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सुगंधित, फलयुक्त, मद्यपान से भरपूर – क्रिसमस पुडिंग या प्लम पुडिंग एक उत्सव का रत्न है जो स्वादिष्ट विषाद को बढ़ाता है। क्रिसमस के खाने के हिस्से के रूप में परोसा गया, यह रमणीय क्रिसमस फल कीमा के साथ भरा हुआ है – सूखे फल, साइट्रस ज़ेस्ट, नट्स और गर्म, सुगंधित मसालों का मिश्रण कम से कम कुछ हफ़्ते के लिए ब्रांडी में भिगोया जाता है।
सामग्री में समानता के कारण पुडिंग को कभी-कभी क्रिसमस केक या प्लम/फ्रूट केक के साथ भ्रमित कर दिया जाता है। सुगंधित मिश्रण आम तौर पर केक और पुडिंग क्रिस्मस दोनों बनाता है। और दोनों उम्र के साथ बेहतर स्वाद लेते हैं। लेकिन दोनों अपनी बनावट, मिठास और समृद्धि में विशिष्ट हैं। शेफ राजेश वाधवा कहते हैं, “क्रिसमस केक में सूखे से लेकर नम भुरभुरी बनावट (एक समृद्ध सूखे टीकेक की तरह) होती है, लेकिन क्रिसमस पुडिंग अविश्वसनीय रूप से नम, घने, समृद्ध और मीठे होते हैं।”
पुडिंग बेसिन में फलों के मिश्रण, आटे और अंडों से युक्त हलवा तैयार किया जाता है, जबकि क्रिसमस केक को केक टिन्स में बनाया जाता है। और जबकि केक को पकाना तुलनात्मक रूप से तेज़ है, क्रिसमस पुडिंग प्यार का श्रम है: सही बनावट प्राप्त करने के लिए इसे घंटों तक भाप देने की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, पुडिंग बेसिन को चर्मपत्र कागज और पन्नी के साथ लपेटा जाता है, सुतली से बांधा जाता है और भाप के लिए उबलते पानी में लटका दिया जाता है। आपके द्वारा चुने गए नुस्खा के आधार पर भाप का समय 5-8 घंटे के बीच भिन्न हो सकता है।
ब्लैक ट्रीकल के अतिरिक्त काले रंग के साथ, हलवा में सूट (पशु वसा) की समृद्धि भी होती है, जबकि यह मक्खन है जो केक को एक साथ रखता है।
हलचल रविवार, एक सदियों पुरानी पारिवारिक परंपरा
क्रिसमस का हलवा ब्रिटेन में पारिवारिक परंपराओं में डूबा हुआ है जो कि विक्टोरियन युग से पहले का है। आगमन से पहले आखिरी रविवार, क्रिसमस से पांच हफ्ते पहले परिवार अपने क्रिसमस पुडिंग को ‘हलचल’ देंगे। “सुपरमार्केट शेल्फ से एक खरीदने वाले शायद पूरे परिवार की परंपरा को कभी नहीं जान पाएंगे, मिश्रण को हिलाते हुए, सिक्सपेंस में उछालते हुए, एक इच्छा बनाते हैं और उम्मीद करते हैं कि जिस किसी को भी यह उस दिन मिल जाए, उनकी इच्छा पूरी हो जाएगी!” ब्रिटिश शेफ शॉन केनवर्थी कहते हैं।
ब्रिटिश शेफ ऐलिस हेल्मे का परिवार सिक्कों के साथ पुडिंग में ताबीज डालता है जिसके बारे में कहा जाता है कि इसका विशेष अर्थ होता है। “हम इसे मनोरंजन के लिए करते हैं! यदि एक एकल महिला को एक थिम्बल मिलता है, तो वह एक और वर्ष के लिए अकेली रहेगी, एक अकेले पुरुष के लिए एक बटन का मतलब है कुंवारेपन का एक और वर्ष, एक घंटी कहती है कि शादी कार्ड पर है जबकि एक लंगर एक सुरक्षित बंदरगाह का प्रतीक है, ”हेल्मे कहते हैं।
लक्स और अनुग्रहकारी स्वाद पुडिंग को असली इलाज बनाते हैं। “यह उन सामग्रियों से भरा हुआ है जिन्हें परिवार संरक्षित और आनंद ले सकते हैं। पारंपरिक व्यंजन आपको कम से कम तीन या चार सप्ताह पहले हलवा बनाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। ‘हलवा खिलाने’ की एक और परंपरा है: आप पुडिंग के ऊपर एक छेद बनाते हैं और उसमें ब्रांडी, साइडर या रम डालते हैं। और आप स्वाद को अवशोषित करने के लिए इसे कसकर बांधते हैं, “वह कहती हैं। पुडिंग को परोसने से एक दिन पहले तीन घंटे के लिए फिर से भाप में पकाया जाता है।
“पुडिंग को ब्रांडी के साथ एक समृद्ध शराब, मक्खन, मलाईदार सॉस के साथ ज्वलनशील परोसा जाता है। थोड़ा सा निश्चित रूप से एक लंबा रास्ता तय करता है! केनवर्थी कहते हैं।
झटपट सोखने वाली रेसिपी और सुएट को छोड़ देने जैसे आधुनिक ट्वीक के बावजूद, हलवा भोग का मंत्र देता है। हर साल, यह आपको उत्सव के स्वादों में प्यार से लिपटे उम्मीद लाता है, एक नोट के साथ कि सबसे अच्छा अभी आना बाकी है।
इतिहास के पन्नों से
प्लम पुडिंग की उत्पत्ति मध्यकालीन इंग्लैंड में देखी जा सकती है। परिरक्षकों की तरह काम करने वाले वसा, मसालों और फलों को अनाज, मांस और सब्जियों के साथ मिलाकर जानवरों की आंतों में भर दिया गया और लंबे समय तक चलने वाले सॉसेज बनाने के लिए भाप दी गई। ब्रिटिश शेफ ग्रांट ब्रंसडेन कहते हैं, “15वीं शताब्दी में, आलूबुखारा, मांस और जड़ वाली सब्जियों से गाढ़ा एक स्वादिष्ट व्यंजन लोकप्रिय हो गया था।” ‘प्लम’ शब्द का उपयोग सूखे फल किशमिश और करंट के साथ-साथ प्रून के साथ किया जाता था जिसे तैयारी में जोड़ा जाता था।
“उन दिनों भाप लेना अधिक सामान्य था। लकड़ी के तंदूर पर पकाना एक ऐसी चीज थी जिसे केवल अमीर लोग ही वहन कर सकते थे। हलवा अनिवार्य रूप से दलिया की तरह काढ़ा था, और जरूरी नहीं कि मीठा हो, ”खाद्य लेखक और इतिहासकार अनुती विशाल कहते हैं।
“ऐसा माना जाता है कि जब ओलिवर क्रॉमवेल, ‘इंग्लैंड के लॉर्ड प्रोटेक्टर’ 1647 में सत्ता में आए, तो उन्होंने क्रिसमस के जश्न पर जोर दिया। पुडिंग केवल 1660 में वापसी कर सका जब प्यूरिटन को बाहर कर दिया गया और अंग्रेजी राजशाही को बहाल कर दिया गया,” ब्रंसडेन कहते हैं। बहुत बाद में, विक्टोरियन युग के दौरान, अंग्रेजी पत्रकारों, कलाकारों, राजनेताओं और उपन्यासकारों ने एक ‘इंग्लिश क्रिसमस’ को लोकप्रिय बनाया, जो पारिवारिक बंधनों का उत्सव भी था, वे कहते हैं।
झटपट सोखने की रेसिपी और सुएट के लोप जैसे समसामयिक ट्वीक के बावजूद, क्रिसमस पुडिंग हर काटने में भोग का मंत्र देता है। हर साल, यह आपके लिए उत्सव के स्वाद में लिपटी आशा लाता है, एक नोट के साथ कि सबसे अच्छा अभी आना बाकी है।
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