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इस दशक की शुरुआत के बाद से, अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के विलुप्त होने ने स्थानीयकरण की एक नई खाद्य संस्कृति को जन्म दिया है – एक शब्द जो आमतौर पर उन खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें किसी विशिष्ट देश के स्वाद प्रोफ़ाइल के अनुरूप संशोधित या अनुकूलित किया जाता है। एक लक्ष्य बाजार की सांस्कृतिक मांगों के साथ खाद्य उत्पादों को संरेखित करने के लिए बहुराष्ट्रीय निगम द्वारा लंबे समय से अनुकूलित, यह प्रवृत्ति अब घरेलू रसोइयों और खाद्य सामग्री निर्माताओं के बीच तेजी से अंतर्निहित हो गई है जो भारतीय स्वाद कलियों के लिए वैश्विक खाद्य अवधारणाओं को वैयक्तिकृत कर रहे हैं। सबसे व्यस्त लोगों में से कुछ दक्षिण भारत के रहने वाले समोसे से लेकर पारिप्पु वड़ा तक बहते हुए चारकूटी बोर्ड तैयार कर रहे हैं।
प्यार से, केरल से
मुंबई की शेफ मरीना बालाकृष्णन अपने स्नैकिंग बोर्ड पर छोटे आकार की ऑरोटी (चावल-नारियल की रोटियां), मालाबार पराठा, पारिप्पु वड़ा (दाल वड़ा) मौसमी सब्जियां, केले के तने के कटलेट और बहुत कुछ के साथ मालाबार का एक टुकड़ा लेकर आती हैं। वह पारंपरिक स्वादों का जश्न मनाने के लिए मसालेदार नारियल चामंथी और पुली इंजी (टंगी इमली की चटनी) जैसी चटनी का उपयोग करती हैं। “चारकूटी बोर्डों ने हमेशा मुझे उनके जीवंत सौंदर्यशास्त्र से प्रेरित किया। मैंने सोचा कि क्यों न पहले से मौजूद किसी चीज़ की नकल करने के बजाय अपने खुद के खाने के लिए कुछ नया किया जाए और कुछ किया जाए। मैंने अपने क्षेत्र के सार को एक यूरोपीय अवधारणा में जोड़ा, ”शेफ कहते हैं जो शादियों, जन्मदिन समारोहों और कॉर्पोरेट समारोहों के लिए चराई बोर्ड करता है।
स्थानीय कारीगरों की सामग्री से बनी लक्ज़री थाली
बॉम्बे सैंडविच से लेकर पान के वर्गीकरण तक के घरेलू स्वादों को प्रदर्शित करने वाले प्लैटर को एक साथ रखते हुए, दिल्ली की आकृति टोडी की विशेषज्ञता पूरे भारत के स्वादों के साथ पेटू बोर्ड और थाली तैयार करने में निहित है। उनके उत्सव के व्यंजन में वड़ा पाव, सुरती सेव खमनी, गलौटी कबाब, पोड़ी इडली स्क्यूअर्स, मटर कचौरी, केसरिया फिरनी और बूंदी पिस्ता रबड़ी बेक जैसे आइटम शामिल हैं। द लेमन बाउल की सह-स्थापना करने वाले उद्यमी का कहना है, “चारकूटी की अवधारणा या स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए अलग-अलग व्यंजनों को परोसने से आपको न केवल रचनात्मक होने की अनुमति मिलती है, बल्कि अद्वितीय भारतीय स्वादों को प्रदर्शित करने का अवसर भी मिलता है।” , एक बेस्पोक प्री-प्लैटर सेवा जो कार्यक्रमों और शादियों के लिए बहु-व्यंजन बोर्ड प्रदान करती है।
चाय-चाय के बोर्ड के साथ चाय का समय?
खाद्य सामग्री निर्माता कामना भास्करन कैलिफोर्निया में सैन फ्रांसिस्को से अपने थीम वाले भारतीय चारकूटी प्लैटर्स के साथ तूफान से इंटरनेट ले रही हैं। उसकी थाली विशेष अवसरों, उत्सवों और यहां तक कि दिन के समय को भी पूरा करती है जैसे कि उसका चाय-प्यारा बोर्ड जिसमें आपकी पसंदीदा चाय, कुकीज, बिस्कुट, समोसा और स्वादिष्ट भेल पुरी कप होते हैं। इसके ऊपर तरह-तरह की चाट कुरकुरी परत बिछाई जाती है और बची हुई जगह जीरा पफ, मिठाई (भारतीय मिठाई) और मसालेदार मखाना (कमल के बीज) से भर जाती है। “मैंने सोचा कि पनीर बोर्ड हैं, गर्म कोको बोर्ड हैं, तो क्यों न चाट बोर्ड बनाया जाए! पहला चाट-प्यारा बोर्ड 1 मिलियन से अधिक बार देखा गया और तब से मैंने देसी डेट नाइट बोर्ड, फ्रेंड्सगिविंग चाट-प्यारी, हॉलिडे चाट-प्यारी, और बहुत कुछ बनाया है,” भास्करन कहते हैं।
आधुनिक डिप्स और एक अंतरराष्ट्रीय उच्चारण के साथ एक देसी चारकूटी बोर्ड
ब्लॉगर और खाद्य सामग्री निर्माता छवी वशिष्ठ ने एक आधुनिक, उत्सवी स्पिन पर अभिनव अवधारणा लेकर देसी चारकूटी बोर्ड या भारतीय चराई की थाली बनाने की प्रवृत्ति को अपनाया। हंग योगर्ट डिप और बेक्ड ब्री विद मैंगो चटनी जैसे पनीर के तत्वों से लेकर हरी चटनी, आम की चटनी और इमली की चटनी जैसी मनोरम डिप और चटनी की एक सरणी तक, उसकी “सभी भारतीय चीजों की विशाल थाली” किसी भी उत्सव के अवसर के लिए एकदम सही है। चकली, मेवे, खाखरा और अचार जैसे कुरकुरे व्यंजन एक स्वादिष्ट क्रंच जोड़ते हैं, जबकि समोसा, टिक्की, या कबाब पर्याप्त भराव के रूप में काम करते हैं। एक ताज़ा स्पर्श के लिए, खीरे और गाजर जैसे तालु साफ़ करने वाले एक उपस्थिति बनाते हैं। फ्रूटी फ्लेयर जोड़ने के लिए, प्राकृतिक मिठास लाने के लिए वह अंगूर, आम और अमरूद मिलाती हैं।
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