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तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ गिरने या टूटने पर मेटल-आधारित कुकवेयर टूटते नहीं हैं। साथ ही, यह बहुत अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करता है। चीनी मिट्टी के बरतन की तुलना में जो मनुष्य सदियों से इस्तेमाल करते थे, इन फायदों ने धातु को कुकवेयर की पसंदीदा पसंद के रूप में पहुंचा दिया। दुर्भाग्य से, लोकप्रिय धातु जैसे तांबा, एल्यूमीनियम और लोहा एसिड के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं। हमारे भोजन में इमली, कोकम और टमाटर जैसे अम्लीय तत्वों के प्रभुत्व को देखते हुए, लोगों ने अपने भोजन में धातु की लीचिंग से बचने के उपाय खोजने शुरू कर दिए।
तांबे के लिए, कुकवेयर को टिन से कोटिंग करके इसे हल किया गया था। टिन एक अपेक्षाकृत अक्रिय धातु है; यह एसिड पर प्रतिक्रिया नहीं करता है। आकस्मिक सेवन करने पर भी शरीर टिन का अवशोषण नहीं करता। यह बस गुजरता है। एक और फायदा टिन के नॉन-स्टिक-जैसे गुण हैं। हालांकि, टिन में 230 डिग्री सेल्सियस का कम गलनांक होता है। ओवरहीटिंग से बचने के लिए, हमेशा सलाह दी जाती है कि टिन-कोटेड कुकवेयर में कुछ तरल के साथ कुकवेयर का उपयोग करें। टिन भी एक मुलायम धातु है जिस पर आसानी से खरोंच लग जाती है। समय के साथ, टिन की परत घिस जाती है और आपको बर्तन में फिर से टिन लगवाना पड़ता है।
एल्यूमीनियम पर चलते हुए, लीचिंग को रोकने के लिए एक लोकप्रिय तकनीक एनोडाइजेशन है, जहां धातु की सतह पर एक मोटी ऑक्साइड परत डाली जाती है। एल्युमिनियम-ऑक्साइड की यह परत आंतरिक धातु को भोजन पर प्रतिक्रिया करने से बचाती है।
जब लोहे की बात आती है, तो तांबे या एल्यूमीनियम के विपरीत, आकस्मिक लीचिंग शरीर के लिए हानिकारक नहीं होती है। हालांकि, आपको अभी भी भोजन में धातु का स्वाद मिलता है, जो अवांछनीय है। इनेमल कोटिंग वाले कास्ट-आयरन कुकवेयर इस समस्या को दूर करने का एक तरीका है। दूसरा तरीका लोहे के संक्षारण प्रतिरोधी मिश्र धातु का उपयोग करना है जिसे हैरी ब्रियरली ने 1913 में आविष्कार किया था: स्टेनलेस स्टील। ब्रियरली ने पाया कि जब लोहे को क्रोमियम और अन्य छोटे तत्वों के साथ मिश्रित किया गया था, तो परिणामी मिश्रधातु अत्यधिक संक्षारण- और अम्ल-प्रतिरोधी थी। इसने स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को लंबे समय तक चलने वाला और बहुत लोकप्रिय बना दिया है।
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