[ad_1]
गर्मी के मौसम में जब पारा चढ़ता है तो जमे हुए इलाज के रूप में ताज़ा और स्वर्गीय कुछ भी नहीं होता है। कुल्फी एक ऐसी गर्मी का आनंद है जो गर्मी को सहन करने योग्य बनाती है। जैसे ही यह मीठा व्यंजन आपके मुंह में घुलता है, निश्चित रूप से आप कुछ समय के लिए अपनी सारी चिंताएं भूल जाएंगे। कहा जाता है कि कुल्फी की उत्पत्ति मुगल काल में हुई थी, जहां पिस्ता और केसर के साथ गाढ़े और मलाईदार दूध के मिश्रण को सुगंधित किया जाता था, धातु के कोनों में डाला जाता था और जमी हुई खुशी तैयार होने तक घोल वाली बर्फ में डुबोया जाता था। कुल्फी तब से एक लंबी यात्रा कर चुकी है और आजकल हर तरह के स्वाद और आकार में उपलब्ध है। (यह भी पढ़ें: गर्मी के मौसम के लिए स्वादिष्ट घर का बना चाट रेसिपी)
अगर आप भी ऐसी चीजों या खाने की चीजों की लिस्ट बना रहे हैं जो गर्मी को मात देने में मदद कर सकती हैं तो कुल्फी को जरूर शामिल करें.
यहां कुछ दिलचस्प कुल्फी रेसिपी हैं जिन्हें आप गर्मी के दिनों में घर पर बनाने की कोशिश कर सकते हैं, जैसा कि द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा के कार्यकारी शेफ स्वप्नदीप मुखर्जी ने साझा किया है।
1. गुलाब कुल्फी
अवयव
चीनी – 100 ग्राम
फुल क्रीम दूध – 500 मिली
मक्की का आटा – 50 ग्राम
इलाइची पाउडर – 2 ग्राम
बादाम – 30 ग्राम कटे हुए
गुलकंद – 20 ग्राम
गुलाब जल – 10 मिली
ताजा क्रीम – 150 मिली
गुलाब की पंखुड़ी – 5 ग्राम
तरीका:
– धीमी आंच पर एक पैन में दूध गर्म करें और इसे करीब दस मिनट तक उबलने दें. इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह चलाएं। दूध को तब तक उबलने दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। – अब दूध में मक्के का आटा डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह फेंटें.
– आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक लगातार चलाते रहें. – जब दूध गाढ़ा हो जाए तो इसमें इलायची पाउडर, बादाम और गुलकंद डालें. जब तक गुलकंद अच्छी तरह से मिल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। क्रीम और गुलाब जल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें।
– आंच बंद कर दें और कुल्फी के मिश्रण को ठंडा होने दें. अब कुल्फी के मिश्रण को कुल्फी के साँचे में डालें, इसे ढक दें और कम से कम 4-5 घंटे या कुल्फी के अच्छी तरह से सेट होने तक फ्रीज़ करें।
– अब चाकू की मदद से कुल्फी को सांचे से बाहर निकालें और गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश कर सर्व करें.
2. रंगभरी कुल्फी
अवयव
दूध फुल क्रीम – 1500 मिली
हरी इलाइची पाउडर – 5 ग्राम
चीनी – 75 ग्राम
केसर – 5 ग्राम
तुलसी के पत्ते (तुलसी) ताजा – 2 बड़े चम्मच
बादाम (उबले, छिले, कटे हुए) – 1 बड़ा चम्मच
पिस्ता (कटा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
क्रीम – 3 बड़े चम्मच
तरीका:
– एक भारी तले के बर्तन में दूध डालकर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें.
– अब आंच धीमी कर दें और दूध को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा होकर लगभग 40% तक कम न हो जाए. जलने से बचने के लिए पैन के किनारों को लगातार हिलाते रहें।
– अब इसमें मेवे और इलायची के दाने डालकर अच्छी तरह चलाएं, तीन भागों में बांट लें.
– एक हिस्से में केसर, दूसरे हिस्से में तुलसी के पत्ते की प्यूरी और तीसरे हिस्से में क्रीम मिलाएं. इसे कुछ देर ठंडा होने दें।
– मिश्रण को कुल्फी के सांचे में बारी-बारी से और समान रूप से बांटते हुए डालें। सेट होने तक ढककर फ्रीज करें। मेवों से सजाकर परोसें।
3. ठंडाई कुल्फी
अवयव
2 लीटर दूध (फुल क्रीम)
बादाम – 20 ग्राम
पिस्ता – 20 ग्राम
हरी इलाइची – 4-5 नग
ठंडाई शरबत – 150 ग्राम
चीनी – वैकल्पिक
तरीका:
– धीमी आंच पर एक भारी तले की कड़ाही में दूध गर्म करें.
– कुटी हुई हरी इलायची डालें और आधा होने तक उबालें.
– धीमी आंच पर फिर से छानकर आग पर रख दें.
– जलने से बचाने के लिए किनारों को हिलाते और खुरचते रहें।
– अब इसमें उबाले हुए, छिले हुए और कतरे हुए बादाम और पिस्ता डालें. 1/3 शेष रहने तक और कम करें। आग उतार दो। ठंडा करें और ठंडाई सिरप डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
– सांचों में डालें और सेट होने तक फ्रिज में रखें. डीमोल्ड करें, ठंडा परोसें और मेवों से सजाएँ।
4. चॉकलेट दालचीनी कुल्फी
अवयव
दूध (फुल क्रीम) – 2500 मिली
चीनी – 50 ग्राम
हरी इलायची – 3 नग
पिस्ता ईरानी – 10 ग्राम
बादाम (कटे हुए) – 10 ग्राम
दालचीनी पाउडर – 2.5 ग्राम
डार्क चॉकलेट (पिघली हुई) – 250 ग्राम
तरीका:
– एक भारी तले के बर्तन में दूध डालकर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें.
– अब आंच को कम कर दें और दूध को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा होकर लगभग 1/4 न रह जाए (इसमें लगभग 40-45 मिनट का समय लगेगा). जलने से बचने के लिए पैन के किनारों को लगातार हिलाते रहें।
– अब इसमें चीनी, मेवे और इलायची के दाने डालकर अच्छी तरह चलाएं और ठंडा होने दें. दालचीनी डालें। मिश्रण को कुल्फी के सांचों में समान रूप से बांटते हुए डालें। प्लास्टिक रैप या पन्नी के साथ कवर करें और सेट होने तक फ्रीज करें, लगभग 6 घंटे (सेटिंग के बिंदु पर लकड़ी के कटार डालें)।
– डी-मोल्ड और डार्क चॉकलेट बाथ में डिप करें। जब सेट हो जाए तो अपनी पसंद के अनुसार वेव जैसा पैटर्न दें या स्टाइल करें। ठण्डा करके परोसें।
[ad_2]
Source link