न के उपयोग के लिए जाना जाता है जड़ी बूटियों और मसालों, और व्यंजन आमतौर पर स्थानीय रूप से उगाई गई सामग्री से बनाए जाते हैं। इस लेख में, हम कुछ जरूरी कोशिशों पर एक नज़र डालेंगे गुजराती व्यंजन जो निश्चित रूप से आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेंगे। ढोकला और थेपला जैसे पारंपरिक व्यंजनों से लेकर हांडवो और खांडवी जैसे कम प्रसिद्ध रत्नों तक, ये व्यंजन आपको और अधिक चाहने के लिए छोड़ देंगे। तो, आइए गोता लगाएँ और गुजराती व्यंजनों की स्वादिष्ट दुनिया की खोज करें! (यह भी पढ़ें: 4 स्वादिष्ट भारतीय मूली के व्यंजन जो निश्चित रूप से आपकी स्वाद कलियों को रोमांचित कर देंगे )

1. ढोकला

(तरला दलाल की रेसिपी)

सामग्री:

1 कप बेसन

1 1/2 टेबल स्पून सूजी (रवा)

4 टी स्पून चीनी

1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड (नींबू का फूल) या 1 छोटा चम्मच नींबू का रस

नमक स्वादअनुसार

2 छोटे चम्मच फ्रूट सॉल्ट

3 1/2 टी-स्पून तेल चुपड़ने और पकाने के लिए

1 छोटा चम्मच सरसों के बीज (राई / सरसों)

1 छोटा चम्मच तिल (तिल)

1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च

एक चुटकी हींग

2 से 3 करी पत्ते (कड़ी पत्ता)

गार्निश के लिए:

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया

तरीका :

1. बेसन, सूजी, चीनी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, साइट्रिक एसिड और नमक को थोड़े पानी (लगभग 3/4 कप) के साथ एक कटोरे में मिलाएं और एक चिकना और गाढ़ा घोल बनाने के लिए अपने हाथ की मदद से अच्छी तरह मिलाएँ।

2. बैटर को 2 बराबर भागों में बाँटकर एक तरफ रख दें। बैटर के एक भाग में 1 टी-स्पून फ्रूट सॉल्ट डालकर हल्के हाथों मिला लें।

3. बैटर को तुरंत 125 मि.मी. (5″) व्यास की थाली में बेल लें और थाली को दक्षिणावर्त घुमाकर समान रूप से फैला लें।

4. स्टीमर में 12 से 15 मिनट तक या ढोकलों के पकने तक स्टीम करें। एक तरफ रख दें। ढोकलों की एक और थाली बनाने के लिए विधी क्रमांक 3 से 5 को दोहराएं।

5. एक छोटे पैन में 3 टीस्पून तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब बीज चटकने लगे तो तिल डालें। हरी मिर्च, हींग और करी पत्ता अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

6. आंच से उतार लें और 11/2 टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस तड़के को ढोकलों के ऊपर डालें।

7. थोड़ा ठंडा करें और समान आकार के टुकड़ों में काट लें। धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।

2. थेपला

(रेसिपी बाय शेफ अजय चोपड़ा)

सामग्री:

250 ग्राम गेहूं का आटा

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च और लहसुन की चटनी

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 चम्मच तिल के बीज (वैकल्पिक)

1/2 कप कटा हरा धनिया

1 कप कटी हुई ताज़ा मेथी की पत्तियाँ / मेथी

2 बड़े चम्मच तेल

तरीका:

1. एक कटोरा लें, उसमें गेहूं का आटा डालें, फिर उसमें कुछ लाल मिर्च और लहसुन की चटनी, कुछ हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कुछ तिल और कुछ धनिया, ताजा और मेथी के पत्ते डालें, फिर थोड़ा तेल डालें और अच्छी तरह से मिलाएं और एक गूंध लें। गुँथा हुआ आटा।

2. आटे से मध्यम आकार के गोले बना लें और थेपला को बेलन पर बेल लें। थेपला को जितना हो सके पतला बेलने की कोशिश करें।

3. फिर पैन को गर्म करें और धीमी आंच पर थेपला को दोनों तरफ से पकाएं।

4. आप इसका गर्मागर्म मजा ले सकते हैं या बस इसे कैसरोल में स्टोर कर सकते हैं और इसे एक कप चाय के साथ खा सकते हैं या इसे कुछ चूंडे के साथ परोस सकते हैं।

3. खांडवी

(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)

सामग्री:

1¼ कप बारीक बेसन

1 कप दही

2 छोटे चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

नमक स्वादअनुसार

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 बड़ा चम्मच तेल

1 छोटा चम्मच सरसों के दाने

एक चुटकी हींग

1 छोटा चम्मच सफेद तिल

8-10 करी पत्ते

1 बड़ा चम्मच किसा हुआ नारियल

1 बड़ा चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ

परोसने के लिए हरी चटनी

तरीका:

1. एक नॉन स्टिक पैन में बारीक बेसन लें। दही, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, हल्दी पावडर और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें। नमक ठीक करें।

2. पैन को आंच पर रखें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक या मिश्रण के पैन के किनारे छोड़ने तक पकाएं।

3. इस मिश्रण को चिकनी की हुई थालियों के दोनों तरफ समान रूप से फैलाएं और ठंडा होने दें।

4. कट और रोल करें। एक बाउल में ट्रांसफर करें।

5. तड़के के लिए एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। राई डालें, जब वे चटकने लगें, तो हींग, सफेद तिल और करी पत्ता डालें।

6. बेली हुई खांडवी पर तैयार तड़का छिड़कें। ऊपर से नारियल और धनिया छिड़कें।

7. हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें।

4. हांडवो

(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)

सामग्री:

1 कप चावल, 30 मिनट के लिए भिगोकर छाने हुए

½ कप अरहर दाल (तूवर दाल), 30 मिनट के लिए भिगोकर छानी हुई

¼ कप बिना छिलके वाली मूंग दाल (धुली मूंग दाल), 30 मिनट के लिए भिगोकर छानी हुई

2 बड़े चम्मच चना दाल, 30 मिनट के लिए भिगोकर छानी हुई

2 बड़े चम्मच धुली उरद दाल, 30 मिनट के लिए भिगोकर छानी हुई

½ कप खट्टा दही

नमक स्वादअनुसार

4 छोटे चम्मच चीनी

2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 मध्यम गाजर, छिलका और कद्दूकस किया हुआ

½ कप उबले हुए हरे मटर

3 बड़े चम्मच तेल + चुपड़ने के लिए

2 छोटे चम्मच सरसों के दाने

एक चुटकी हींग

2 सूखी लाल मिर्च, तना हुआ

2 लौंग

1 तेज पत्ता

1 छोटा चम्मच सफेद तिल

परोसने के लिए हरी चटनी

तरीका:

1. चावल को ग्राइंडर जार में डालें। तुवर दाल, मूंग दाल, चना दाल, उरद दाल और 1 कप पानी डालकर दरदरा पीस लें।

2. एक बाउल में निकाल लें, दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए अलग रख दें।

3. ओवन को 180ºC पर प्रीहीट करें।

4. नमक, चीनी, मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और मिलाएँ। गाजर और हरे मटर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

5. तड़के के लिए एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें। राई डालें और एक बार जब वे चटकने लगें, तो हींग, सूखी लाल मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, सफेद तिल डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें।

6. इस तड़के को बैटर में डालें और अच्छी तरह मिला लें। बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. घोल को चिकनाई लगे एल्युमिनियम योगर्टकिंग टिन में डालें और पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

8. थोड़ा ठंडा होने दें और डीमोल्ड करें। चौकोर टुकड़ों में काट कर हरी चटनी के साथ सर्व करें।

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