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विविध बाल्कन और तुर्क प्रभावों के साथ बुल्गारिया के स्थानीय यूरोपीय किराया के साथ, पाक आविष्कार स्वादिष्ट, ताज़ा और हल्के हैं।
द एंबेसडर किचन के आज के संस्करण में, हम भारत में बुल्गारिया के राजदूत एलोनोरा दिमित्रोवा के साथ सरल बल्गेरियाई गैस्ट्रोनॉमी का पता लगाते हैं।
दिमित्रोवा, एक भावुक होम शेफ, अपने मेहमानों को घर का बना बल्गेरियाई भोजन परोसने में गर्व महसूस करती हैं। “जब मैं घर पर मेहमानों का मनोरंजन कर रही होती हूं, तो मैं सारा खाना खुद बनाती हूं और शेफ पर निर्भर नहीं रहती,” वह कहती हैं। जबकि वह बुल्गारिया से अपना पनीर और मसाले मंगवाती है, वह स्थानीय आईएनए बाजार से सब्जियां, मांस और अन्य सामग्री लेती है। एम्बैस्डर ने अपनी माँ से खाना बनाना सीखा, जो पारंपरिक व्यंजनों के साथ परिवार और दोस्तों का इलाज करना पसंद करती थी। वह अपनी माँ की पुरानी डायरी को संजोती है, जिसमें हस्तलिखित व्यंजन हैं जो दिमित्रोवा खाना बनाते समय संदर्भित करती हैं।
ताज़ा और स्वादिष्ट
बल्गेरियाई व्यंजन दक्षिण-पूर्व यूरोप से एक अद्वितीय पाक किराया के रूप में स्थापित किया गया है। तुर्की, रोमानिया, फारस, ग्रीस, सर्बिया और मोंटेनेग्रो की पाक संस्कृतियों से प्रेरित, बल्गेरियाई किराया विविध पाक संघों का दावा करता है जो एक विशिष्ट तालू बनाते हैं। ब्रेड, दही, ताजे फल, सब्जियां, मांस और सफेद पनीर का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। खुबानी, खरबूजे, आलूबुखारे और आड़ू जैसे फलों का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। उपयोग की जाने वाली सब्जियों में गोभी, ककड़ी, तोरी, सलाद, हरी मिर्च, मशरूम, अजवाइन, फूलगोभी और मूली शामिल हैं। लहसुन का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में भी किया जाता है। अजमोद, डिल, जोडजेन, धनिया, जीरा, मेथी, तारगोन, लवेज, थाइम और बे पत्ती कुछ ऐसी जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जो विभिन्न व्यंजनों को स्वाद देते हैं। पोर्क का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, इसके बाद चिकन और भेड़ का बच्चा। राकिया, एक फल ब्रांडी है, जो देश में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक मादक पेय है।
बल्गेरियाई दही
बल्गेरियाई लोगों को अपने दही पर गर्व है जो गाढ़ा, मलाईदार और बिना छना हुआ होता है। “शेष यूरोप की तुलना में हमारे पास बहुत अधिक दही है। बुल्गारिया लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस का ऐतिहासिक नाम है, जो डेयरी उत्पादों में इस्तेमाल होने वाला सूक्ष्मजीव है। इसकी खोज बल्गेरियाई चिकित्सक और माइक्रोबायोलॉजिस्ट स्टैमेन गिगोव ग्रिगोरोव ने 1905 में की थी,” दिमित्रोवा साझा करते हैं।
बल्गेरियाई दूत ने एक शानदार प्रसार को एक साथ रखा जो एक ताज़ा शॉपस्का सलाद (खीरे, टमाटर, सफेद-नमकीन पनीर, हरी बेल मिर्च और प्याज से बना एक ठंडा सलाद) और टारटर (दही, खीरे, लहसुन से बना एक ठंडा गर्मियों का सूप) के साथ शुरू हुआ। , डिल और अखरोट)। उसने बल्गेरियाई शैली में मसालेदार मिर्च भी परोसी, भुनी हुई और बेलसमिक सिरका, जैतून का तेल, लहसुन और ताजा अजमोद के साथ मसालेदार। “ये मिर्चें ब्रेड के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती हैं। मेरे सभी भारतीय दोस्त इसे पसंद करते हैं,” राजदूत कहते हैं।
दिमित्रोवा ने बल्गेरियाई बेक्ड बीन्स (सफेद बीन्स, गाजर, लाल मिर्च, प्याज, टमाटर, पपरिका और काली मिर्च से बना) भी बनाया, जो बल्गेरियाई घरों में सप्ताह में कम से कम एक बार बनाया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। उन्होंने हमें यह भी दिखाया कि पारंपरिक पोगाचा ब्रेड कैसे बनाई जाती है। एक पका हुआ उत्कृष्ट कृति, नरम और भुलक्कड़ गोल गेहूं की रोटी को खत्म होने में घंटों लगते हैं। “यह कौशल और सटीकता और निश्चित रूप से बहुत सारा प्यार मांगती है,” वह कहती हैं, क्योंकि वह हमें एक यादगार किराया परोसती है जो एक सुंदर भूमि के रीति-रिवाजों में डूबा हुआ है।
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