मुंह में पानी लाने वाले 5 आम के अचार की रेसिपी आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए

हरप्रीत कौर, एक्जीक्यूटिव न्यूट्रिशनिस्ट, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स, पंचकूला ने आम के 5 बेहतरीन आम के अचार की रेसिपी शेयर की हैं, जिन्हें आप गर्मियों में बना सकते हैं और साल भर इसका आनंद ले सकते हैं।

1. आम का मीठा अचार

अवयव:

कच्चे आम कटे हुए

¼ कप गुड़ का पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच हल्दी

नमक स्वाद अनुसार

½ छोटा चम्मच मेथी दाना भून कर पीस लें

1.5 बड़ा चम्मच। तेल

1 छोटा चम्मच सरसों के दाने

¼ छोटा चम्मच हिंग

¼ अजवाईन

निर्देश

– आम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

– एक बाउल लें, उसमें आम का नमक, चीनी और हल्दी पाउडर डालें; अच्छी तरह से मलाएं। इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

– एक पैन में मेथी दाना और लाल मिर्च को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

– एक ब्लेंडर लें और उसमें सभी सामग्री मिलाएं. इसे दरदरा पीस लें।

– 10 मिनट बाद आम पानी छोड़ देंगे.

– इसे धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चीनी मेल्ट न हो जाए और अच्छी तरह मिक्स कर लें.

– लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च और भुना मसाला डालें.

– इसे 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं.

– 10 मिनट बाद आप चाशनी को चैक कर सकते हैं.

– गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें.

2. आम का सूखा अचार

अवयव

3 कच्चे आम

2 टी स्पून नमक

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच अजवाइन

2 बड़े चम्मच मेथी दाना

2 बड़े चम्मच सौंफ

2 बड़े चम्मच पीली सरसों का पाउडर

¼ कप सरसों का तेल

निर्देश

– आम से बीज निकाल दें और आम को छिलके सहित गूदा बना लें.

– इसकी पतली-पतली पट्टी बना लें और इसमें नमक और हल्दी पाउडर मिलाएं. तब तक हिलाएं जब तक कि सभी आमों पर अच्छी तरह से परत न चढ़ जाए।

– अचार को सूखे सूती कपड़े में बांधकर 7 दिन के लिए रख दें. अचार को दिन में 2 बार चमचे से चला कर अच्छी तरह मिला दीजिये.

– 7 दिन बाद आम के टुकड़े नरम हो जाएंगे. अचार को तालु में लगाइये और धूप में सूखने के लिये रख दीजिये.

– जब अचार के टुकड़े सूख कर तैयार हो जाएं तो मसाला डालने का समय आ गया है. सौंफ और मेथी लें और इन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें। – अब पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा सरसों का तेल डालें.

– जब यह गर्म हो जाए तो इसे थोड़ा ठंडा कर लें. मसाले, लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें और सारे आम के टुकड़ों पर इस मिश्रण की परत चढ़ा दें। आपका आम का सूखा अचार तैयार है.

3. मसालेदार खट्टा आम का अचार

अवयव

2 कच्चे आम

6-7 सूखी लाल मिर्च

½ छोटा चम्मच सरसों के बीज

½ मेथी दाना

2 -3 कली लहसुन

हल्दी पाउडर

¼ कप तेल

निर्देश

– आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़ा सा नमक डाल दें. अच्छी तरह मिलाएं और एक एयरटाइट ग्लास जार में ट्रांसफर करें। 4 दिन के लिए अलग रख दें।

– 4 दिन बाद आम के टुकड़े पानी छोड़ कर नम हो जायेंगे.

– सभी मसालों को एक कप पानी में डालकर पीस लें और बारीक पेस्ट बना लें.

– आम के टुकड़ों में मसाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें.

– अब एक पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल, हींग और राई डालें. ठंडा होने के बाद आप आम के टुकड़ों में तड़का डाल सकते हैं. आपका अचार तैयार है।

4. आम का अचार कद्दूकस किया हुआ

अवयव

3 कच्चे आम (10-12 घंटे पानी में भिगोकर सुखा लें)

½ कप सरसों का तेल

¼ छोटा चम्मच हिंग

3 बड़े चम्मच। नमक

3 बड़े चम्मच। पीला सरसों

2 बड़े चम्मच मेथी

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

निर्देश

– लच्छे बनाने के लिए आम को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

– एक पैन लें और उसमें सूखा मसाला डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें.

– इसे पीसकर इसमें पीली सरसों और नमक मिला लें. अच्छी तरह से मलाएं।

– मसालों का दरदरा पाउडर बना लें.

– एक पैन में तेल गर्म करें. गैस को मध्यम आंच पर रखें और उसमें मेथी दाना डालें। – इसके बाद इसमें कद्दूकस किए हुए आम डाल दें. साथ ही हल्दी, मसाले का पाउडर, लाल मिर्च और हींग भी डाल दें। सभी सामग्रियों को मिलाएं।

– गैस बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. इसे 5 मिनट तक ठंडा करें. कद्दूकस किया हुआ अचार तैयार है.

5. आम कैरी का अचार

अवयव

250 ग्राम आम कैरी

25 ग्राम अदरक (जूलिएन कट में भी कटा हुआ)

25 ग्राम हरी मिर्च

2 टीबीएसपी। सौंफ पाउडर

1 छोटा चम्मच कलौंजी

¾ कप सरसों का तेल

निर्देश

– एक बाउल लें और उसमें सभी सामग्री मिलाएं.

– कैरी को बड़े जूलिएन कट में काट लें. अदरक को भी इसी तरह काट कर अच्छी तरह मिला लीजिये. सरसों का तेल डालें।

– यह तैयार है। धूप की जरूरत नहीं।