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गुमनामी के साये से बाहर आकर, बाजरा ने कई वर्षों तक भुला दिए जाने और रिफाइंड अनाजों को अपनाने के बाद भारत और दुनिया भर में एक शक्तिशाली वापसी की है। जागरूकता पैदा करने और इसकी खपत बढ़ाने के लिए, संयुक्त राष्ट्र ने भारत सरकार के इशारे पर 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित किया है। प्राचीन फसलें, जिनकी उत्पत्ति 3000 ईसा पूर्व के रूप में सिंधु घाटी सभ्यता में पाई जाती है, का उल्लेख यजुर्वेद सहित विभिन्न प्राचीन ग्रंथों में भी किया गया है। अपने दैनिक आहार में बाजरा शामिल करना आपके स्वास्थ्य के लिए अद्भुत काम कर सकता है और कई पुरानी बीमारियों से बचाव कर सकता है। बाजरा फाइबर, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, वजन घटाने में सहायता और मधुमेह और हृदय रोग को दूर रखने का एक उत्कृष्ट स्रोत है। बाजरा का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है और बर्गर, पिज्जा, या यहां तक कि समोसा जैसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में स्वास्थ्य लाभ जोड़ सकते हैं। (यह भी पढ़ें: आसमान में महिला ने स्काईडाइविंग के दौरान खाया बर्गर; इंटरनेट को चौंका देता है)
अंतर्राष्ट्रीय बर्गर दिवस पर, जो हर साल 28 मई को मनाया जाता है, आइए देखते हैं बाजरा बर्गर बनाने के कुछ स्वादिष्ट तरीके जो स्वाद और सेहत दोनों को मिलाते हैं।
सुष्मिता, एक्जीक्यूटिव न्यूट्रिटोनिस्ट, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स, बेंगलुरु, बेलंदूर 4 बाजरा बर्गर रेसिपी सुझाती हैं जिनका आप सप्ताहांत में आनंद ले सकते हैं।
1. फॉक्सटेल मिलेट पैटी बर्गर
अवयव
• 2 कप पका हुआ फॉक्सटेल बाजरा
• ½ कप कसा हुआ गाजर और चुकंदर मिला हुआ
• आधा कप उबले हुए हरे मटर और पके हुए कटे हुए बीन्स
• ¼ कप कीमा बनाया हुआ प्याज
• 1 अंडा
• नमक, गरम मसाला और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
• 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
• अदरक लहसुन का पेस्ट
• सलाद पत्ता
• टमाटर के टुकड़े – 2 नं
• 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
• मक्खन के साथ टोस्ट किए हुए 5 होल ग्रेन बर्गर बन्स
तरीका
• एक बड़े कटोरे में पका हुआ फॉक्सटेल बाजरा, गाजर, चुकंदर पके हुए मटर, पके बीन्स, तेल, अंडा, नमक और मसाले मिलाएं।
• हाथ की हथेली का उपयोग करके मिश्रण का उपयोग करके छोटी-छोटी पैटी बना लें।
• एक गरम पैन में थोड़ा सा तेल डालें, पैटीज़ रखें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
• बन को बीच में से काटें और मेयोनीज़ फैलाएं। बर्गर बन्स को सलाद, टमाटर और हेल्दी पैटी के साथ परोसें।
2. रागी वेजिटेबल बर्गर
अवयव
• आधा कप रागी का आटा
• आधा कप उबले और मसले हुए शकरकंद
• आधा कप पके हुए मटर, बीन्स और ब्रोकली
• ¼ कप कीमा बनाया हुआ प्याज
• नमक और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
• 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
• सलाद पत्ता
• टमाटर के टुकड़े – 2
• 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
• पनीर का टुकड़ा – वैकल्पिक
• मक्खन के साथ टोस्ट किए हुए 4 होल ग्रेन बर्गर बन्स
तरीका:
• एक बड़े कटोरे में रागी, शकरकंद, मटर, बीन और ब्रोकली, प्याज नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• हाथ की हथेली का उपयोग करके मिश्रण का उपयोग करके छोटी-छोटी पैटी बना लें।
• एक गर्म पैन में थोड़ा सा तेल डालें, पैटी रखें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
• बन को बीच में से काटें और मेयोनीज़ फैलाएं। बर्गर बन्स को सलाद, टमाटर, चीज़ स्लाइस और रागी पैटी के साथ परोसें।
3. पलक बरनार्ड पैटी बर्गर
अवयव
• आधा कप पका हुआ और हाथ से मसला हुआ बाजरा
• पालक का 1 बंडल – ब्लांच करके पेस्ट बनाने के लिए पीस लें
• आधा कप पके हुए और हाथ से मसले हुए मटर, बीन्स और ब्रोकली
• 1 बड़ा चम्मच बेसन का आटा
• ¼ कप कीमा बनाया हुआ प्याज
• नमक और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
• 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
• सलाद पत्ता
• टमाटर के टुकड़े – 2
• 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
• मक्खन के साथ टोस्ट किए हुए 3 साबुत अनाज बर्गर बन्स
तरीका
• एक बड़े कटोरे में पके हुए बार्नयार्ड बाजरा, पालक पेस्ट, मटर, बीन्स और ब्रोकली, बेसन का आटा, प्याज, नमक और मसाले मिलाएं।
• हाथ की हथेली का उपयोग करके मिश्रण का उपयोग करके छोटी-छोटी पैटी बना लें।
• एक गरम पैन में थोड़ा सा तेल डालें, पैटीज़ रखें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
• बन को बीच में से काटें और मेयोनीज़ फैलाएं। बर्गर बन को सलाद, टमाटर और पैटी के साथ परोसें।
4. स्वस्थ बर्गर बन
अवयव
• 3 कप मैदा
• 1½ बरगद बाजरे का आटा/चौलाई का आटा/क्विनोआ आटा
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 5 चम्मच सूखा खमीर गर्म पानी में घोलें
• 2 बड़े चम्मच मिश्रित बीज (कद्दू, सूरजमुखी, अलसी और तरबूज के बीज)
• 3 पूरे अंडे अच्छी तरह फेंटें
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• नमक स्वादानुसार
• 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
तरीका
• अवन को 350 डिग्री पर प्रीहीट करें और प्लेट को ग्रीस कर लें।
• एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। उठाने के लिए 45-60 मिनट के लिए अलग रख दें।
• बेकिंग ट्रे में बैटर के छोटे हिस्से रखें और 60 मिनट या सुनहरा क्रस्ट बनने तक बेक करें।
• बन को ठंडा करें और किसी भी स्वस्थ बर्गर विकल्प के लिए उपयोग करें।
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