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कुरकुरे, फिर भी भुलक्कड़, वफ़ल एक क्लासिक हैं और नाश्ते, ब्रंच, रात के खाने या बीच में किसी भी समय के लिए एकदम सही हैं। वेफल्स परोसने वाले समर्पित आउटलेट्स के साथ उन्होंने अपने लिए एक जगह स्थापित की है। इन खस्ता व्यंजनों ने भारतीय घरों में भी अपना रास्ता खोज लिया है, क्योंकि इंस्टेंट प्रीमिक्स बैटर डिपार्टमेंटल स्टोर्स की अलमारियों में हैं। इसी डिमांड के साथ शेफ वैफल्स को क्वर्की मेकओवर दे रहे हैं।
ओह, बहुत प्यारा!
जबकि चॉकलेट, लाल मखमल या नमकीन कारमेल जैसे स्वादों का एक स्थापित प्रशंसक है, ताजे फल और जामुन के साथ वफ़ल सदाबहार रहते हैं। वे व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप अनुकूलित होने के लिए एक खाली कैनवास के रूप में कार्य करते हैं। “आप कटा हुआ आड़ू, आम या कीवी जोड़ सकते हैं,” शेफ अमित शर्मा, लव एंड चीज़केक, मुंबई का सुझाव देते हैं। अन्य टॉपिंग में व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट हेज़लनट स्प्रेड, मेपल सिरप और नट बटर शामिल हैं।
एक अंतरराष्ट्रीय स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए खानपान, दिल्ली में एक वफ़ल आउटलेट, वफ़लसम, ने एक बिस्कॉफ वैफ़ल तैयार किया है। संस्थापक मीरान पंजाबी कहते हैं, “वेनिला आइसक्रीम के साथ शीर्ष, कुचल बिस्कुट और बिस्कॉफ सॉस के साथ बूंदा बांदी, “वफ़ल एक बेस्टसेलर है।”
इस यूरोपीय ब्रेकफास्ट क्लासिक को एक भारतीय ट्विस्ट देने के लिए, शेफ रीतु उदय कुगाजी कहते हैं, “जलेबी बैटर को गुड़ की चाशनी के साथ वफ़ल में बनाया जा सकता है।” वफ़ल बनाने के लिए भी गुलगुले के बैटर का इस्तेमाल किया जा सकता है. “यह पूरे गेहूं के आटे, गुड़ की चाशनी और कुचली हुई सौंफ के साथ बनाया जाता है,” वह कहती हैं।
दिलकश सेवा करता है
सिर्फ बुफे नाश्ता ही नहीं, स्वादिष्ट वेफल्स अब डिनर टेबल पर भी मिल सकते हैं। पालक पनीर, मलाई ब्रोकली और चिकन चेट्टीनाड वेफल्स मेनू में कुछ बदलाव हैं। शेफ निशांत चौबे अक्सर स्ट्रीट स्टोरीज, बेंगलुरु में अपनी रसोई में इन कृतियों को बनाते हैं। वे कहते हैं, “वैफल्स भारतीय प्रभावों के साथ मेकओवर करते रहेंगे।” रोज़ेला सिरप के साथ क्रैनबेरी चीज़ वफ़ल, पका हुआ फ़िग और सॉर क्रीम एक और दिलकश वफ़ल है जिसे वह बनाता है।
बटर चिकन वफ़ल भी एक लोकप्रिय संस्करण है – कसूरी मेथी के साथ मलाईदार मक्खन चिकन के साथ सबसे ऊपर खस्ता वफ़ल।
“अपने वफ़ल के शीर्ष पर खस्ता बेकन जोड़ने का प्रयास करें। नमकीन, धुएँ के रंग का स्वाद मीठे वफ़ल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फ्राइड चिकन और वफ़ल, अमेरिका का एक क्लासिक दक्षिणी व्यंजन है जो तले हुए चिकन के दिलकश स्वाद के साथ वफ़ल की मिठास को मिलाता है, जो काफी लोकप्रिय है, ”शेफ शर्मा कहते हैं।
वफ़ल को विभिन्न स्वादिष्ट डिप्स के साथ भी जोड़ा जा सकता है जिन्हें मौसमी उपज का उपयोग करके बनाया जा सकता है। शेफ कुगाजी कहते हैं, “शतूत (शहतूत), अमरूद (अमरूद), जामुन और फालसा से बनी चटनी कुछ विकल्प हैं।” वफ़ल में एक भारतीय तत्व जोड़ने के लिए व्हीप्ड क्रीम को हाथ से मथकर मक्खन से बदलें। “पोडी मसाला, लहसुन और लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, अमचूर या कसा हुआ नारियल छिड़कें,” वह आगे कहती हैं।
वफ़ल स्वस्थ हो जाते हैं
एक अनुग्रहपूर्ण उपचार, वफ़ल भी स्वस्थ विकल्प जैसे कि एक प्रकार का अनाज और पूरे गेहूं के साथ बनाया जा सकता है। द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा, दिल्ली के एक्जीक्यूटिव शेफ स्वप्नदीप मुखर्जी कहते हैं, ”रागी, मल्टीग्रेन, ओटमील और मूसली से बने वेफल्स के खरीदार मिल रहे हैं।”
वेगन शेफ और इंस्टाग्राम उपयोगकर्ता सुरभि सहगल ने एक वफ़ल रेसिपी बनाई है जो स्वच्छ और प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करती है: “मेरा स्वादिष्ट वफ़ल क्विनोआ आटा और तोरी के साथ बनाया जाता है। अंडे को अलसी से बदल दिया जाता है। यह एक संपूर्ण नाश्ते का विकल्प है जिसका आनंद एवोकाडो, सलाद या अंडे के साथ लिया जा सकता है। वह रागी के आटे, नारियल के दूध और गुड़ के साथ मीठे पौधे-आधारित वफ़ल बनाने का सुझाव देती हैं।
घर पर कुरकुरी, फूली हुई वफ़ल बनाने की टिप्स
कुरकुरे वफ़ल के लिए, एक ऐसे बैटर का उपयोग करें जो शहद के समान मोटाई का हो।
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सफेद को तब तक फेंटें जब तक कि वे सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए कड़ी चोटी न बना लें।
चबाने वाले वफ़ल से बचने के लिए बैटर को 30 मिनट के लिए आराम दें।
आयरन को बहुत अधिक न भरें क्योंकि इससे गाढ़ा और असमान रूप से पका हुआ वफ़ल बन जाएगा।
पिघले हुए मक्खन का उपयोग करने के बजाय, वनस्पति तेल का उपयोग करें, क्योंकि यह वफ़ल को हल्का और फूला हुआ बनाता है।
मेटल वफ़ल आयरन चुनें जो नॉन-टॉक्सिक हो।
(इनपुट्स शेफ रीतू उदय कुगाजी द्वारा)
पकाने की विधि: आइसक्रीम और ताजे फलों के साथ मल्टीग्रेन वफ़ल
अवयव
2 अंडे
1 कप दूध
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
⅛ छोटा चम्मच नमक
⅓ कप रागी का आटा
⅓ कप कुट्टू का आटा
⅓ कप जई का आटा
¼ छोटा चम्मच वेनिला अर्क
2 बड़े चम्मच चीनी
तरीका
एक हैंड बीटर का उपयोग करके, एक बड़े कटोरे में अंडे को फूलने तक फेंटें।
दूध, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक और वनीला एक्सट्रेक्ट डालकर मिलाएँ और चिकना होने तक फेंटें।
ऊपर दिए गए मिश्रण में मल्टीग्रेन आटा मिलाएं। गांठ रहित होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
पकाने के लिए वफ़ल आयरन पैन को तेल से ग्रीस करें और मिश्रण डालें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कटे हुए ताजे फल और वनीला आइसक्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
(शेफ स्वप्नदीप मुखर्जी द्वारा)
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