क्या बासी रोटियां ताजी रोटियों से ज्यादा सेहतमंद होती हैं? विशेषज्ञ ले | स्वास्थ्य

सभी बचे हुए खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर नहीं होते हैं, और कुछ वास्तव में अधिक पौष्टिक बन सकते हैं यदि उन्हें रात भर सही तरीके से संग्रहीत किया जाए। बहुत से लोग अपने खाने में बासी रोटी या बासी रोटी का सेवन करते हैं नाश्ता जबकि अन्य उन्हें खराब होने के डर से फेंक देते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार बची हुई रोटियों के अपने फायदे हैं मधुमेह और पाचन और उन्हें रात भर फ्रीज करने की प्रक्रिया प्रतिरोधी स्टार्च को बढ़ा सकती है जो रक्त शर्करा नियंत्रण में फायदेमंद हो सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि नाश्ते में दूध या सब्जियों के साथ बासी या बासी रोटियां सबसे अच्छी होती हैं। हालांकि, बेहतर परिणामों के लिए इन्हें तैयार करने और फ्रीज़ करने के 12-15 घंटों के भीतर इनका सेवन करना बेहतर होता है। (यह भी पढ़ें: मधुमेह: क्या ठंडे बचे हुए चावल खाने से आपके रक्त शर्करा के स्तर में सुधार हो सकता है?)

क्या बासी रोटी ताजी से बेहतर है?

“गेहूं दुनिया के सबसे आम और विवादास्पद अनाजों में से एक है। यह फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। यह कार्बोहाइड्रेट और एक ऊर्जा भोजन का एक अच्छा स्रोत है। पूरे गेहूं का आटा ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर मध्यम और उच्च स्तर पर है। ग्लाइसेमिक लोड, लेकिन यह अघुलनशील फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है जो भोजन के बाद की रक्त प्रतिक्रिया को कम करने में प्रभावी हो सकता है। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि खाना पकाने और ठंड के बार-बार चक्र से प्रतिरोधी स्टार्च बढ़ता है जो संभावित रूप से स्वस्थ आंत माइक्रो बायोटा को बढ़ा सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च मानव स्वास्थ्य में सुधार करता है और मधुमेह रोगियों के लिए लाभकारी प्रभाव रखता है। एचटी डिजिटल के साथ एक ईमेल साक्षात्कार में पोषण विशेषज्ञ प्रिया पालन कहती हैं, “बासी रोटियों के मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य लाभों का समर्थन करने के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता है।”

बची हुई रोटियों को खाने का सही तरीका

“बचे हुए रोटियां भारतीय भोजन का एक अभिन्न हिस्सा हैं। आमतौर पर लोग इसे नाश्ते के लिए पसंद करते हैं। इसे सही तरीके से जोड़ने से भोजन के पोषण मूल्य में वृद्धि हो सकती है। रोटियों में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए उन्हें सब्जियों और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाना अच्छा होता है। सलाह दी जाती है। रोटियों की गिनती पर नजर रखना महत्वपूर्ण है। गेहूं में ग्लूटेन की उच्च मात्रा चिड़चिड़ा आंत्र रोग को खराब कर सकती है और पाचन तंत्र में सूजन पैदा कर सकती है,” प्रिया पालन कहती हैं।

बासी रोटी खाने के फायदे और नुकसान

“सोशल मीडिया बासी रोटी, या बासी चपाती के लाभों से भरा हुआ है। जब 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, तो रोटी स्वाद, बनावट और स्टार्च की संरचना में बदल जाती है। यह प्रतिरोधी स्टार्च के गठन की ओर जाता है, जो फाइबर की तरह काम करता है और नहीं करता है।” यह आसानी से ग्लूकोज में नहीं टूटता। हालांकि, ताजी और बासी चपाती के बीच ग्लाइसेमिक इंडेक्स में अंतर रक्त शर्करा नियंत्रण पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डाल सकता है। यदि ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो बैक्टीरिया या मोल्ड का विकास संभव है। 12 घंटे पुरानी रोटी का सेवन स्वीकार्य है यदि सही ढंग से संग्रहीत और ठीक दिखाई देता है, लेकिन ताजा रोटी सबसे अच्छा स्वाद और बनावट प्रदान करती है। ध्यान दें कि ताजा आटा और किण्वित आटा से बनी रोटी के बीच अंतर होता है, क्योंकि किण्वन पाचन, पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता, आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और अद्वितीय स्वाद जोड़ता है, “कहते हैं डॉ खालिद जे फारूकी, प्रिंसिपल कंसल्टेंट – एंडोक्रिनोलॉजी एंड डायबिटीज, मैक्स हॉस्पिटल, गुड़गांव।