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वीगनवाद एक चलन नहीं है, बल्कि एक जीवन शैली पसंद है जिसे बहुत से लोग बेहतरी के लिए अपना रहे हैं स्वास्थ्य और पशु कल्याण। ए शाकाहारी आहार पूरी तरह से पौधे आधारित है, जो मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों जैसे पशु-आधारित उत्पादों से परहेज करता है, जबकि भारतीय राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण के अनुसार, 75% भारतीय मांसाहारी हैं।
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, कॉन्टिनेंटल ग्रीनबर्ड में पोषण विशेषज्ञ श्रेया गोयल ने साझा किया, “पशु-आधारित उत्पादों को अक्सर प्रोटीन में उच्च माना जाता है। हालाँकि, यह सच नहीं है क्योंकि कई पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ प्रोटीन में उच्च होते हैं, जैसे कि छोले (1 कप 14.5 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है), दाल, बीन्स, टोफू, भांग के बीज, और इसी तरह। एक मांसाहारी आहार आवश्यक रूप से बुरा नहीं है, लेकिन यह आदर्श भी नहीं है क्योंकि ज्यादातर लोग इस बात से अनजान हैं कि मांस, विशेष रूप से ‘औद्योगिक मांस’ पर्यावरण के लिए हानिकारक है।
उसने समझाया, “मांस की खपत मीथेन, सीओ 2 और नाइट्रस ऑक्साइड जैसे ग्रीनहाउस गैसों के उत्सर्जन में योगदान देती है। जलवायु परिवर्तन, जैसे कि ग्लोबल वार्मिंग, इन गैसों के कारण और भी बढ़ जाता है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, मांस और डेयरी उद्योग वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 14.5% हिस्सा हैं। इसके अलावा, मांस उत्पादन के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है; प्रोटीन के अन्य रूपों जैसे मसूर के उत्पादन की तुलना में चार गुना अधिक। मांस की खपत वनों की कटाई और जैव विविधता के नुकसान का एक प्रमुख कारण है। मांस की खपत से वनों की कटाई और प्राकृतिक आवासों का विनाश भी होता है। औद्योगिक मांस उद्योग हजारों प्रजातियों के विलुप्त होने में योगदान दे रहा है, जिनमें से कई अभी तक खोजे नहीं गए हैं।
स्वास्थ्य विशेषज्ञ ने जोर देकर कहा कि इन चीजों का पर्यावरण पर भारी प्रभाव पड़ रहा है लेकिन जब हम मानव स्वास्थ्य पर मांस के सेवन के प्रभाव की बात करते हैं, तो मामला अलग नहीं होता है। श्रेया गोयल ने विस्तार से बताया, “हालांकि मांस वास्तव में प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है, लेकिन लाल और प्रसंस्कृत मांस, उच्च वसा वाले डेयरी खाद्य पदार्थ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च आहार से मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर जैसी बीमारियां होती हैं। हालांकि, अच्छी खबर यह है कि पौध-आधारित आहार किसी की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने का एक समाधान हो सकता है।”
उन्होंने हाइलाइट किया, “मटर और छोले से बने उत्पाद अधिक फाइबर प्रदान करते हैं और प्रोटीन में उच्च होते हैं। चने में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है, संतृप्त वसा और कैलोरी में कम होता है और कैल्शियम और मैग्नीशियम का एक बड़ा स्रोत है। पूर्ण-सब्जी आहार पर स्विच करने से आपके शरीर को इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने का मौका मिलता है। पर्यावरण ही एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जो उपभोक्ताओं को प्लांट-आधारित मीट पर स्विच करने से लाभान्वित करती है, आपके शरीर को भी अत्यधिक लाभ होता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि पौधे आधारित आहार हमारे सिस्टम में विटामिन और खनिजों के स्तर को बढ़ाकर हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है। श्रेया गोयल ने सुझाव दिया, “जो लोग मांस के स्वाद और स्वाद के लिए तरसते हैं, वे पौधे आधारित मांस ब्रांडों का विकल्प चुन सकते हैं। वे मांस की तरह दिखते हैं लेकिन विशुद्ध रूप से पौधे आधारित होते हैं। इसलिए वे पर्यावरण, जानवरों या उनके स्वास्थ्य को प्रभावित किए बिना मांस के स्वाद और अनुभव का आनंद ले सकते हैं। इसलिए एक जिम्मेदार विकल्प चुनें और अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और जानवरों और पूरे ग्रह की रक्षा के लिए पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों का चुनाव करें।
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