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रोगाणुरोधी जागरूकता सप्ताह 2022: हम सभी पर भरोसा करते हैं फ्रिज हमारे बचे हुए भोजन, दूध और डेयरी उत्पादों को संरक्षित करने और उन्हें सड़ने से बचाने के लिए। इस उपयोगी घरेलू उपकरण से हम भोजन की बर्बादी से भी बच सकते हैं और उन बीमारियों से भी बच सकते हैं जो बासी भोजन में बैक्टीरिया के विकास के कारण हमें प्रभावित कर सकती हैं। इस बात को लेकर काफी बहस होती है कि फ्रिज में रखा खाना हमारे लिए सेहतमंद है या नहीं। आयुर्वेद इष्टतम स्वास्थ्य के लिए इसे तैयार करने के कुछ घंटों के भीतर भोजन करने की सलाह देते हैं। लेकिन हमारी तेज़-तर्रार जीवनशैली के कारण, हम इस इलेक्ट्रॉनिक मित्र पर भरोसा किए बिना नहीं रह सकते हैं जो हमारी खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करेगा। लेकिन फ्रिज में खाने की चीजों को स्टोर करते समय कुछ नियमों की अनदेखी नहीं करनी चाहिए। भोजन को पकाने के बाद यथाशीघ्र प्रशीतित कर देना चाहिए ताकि उसमें कम से कम जीवाणु वृद्धि हो और वह अपने पोषण मूल्य को बनाए रखने में सक्षम हो। विश्व रोगाणुरोधी जागरूकता सप्ताह (18-24 नवंबर) के अवसर पर, यहां एक विशेषज्ञ द्वारा युक्तियाँ दी गई हैं कि कैसे अपने रेफ्रिजरेटर में बचे हुए भोजन को सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाए। (यह भी पढ़ें: मधुमेह: क्या ठंडे बचे हुए चावल खाने से आपके रक्त शर्करा के स्तर में सुधार हो सकता है?)
क्या फ्रिज में रखना चाहिए और क्या नहीं
सामान्य तौर पर, प्रशीतन का भोजन के स्वाद या बनावट पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। फ्रीजिंग का अधिकांश मीट के स्वाद या बनावट पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, सब्जियों पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है, लेकिन अक्सर फल पूरी तरह से बदल जाते हैं (जो मटमैले हो जाते हैं)।
फ्रीजिंग फूड इसकी शेल्फ वैल्यू क्यों बढ़ाता है
“रेफ्रिजरेशन में, बैक्टीरिया की क्रिया धीमी हो जाती है जिससे भोजन को खराब होने में अधिक समय लगता है (आधे दिन के बजाय कम से कम 3 से 4)। फ्रीजिंग के मामले में, विचार यह है कि बैक्टीरिया के विकास को पूरी तरह से रोक दिया जाए क्योंकि बैक्टीरिया बन जाते हैं। ठंड के तापमान पर निष्क्रिय। इस प्रकार, जमे हुए भोजन को महीनों तक रखा जा सकता है,” डॉ. अभिनव अग्रहरी, एसोसिएट कंसल्टेंट, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोबिलरी साइंसेज, फोर्टिस एस्कॉर्ट्स, ओखला, नई दिल्ली कहते हैं।
फ्रिज में खाना रखने से पहले क्या करें
प्रशीतन खराब होने को रोकता है लेकिन यह उत्पाद की प्रारंभिक गुणवत्ता में सुधार नहीं कर सकता है।
डॉ अग्रहरी कहते हैं कि यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रशीतन से पहले प्रारंभिक सामग्री माइक्रोबियल संदूषण से मुक्त हो।
यहाँ कुछ युक्तियों पर विचार किया गया है:
– सब्जियों को स्टोर करने से पहले धो लें। बिना धुले कच्चे खाद्य पदार्थ, हाथ, रिसाव वाले पैकेज, बर्तन की सतह आदि के कारण होने वाले माइक्रोबियल संदूषण घरेलू रेफ्रिजरेटर में पेश किए जाते हैं और अन्य संग्रहीत खाद्य पदार्थों को सीधे दूषित कर सकते हैं।
– भोजन को संभालते समय सुरक्षित भोजन प्रथाओं को बनाए रखें जैसे भोजन को छूने से पहले हाथ धोना और भोजन को स्टोर करने के लिए साफ बर्तनों का उपयोग करना।
फ्रिज में रखा खाना कितना सुरक्षित है
हालांकि रेफ्रिजरेशन बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करता है, फिर भी भोजन की एंजाइमी विकृति होती रहती है। हालांकि, यह प्रशीतन और ठंड से मंद है।
डॉ. अग्रहरी कहते हैं, “रेफ्रिजरेशन भोजन की विटामिन सामग्री के नुकसान में कुछ हद तक योगदान दे सकता है और इस प्रकार यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत प्रत्येक भोजन की शेल्फ लाइफ होती है और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।”
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भोजन ताजा होने पर सबसे अच्छा खाया जाता है लेकिन भोजन का प्रशीतन खाद्य संरक्षण का एक महत्वपूर्ण और सुरक्षित तरीका है जिसके बिना हम नहीं कर सकते।
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