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मकर संक्रांति बस एक दिन दूर है और यह उड़द दाल की खिचड़ी और तिल (तिल), गुड़ और चावल से बने मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों का आनंद लेने का समय है। मकर संक्रांति फसल के मौसम की शुरुआत का प्रतीक है और आमतौर पर हर साल 14 जनवरी को मनाई जाती है। लोहड़ी. यह सर्दियों के अंत और लंबे दिनों की शुरुआत का भी प्रतीक है। मकर संक्रांति को देश के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरह से मनाया जाता है। चाहे वह उड़द की दाल की खिचड़ी हो, मीठी चिक्की, तिल के लड्डू, पीठा या पोंगल, मकर संक्रांति से जुड़ी खाद्य परंपराएं क्षेत्र के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती हैं।
यहाँ कुछ मीठे और नमकीन व्यंजन हैं जिन्हें आप फसल उत्सव मनाने के लिए घर पर तैयार कर सकते हैं।
1. काजू की बर्फी
(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा)
सामग्री
सूजी – 250 ग्राम
घी – 200 ग्राम
मोटी चीनी (भूरा चीनी) – 175 ग्राम
बारीक कटे हुए काजू – 15-20
इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच
तरीका
– कढ़ाई लें, मध्यम आंच पर घी गर्म करें. सूजी डालकर धीमी आंच पर भूनें। अच्छी तरह से भूनें। खुशबूदार स्वाद बनने तक लगातार हिलाते रहें। गैस बंद कर दें
– भुनी हुई सूजी के आटे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें. दरदरी चीनी, इलाइची पाउडर और काजू डालें।
– स्पैचुला या हाथों से अच्छी तरह मिलाएं. एक छोटी चपटी ट्रे लीजिए और मिश्रण को फैलाकर बर्फी के आकार में काट लीजिए, इसे जमने दीजिए. अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ और आनंद लें।
2. तिल की बर्फी
(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, एक्जीक्यूटिव शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा)
सामग्री
भारी दूध – 1 कप
मिल्क पाउडर – 1 कप
तिल – 3/4 कप
मिक्स्ड नट्स – 3/4 कप
चीनी – 1/2 कप
इलाइची पाउडर – 1/8 छोटी चम्मच
तरीका:
– तिल और मिले-जुले मेवे को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें. इसमें लगभग 3-4 मिनट लगने चाहिए। एक तरफ रख दें।
– एक नॉन स्टिक पैन में हैवी क्रीम और मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ, मिश्रण में बुलबुले उठने तक लगातार हिलाएँ।
– आंच को मध्यम कर दें और कड़ाही के किनारों और तले को तब तक चलाते रहें और खुरचते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा पेस्ट बनकर एक साथ न आने लगे. इसमें 8-10 मिनट लगने चाहिए।
– भुने हुए तिल, मेवे डालकर अच्छी तरह मिला लें. और 2-3 मिनिट तक चमचे से चलाते रहें जब तक कि मिश्रण नरम आटा न दिखने लगे।
– आंच धीमी कर दें और चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. चीनी डालने के बाद यह बनावट में नरम हो जाएगा।
– 1-2 मिनट तक चलाते रहें और बर्फी को आटे की बनावट में वापस लाएं.
– लगभग ½ इंच मोटी चिकनी की हुई थाली में बर्फी का मिश्रण फैलाएं। इसे कम से कम दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। बर्फी को मनचाहे आकार में काटें; चौकोर या हीरा, सजाएँ और आनंद लें।
3. चीनी मुक्त शाकाहारी डार्क चॉकलेट तीखा
(रेसिपी बाय शेफ सुनील सिंह, द ब्लू बॉप कैफे)
सामग्री
गुड़ पाउडर – 50 ग्राम
राजगिरे का आटा – 50 ग्राम
बादाम का आटा – 50 ग्राम
काजू – 100 ग्राम
कच्चा कोको पाउडर – 65 ग्राम
वनीला एसेंस – 2 मिली
अतिरिक्त कुंवारी नारियल का तेल – 100 मिली
मेपल सिरप – 50 मिली
तरीका
– टार्ट बेस बनाने के लिए गुड़ पाउडर, राजगिरा का आटा, बादाम का आटा पानी और एक्स्ट्रा वर्जिन कोकोनट ऑयल के साथ मिलाएं.
– मिश्रण को टार्ट टिन में डालें और 15 मिनट के लिए 180′ C पर बेक करें.
– एक बार हो जाने के बाद इसे रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें.
– एक कटोरे में काजू, कच्चा कोको पाउडर, मेपल सिरप मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
– इस मिश्रण को पाइपिंग बैग में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें.
– टार्ट में मिश्रण भरें और कच्चे कोको पाउडर से गार्निश करें।
4. अखरोट पंजेरी
(कुमार नचिखेत द्वारा पकाने की विधि)
सामग्री
2 कप गेहूं का आटा
1 कप घी
1 कप कैलिफोर्निया वॉलनट, क्रश किया हुआ
1 बड़ा चम्मच इलायची पाउडर
1 कप चीनी
तैयारी
– एक पैन में घी गर्म करें और उसमें गेहूं का आटा डालें, आटे को 12-15 मिनट तक भूनें, जब तक उसका रंग बदलने लगे.
– इसमें पिसा हुआ कैलिफोर्निया वॉलनट और इलायची पाउडर डालकर 5-7 मिनट तक भूनें
– चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
– और कटे हुए अखरोट और सूखी गुलाब की पंखुड़ियां (वैकल्पिक) से गार्निश करें और आनंद लें!
5. भोगीची भाजी
(रेसिपी ग्लोकल जंक्शन के हेड शेफ शरत कुमार दास द्वारा)
सामग्री
आलू – 500 ग्राम
गाजर – 150 ग्राम
बैंगन – 200 ग्राम
हरी मटर – 150 ग्राम
पापड़ी – 150 ग्राम
हरा चना (ताजा) – 150 ग्राम
सफेद तिल – 10 ग्राम
सहजन – 250 ग्राम
प्याज – 150 ग्राम
लहसुन – 100 ग्राम
अदरक – 100 ग्राम
टमाटर – 250 ग्राम
नारियल – 100 ग्राम
गरम मसाला – 10 ग्राम
हल्दी पाउडर – 10 ग्राम
तेल – 100 मिली
तरीका
– सभी सब्जियों को छीलकर चौकोर आकार में काट लें. – अब एक बर्तन में पानी और एक चुटकी नमक डालकर सब्जियों को अच्छे से उबाल लें.
– एक बार हो जाने के बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें. जब तक यह ठंडा हो जाए, एक और सॉस पैन लें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और टमाटर डालें।
– इसे 10 मिनट तक पकाएं. एक बार हो जाने पर, भारतीय मसाले डालें और इसे और 5 मिनट तक पकने दें। एक बार हो जाने के बाद, उबली हुई सब्जियां डालें और इसे मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकने दें और आपकी स्टीमिंग भोगीची भाजी तैयार है।
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