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इस साल, गणेश चतुर्थी 31 अगस्त बुधवार को है और गणेश विसर्जन अनंत चतुर्दशी, 9 सितंबर, शुक्रवार को होगा। हिंदू त्योहार को विनायक चतुर्थी के रूप में भी जाना जाता है और यह एक असाधारण उत्सव है जिसमें प्रार्थना की जाती है और भोग के लिए विशेष भोजन बनाया जाता है.
गणेश की जयंती को चिह्नित करने के लिए त्योहार मनाया जाता है। जबकि मोदक सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है जो गणेश चतुर्थी के दौरान तैयार किया जाता है, यहां गणेश उत्सव के 10 दिनों के लिए परोसने के लिए 10 भोग रेसिपी के विचार दिए गए हैं:
पकाने की विधि 1: स्वस्थ गुड़- ओट्स झटपट मोदक
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 12 मिनट
सर्विंग्स: 2
सामग्री:
1 कप इंस्टेंट ओट्स
1/2 कप गुड़, पाउडर या बारीक कटा हुआ
2 बड़े चम्मच देसी घी
1-2 बड़े चम्मच दूध (वैकल्पिक)
वैकल्पिक: बादाम, अखरोट, काजू, किशमिश, सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज और अलसी
टिप्पणी: 1 कप = 200 ग्राम।
तरीका:
मध्यम आँच पर ओट्स को तीन से चार मिनट तक भूनें। ओट्स के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें मिक्सर ग्राइंडर में मुट्ठी भर सूखे मेवे और बीजों के साथ मिलाकर पाउडर बना लें।
गुड़ डालें और पीसते रहें। एक कटोरी में, पाउडर सामग्री को देसी घी या दूध से बांधें। मोदक के साँचे को ग्रीस करके मोदक तैयार कर लीजिये. मोदक को एयरटाइट डिब्बे में भरकर 12-14 दिनों तक रख सकते हैं.
पकाने की विधि 2: अदरक, दालचीनी, लौंग शुगर-फ्री इम्युनिटी बर्फी
तैयारी का समय: 5 मिनट
खाना पकाने का समय: 8 मिनट।
सर्विंग्स: 4
सामग्री:
अदरक का पेस्ट: 50 ग्राम
बारीक कटा हुआ गुड़ या खजूर का पेस्ट: 70 ग्राम
दूध: 100 मिली
लौंग पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
दालचीनी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच।
अदरक पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
दूध पाउडर: 2 चम्मच।
देसी घी : 1/2 छोटा चम्मच।
वैकल्पिक: सूखे मेवे और बीज
टिप्पणी: इस रेसिपी में किसी भी रूप में पानी न डालें।
तरीका:
घी का प्रयोग कर, एक स्टील की थाली या ट्रे को चिकना करके एक तरफ रख दें। मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक पैन को स्टोव पर रखें, दूध डालें और उबाल आने दें। फिर, दूध के साथ गुड़ पाउडर या खजूर के पेस्ट को अच्छी तरह मिला लें।
लौंग पाउडर, अदरक पाउडर, दालचीनी पाउडर, मिल्क पाउडर और अदरक का पेस्ट एक-एक करके लगातार चलाते हुए जलने से रोकने के लिए डालें।
मिश्रण को घी लगी ट्रे पर फैलाएं, सूखे मेवे और बीज से सजाएं और इसे ठंडा होने दें या फ्रिज में सेट होने दें। इसे चाकू से मनचाहा रूप दें, और कभी भी इसका आनंद लें।
पकाने की विधि 3: शकरकंद चीनी मुक्त स्वस्थ लड्डू
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
सर्व करता है: 5
सामग्री:
2 कप उबले और मैश किए हुए शकरकंद
1/4 कप गुड़ पाउडर (या स्वादानुसार)
3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल (भरने के लिए) और 1 बड़ा चम्मच (गार्निश के लिए)
2 टेबल स्पून बादाम और काजू (क्रम्बल किए हुए)
½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
10 से 15 किशमिश।
4 बड़े चम्मच देसी घी
तरीका:
एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें। मैश किए हुए शकरकंद को मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक भूनें। नारियल, इलायची, बादाम, काजू, किशमिश और गुड़ डालें। फिर तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक द्रव्यमान के रूप में एक साथ न आ जाए, फिर आँच बंद कर दें।
मिश्रण के गरम होने पर उसके छोटे-छोटे गोले बना लें। एक प्लेट में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर उसके ऊपर गोले बेल लें. इन्हें 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और परोसें।
पकाने की विधि 4: लौकी और जई की खीर
तैयारी का समय: 10 मिनट।
खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
कार्य करता है: 8
सामग्री:
परवल (परवल) -150 ग्राम
देसी घी – 1 छोटा चम्मच।
खोया (कंडेंस्ड मिल्क)-1/2 कप
गुड़ – 1 कप
हरी इलायची-2 नग
लौंग – 2 नग
मिल्क पाउडर – 2 टेबल स्पून
केसर- कुछ स्टैंड 3 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए हैं
कटे हुए काजू -3 बड़े चम्मच।
दूध-750 मिली
ओट्स पाउडर-6 बड़े चम्मच
तरीका:
लौकी को छिलने, काटने और बीज निकालने के बाद तीन मिनट तक उबालें। पानी निथार कर अलग रख दें। फिलिंग बनाने के लिए, खोया को नरम होने तक मध्यम आँच पर टोस्ट करें, फिर 2 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर, कटे हुए काजू, 1 बड़ा चम्मच ओट्स पाउडर और 1 हरी इलायची पाउडर डालें। एक मिनट तक भूनते रहें।
पैन को आंच से हटा लें और दूध पाउडर में मिला दें। मिश्रण को ठंडा करें। एक दूसरे पैन में 3 बड़े चम्मच गुड़ और पानी डालकर पतला पेस्ट बनाएं। गुड़ की चाशनी में परवलों को नरम करें, फिर उन्हें ठंडा होने दें और फिर प्रत्येक परवल में खोया का मिश्रण भर दें।
दूसरे पैन में दूध में इलायची और लौंग डालकर गर्म करें, फिर घी, गुड़ और जई का पाउडर डालकर तब तक चलाएं जब तक मिश्रण एक चम्मच पर न चढ़ जाए। भरवां परवल डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण खीर जैसा गाढ़ा न हो जाए। केसर वाले दूध से सजाएं। ठण्डा करके परोसें।
पकाने की विधि 5: नारियल पान-लड्डू गुलकंद
तैयारी का समय: 05 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
कार्य करता है: 08
सामग्री:
1 कप बिना मीठा सूखा नारियल
1/2 कप गाढ़ा मीठा दूध
4 पान के पत्ते
4 से 5 चम्मच गुलकंद
1 छोटा चम्मच। देशी घी।
हरा भोजन रंग (वैकल्पिक)
तरीका:
मिक्सर ग्राइंडर में कटे हुए पान के पत्ते और कंडेंस्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह पीसकर अलग रख दें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। सूखा नारियल डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
कन्डेंस्ड मिल्क-पान का मिश्रण डालकर मिला लें। आप इस समय हरे फ़ूड कलर की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। धीमी आंच पर और 2 मिनट तक पकाएं। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर, नारियल के मिश्रण से थोड़ा सा हिस्सा लेकर, चपटा करके, बीच में 1/2 छोटी चम्मच गुलकंद डाल दीजिए. किनारों को एक साथ लाएं और लड्डू बनाने के लिए रोल करें।
तैयार लड्डू को सूखे नारियल में रोल कर के लड्डू को फ्रिज में रख दीजिये.
पकाने की विधि 6: चुकंदर बासुंदी
सामग्री:
3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ चुकंदर
पूरा दूध, 100 मिली
मीठा गाढ़ा दूध (50 मिली)
1/2 छोटा चम्मच गुलखंड
1/8 छोटा चम्मच जायफल पाउडर और इलायची
2 से 3 काजू बारीक कटे हुए।
2 से 3 बादाम बारीक कटे हुए।
किशमिश, 2 से 3
2 से 3 पिस्ते बारीक कटे हुए।
तरीका:
मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक कड़ाही में, कद्दूकस किए हुए बीट्स, कंडेंस्ड मिल्क, गुलखंड और दूध मिलाएं। इसे लगातार 15 से 20 मिनट तक चलाएं।
– अब आंच बंद कर दें और जायफल, इलायची और सूखे मेवे डालें. एक बाउल में निकाल लें और परोसने से पहले दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 7: चीनी मुक्त साबूदाना कुल्फी
सामग्री:
आधा कप साबूदाना
1 लीटर दूध
1/2 कप गुड़ पाउडर (या स्वादानुसार)
8-10 किशमिश
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ पिस्ता
1 छोटा चम्मच वेनिला एसेंस / केसर के तार (वैकल्पिक)
तरीका:
साबूदाने को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। भीगे हुए साबूदाने को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि मोती पारदर्शी न हो जाएं और पानी चिपचिपा न हो जाए। दूध को गाढ़ा और आधा होने तक उबालें। गुड़, किशमिश और काजू डालें।
छानने के बाद दूध में पका हुआ साबूदाना डालें. वेनिला एसेंस या केसर के धागे (वैकल्पिक) जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। साबूदाने और दूध के ठंडे मिश्रण को कुल्फी के साँचे में डालें। कुल्फी को सख्त होने तक 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा प्रदान करें। ठण्डा करके परोसें।
पकाने की विधि 8: अमरूद कलाकंद मोदक
सामग्री:
2 कप अमरूद, कद्दूकस किया हुआ और बीज रहित
1 कप मैश किया हुआ छेना
दूध पाउडर: 1 कप।
गुड़ पाउडर: 1/2 कप
इलायची पाउडर : 2 बड़े चम्मच।
काजू (बारीक कटे हुए) : 2 चम्मच।
पिस्ता (बारीक कटा हुआ): 2 चम्मच।
3 बड़े चम्मच देसी घी
तरीका:
छैना में गुड़ और मिल्क पाउडर मिलाएं। 3-4 मिनिट तक कद्दूकस किए हुए अमरूद को घी में भून लीजिए. अगला, छेना में मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं और उसमें इलायची, बादाम और पिस्ता डालें। मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और कमरे के तापमान पर या रेफ़्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
मोदक के सांचे को थोडा़ सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए. कलाकंद मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे मोदक के सांचे में डालें। अमरूद कलाकंद मोदक को फ्रिज में रखें और ठंडा ठंडा परोसें!
पकाने की विधि 9: आलू जलेबी
सामग्री:
बेसन: 200 ग्राम
2 मध्यम उबले आलू
1/2 कप दही
फलों का नमक: 1/4 बड़ा चम्मच।
तलने के लिए तेल
केसर : एक चुटकी
इलायची पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच।
तरीका:
5-7 मिनट के लिए चीनी, इलायची पाउडर और केसर पाउडर को पानी में उबालकर चाशनी बना लें। एक बड़े कटोरे में, आटा, दही, उबलते और मैश किए हुए आलू और नमक को मिलाकर एक गाढ़ा और गाढ़ा घोल तैयार करें।
घोल को एक कपड़े में डालें और कपड़े में एक छेद बना लें। जलेबियों को एक सर्पिल रूप में गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू करें। जलेबी को चाशनी में दो से तीन मिनिट के लिए भिगो दीजिये और आनंद लीजिये.
पकाने की विधि 10: स्वस्थ ककड़ी हलवा
सामग्री:
खीरे का छिलका छीलकर कद्दूकस किया हुआ: 500 ग्राम
मीठा गाढ़ा दूध: 120 मिली
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच।
घी : 4-5 बड़े चम्मच
भुना हुआ कटा हुआ अखरोट: 10
भुनी हुई किशमिश: 10
पिस्ते कटे हुए : 2 बड़े चम्मच।
तरीका:
एक नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर घी पिघलाएं। खीरा डालकर तब तक भूनें जब तक उसमें नमी न रह जाए। गाढ़ा दूध डालें और लगातार चलाते हुए हलवे के गाढ़ा होने तक फेंटें। चलाते हुए धीरे-धीरे इलायची पाउडर और घी डालें। हलवा तैरने लगेगा और चमकदार दिखाई देगा। सूखे मेवे से सजाकर गर्म या ठंडा परोसें।
(मनोवैज्ञानिक और पाक विशेषज्ञ डॉ मालिनी सबा द्वारा व्यंजन विधि)
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